Негізгі айырмашылық – шошқа майы мен тамшылау
Шошқа майы және суға батыру - бұл жануарлардан алынатын майдың екі түрі. Бұл майлар пісіруге арналған май, қысқарту немесе спрей ретінде пайдаланылады. Шошқа майы мен тамшылау арасындағы негізгі айырмашылық олардың көзі болып табылады; шошқа майы негізінен шошқа майынан, ал тамшылау сиыр майынан өндіріледі. Бұл екі май бұрын жиі қолданылғанымен, олар қаныққан май мен холестериннің жоғары болуына байланысты қазіргі асханада көп қолданылмайды.
Шошқа майы дегеніміз не?
Шошқа майы – шошқа майынан алынатын жартылай қатты май. Ол тағамды қысқарту, пісіру майы немесе жайма ретінде дайындауда қолданылады. Шошқа майды шошқаның майлы тіндердің жоғары концентрациясы бар кез келген бөлігінен алуға болады. Шошқа майын екі әдіспен беруге болады: ылғалды әдіс және құрғақ әдіс. Құрғақ рендерингте беконды қуыруға ұқсас процесті қамтиды; шошқа майы сусыз қатты ыстыққа ұшырайды. Ылғалды өңдеуде майды бумен пісіреді немесе жоғары температурада суда қайнатады. Суда ерімейтін шошқа майын қоспаның бетінен тазартуға болады. Шошқа майының дәмі, хош иісі және басқа да қасиеттері көрсету процесіне және май алынған шошқа бөлігіне байланысты болуы мүмкін.
Тамшылау дегеніміз не?
Тамшылау – сиыр немесе шошқа өлексесінің майлы немесе жарамсыз бөліктерінен алынатын жануар майы. Тамшылауды сиыр еті мен шошқа етінен жасауға болады, бірақ ол негізінен сиыр етімен байланысты. Тамшылату процесі қалдық материалды пайдалы және жеуге жарамды өнімге айналдыруды қамтиды.
Рендеринг майды дәнекер тіннен және еттен бөліп, оны мөлдір сұйықтыққа өңдейді. Бұл сұйықтықта ақуыздар мен қоспалар жоқ. Қатты күйінде ол тегіс және кремді, ал балқыған кезде алтын түске боялады.
Тамшылауды үйде де жасауға болады. Үйде пісіру кезінде қуыру табада қалған ыстық майды ыстыққа төзімді ыдысқа жинап, бетін жауып, суығанша ашыту арқылы тамшылату жасалды.
Қазір тамшылау негізінен етті қуыру үшін немесе пісіру кезінде ылғалды ұстау үшін буынның үстіне нүкте қою үшін пайдаланылатын тағамдық май ретінде пайдаланылады. Дегенмен, бұрын тамшылау да спрей ретінде қолданылған; сары май сияқты нанға жағылған.
Шошқа майы мен тамшылаудың айырмашылығы неде?
Ет:
Шш майы негізінен шошқа етінен жасалады.
Тамшылау негізінен сиыр етінен жасалады.
Рендеринг:
Шш майын құрғақ немесе дымқыл өңдеу әдісімен өндіруге болады.
Тамшылау әдетте құрғақ көрсету әдісі арқылы жасалады.
