Агар мен альгинаттың негізгі айырмашылығы - агар қызыл балдырлардан, ал альгинат қоңыр балдырлардан алынады.
Агар мен альгинат - біз оларды қолдануда бір-бірінің орнына қолдануға болатын заттар, өйткені олардың сыртқы түрі мен функциялары ұқсас. Дегенмен олардың шығу тегі бір-бірінен басқа.
Агар дегеніміз не?
Агар – қызыл балдырлардан жасалған желе тәрізді материал. Агардың екі негізгі компоненті бар: сызықты полисахаридті агароза және агаропектин деп аталатын шағын молекулалардың гетерогенді қоспасы. Бұл материал балдырлардың кейбір түрлерінің жасуша қабырғаларының тірек құрылымын құра алады. Бірақ қайнаған кезде агар жасуша қабырғасынан бөлініп шығады. Құрамында агары бар балдырлар түрі агарофиттер деп аталады. Олар Rhodophyta (қызыл балдырлар) класына жатады.
01-сурет: қан анализіне арналған агармен қапталған
Агар Азия аймағындағы десерттердің ингредиенті ретінде пайдалы, бірақ ол әдетте микробиологиялық жұмыстар үшін қоректік ортасы бар қатты субстрат ретінде пайдаланылады. Ол сондай-ақ іш жүргізетін, тәбетті басатын, желатинді вегетариандық алмастырғыш ретінде, сорпалар үшін қоюландырғыш ретінде, жеміс консервілерінің, балмұздақтардың және басқа да десерттердің ингредиенті ретінде және сыра қайнату кезінде тазартқыш ретінде пайдалы. Сондай-ақ ол кейде қағаз бен матаның өлшемін анықтау үшін де пайдалы.
Агардағы желе тәрізді табиғатты тудыратын компонент қызыл балдырлардың кейбір түрлерінің жасуша қабырғаларынан алынатын тармақталмаған полисахарид болып табылады. Дегенмен, коммерциялық қолдану үшін агар негізінен огонориден алынады.
Агардың екі компоненті, агароза және агаропектиннің арасында агароза қоспаның шамамен 70% құрайды. Агароза - бұл агаробиозаның қайталанатын бірліктері бар полимерлі материал (сызықтық полимер). Агаробиоза - D-галактоза мен 3,6-ангидро-L-галактопиранозадан тұратын дисахарид. Екінші жағынан, агаропектин құрамында D-галактозаның және L-галактозаның ауыспалы бірліктері бар, олар қышқыл жақ топтарымен өзгертілген.
Альгинат дегеніміз не?
Альгинат - альгин қышқылының конъюгаттық негізі. Альгин қышқылы - қоңыр балдырлардың жасуша қабырғаларында болатын полисахарид. Бұл зат гидрофильді және ылғалдандыру кезінде тұтқыр сағыз түзе алады. Ол металл иондарымен натрий альгинаты және кальций альгинаты сияқты тұздар түзе алады. Бұл материалдың сыртқы түрі ақтан сарғыш-қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.
02-сурет: Қоңыр балдырлар
Қазір біз білетін альгинат - Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде агар сирек кездесетін кезде агарды алмастыру үшін пайдалы дамыған құрылым. Әдетте, бұл материал агарға қарағанда жиі пайдаланылады, пайдаланудың қарапайымдылығына байланысты қазіргі уақытта негізінен тіс емінде қолданылады.
Альгинат жеке пайдалануға арналған жаппай қаптама ретінде және алдын ала өлшенген пакеттер түрінде сатылады. Әдетте бізге суды өлшеуге арналған сатылымда бар алгинат пішінімен бірге пластикалық цилиндр беріледі. Қажетті түпкілікті өнімді алу үшін әдетте осы ұнтақтың 16 граммын 38 мл сумен араластыра аламыз. Коммерциялық альгинаттың ингредиенттеріне натрий альгинаты, мырыш оксиді, кальций альгинаты, калий титан фториді, диатомды жер (толтырғыш зат), натрий фосфаты, бояғыштар және хош иістендіргіштер сияқты еритін алгинаттар кіреді.
Жалпы, альгинаттың жағымды дәмі мен иісі бар. Кейде оның құлпынай, апельсин, жалбыз және ваниль хош иісін қосатын кейбір хош иістері де болады. Дегенмен, альгинаттың жыртылу күші нашар және бұл беріктікке әсер ететін ең көп таралған факторларға пайдаланылған су мөлшері, араластыру уақыты, әсерді кетіру уақыты және т.б. жатады.
Агар мен альгинаттың қандай ұқсастықтары бар?
- Агар мен альгинат ылғалданған кезде желе тәрізді болады.
- Олар қолданбасында "sol" күйінде.
- Екі материал да теңіз балдырларынан алынған.
- Агардың орнына альгинатты қолдануға болады, өйткені олардың ұқсастығы көп.
Агар мен альгинаттың айырмашылығы неде?
Агар - қызыл балдырлардан алынған желе тәрізді материал, ал алгинат - альгин қышқылының конъюгат негізі. Агар мен альгинаттың негізгі айырмашылығы - агар қызыл балдырлардан алынады, ал альгинат қоңыр балдырлардан алынады. Сонымен қатар, гель түзілгенде агар физикалық өзгеріске ұшыраса, алгинат химиялық өзгеріске ұшырайды.
Төменде кесте түріндегі агар мен альгинат арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны берілген.
Қорытынды – Агар және Альгинат
Агар мен альгинаттың көптеген ұқсастықтары мен айырмашылығы бар. Агар мен альгинаттың негізгі айырмашылығы - агар қызыл балдырлардан алынады, ал алгинат қоңыр балдырлардан алынады.
