Негізгі айырмашылық – шошқа майы мен қысқарту
Шошқа майы да, майы да тамақ дайындауда қолданылатын жартылай қатты майлар. Шошқа майы мен қысқарту арасындағы негізгі айырмашылық олардың шығу тегінде жатыр; шошқа майы шошқа майынан, ал май өсімдік майынан жасалады.
Шошқа майы дегеніміз не?
Шошқа майы – шошқа майынан алынатын жартылай қатты май. Майлы тіндердің үлесі жоғары болған кезде оны шошқаның кез келген бөлігінен алуға болады. Шошқа майында жоғары қаныққан май қышқылы және холестерин бар. Дегенмен, сары майға қарағанда қаныққан май мен холестерин аз. Жартылай қатты шошқа майының түсі сары, ал тазартылған май әдетте қағазға оралған блоктар ретінде сатылады.
Шшпыз майы көптеген асханаларда қысқарту немесе пісіру майы немесе сары май сияқты спрей ретінде пайдаланылады. Кейбір аспаздар кондитерлік өнімдерді дайындау үшін шошқа майын жақсы көреді, себебі ол өнімге әкеледі. Дегенмен, шошқа майының сапасы шошқаның қай бөлігінен алынған және қалай өңделгеніне байланысты өзгеруі мүмкін.
Шш майы сабын, сұлулық өнімдерін өндіру және биоотын жасау сияқты басқа өнеркәсіптік қолданбаларда да қолданылады.
Қысқарту дегеніміз не?
Бастапқыда қысқарту термині бөлме температурасында қатты күйінде қалған кез келген майды білдіреді. Алайда, ХХ ғасырда гидрленген өсімдік майының өнертабысы арқылы бұл термин тек соя майы және мақта майы сияқты өсімдік майларынан жасалған майға қатысты қолданылды. Қысқарту дәмі сары майға жақын. Қысқарту өсімдік өнімдерінен алынғандықтан, оны алу әлдеқайда оңай және арзанырақ. Қысқарту - бұл глютенсіз өнім және оны глютенге аллергиясы бар адамдар пайдалана алады. Мұны көкөністер де жақсы көреді.
Қысқарту ұнтақталған кондитерлік өнімдерді, қытырлақ пирогтарды және басқа да тағам өнімдерін жасау үшін қолданылады. Оны ұзын қамырды да, қысқа қамырды да өндіру үшін пайдалануға болады. Ұзын қамыр - созылатын қамыр, ал қысқа қамыр - ұсақталатын қамыр. Бұл екеуінің айырмашылығы техникада.
Қорық май мен Шошқа майының айырмашылығы неде?
Дереккөз:
Шошқа майы шошқа майынан жасалады.
Қысқарту өсімдік майынан жасалған.
Жалпы май мөлшері:
Шпик майының жоғары мөлшері бар (100г шошқа майында 100г май).
Қысқартылған майдың жалпы май мөлшері шошқа майына қарағанда төменірек (100г қысқартылғанда 71г май).
Түтін нүктесі:
Шошқа майының қысқарудан (190 °C) жоғары түтіндеу нүктесі бар.
Қысқартқанда шошқа майынан (165 °C) төмен түтіндеу нүктесі бар.
Глютен:
Шш майында глютен бар.
Қысқарту құрамында глютен жоқ.
Ыңғайлылық:
Шш майы қымбатырақ, оны алу қысқарту сияқты оңай емес.
Қысқарту арзанырақ және оны алу оңай
Қабылдау:
Шошқа майы кейбір мәдениеттерде (вегетарианшылар, мұсылмандар) қабылданған тағамдық ингредиент емес
Қысқарту - көптеген мәдениеттерде қабылданған тағамдық ингредиент.
Қолдану:
Шпик май тамақ пісіру, нан пісіру, косметика жасау және биоотынның жаңа түрлерін жасау үшін қолданылады.
Қысқарту негізінен пісіру үшін қолданылады.
Сурет сыйлығы: « Homelard » авторы Питер Г Вернер~commonswiki (авторлық құқық талаптары негізінде). Меншікті жұмыс болжанған (авторлық құқық талаптары негізінде). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia арқылы “Strutto” Paoletta S. – бастапқыда Flickr сайтында strutto ретінде (CC BY 2.0) Commons Wikimedia арқылы жарияланған
