Аскорбин қышқылы және натрий аскорбаты
Аскорбин қышқылы мен натрий аскорбаты арасындағы айырмашылықты анықтайтын олардың әрқайсысының бар формасы. Аскорбин қышқылы да, натрий аскорбаттары да С дәруменінің бір түрі болып табылады және кәдімгі тағамдық қоспалар болып табылады, нақтырақ айтқанда натрий аскорбаты минералды тұздар санатына жатады. Сондықтан аскорбин қышқылы С витаминінің таза түрі болса, натрий аскорбаты аскорбин қышқылының натрий тұзы болып табылады.
Аскорбин қышқылы дегеніміз не?
Аты айтып тұрғандай, аскорбин қышқылы табиғатта қышқыл және суда жақсы ериді және аздап қышқыл ерітінділер береді. Бұл антиоксиданттық қасиеттер беретін полигидрокси функциясы бар органикалық химиялық қосылыс. Демек, аскорбин қышқылы жалпы антиоксиданттық тағамдық қоспа ретінде пайдаланылады.
Көптеген жануарлар мен өсімдіктер глюкозадан аскорбин қышқылын синтездей алады. Алайда адамдар мен кейбір жоғары сатыдағы приматтар аскорбин қышқылының биосинтезі жолында маңызды ферменттің болмауына байланысты мұны істей алмайды. Сондықтан адамдар С витаминінің тапшылығын болдырмау үшін оны диета арқылы алуға мәжбүр. С дәруменінің жетіспеушілігі өлімге әкелетін «цинга» сияқты бірнеше ауруларға әкелуі мүмкін. Аскорбин қышқылы бұрын «L-гексурон қышқылы» деп аталды және табиғатта кездесетін негізгі нысаны «L» изомері. Дегенмен, антиоксиданттық белсенділігі бойынша L-аскорбин қышқылына ұқсас, бірақ С дәруменінің белсенділігі бойынша азырақ D-аскорбин қышқылы бар. Сонымен қатар, аскорбин қышқылының антиоксиданттық белсенділігі витаминдердің жалпы белсенділігінде аз ғана рөл атқарады. Бірақ организмдегі нақты реакция үшін дұрыс изомердің болуы маңызды.
Аскорбин қышқылының химиялық құрылымы
Натрий аскорбаты дегеніміз не?
Натрий аскорбаты – аскорбин қышқылының натрий тұзы және антиоксиданттық тағамдық қоспа ретінде пайдаланылатын қарапайым минералды тұз. Ол аскорбин қышқылы мен натрий бикарбонатының тең мөлшері арасындағы реакция арқылы изопропанолды қолдану арқылы әрі қарай тұндыру арқылы өндіріледі.
Минералды аскорбат болғандықтан, ол буферленген, сондықтан аскорбин қышқылына қарағанда қышқылдығы аз. Әдетте натрий аскорбаты аскорбин қышқылымен байланысты асқазан-ішек жолдарының проблемалары бар адамдарға ұсынылады. Натрий аскорбаты жұмсақ және іш қуысына қолайлы болып саналады. Дегенмен, натрий аскорбатын диетаға қосқанда, натрийдің де аскорбин қышқылымен бірге ағзаға өте жақсы сіңетінін есте ұстаған жөн. Сондықтан қабылдау дозасын мұқият бақылау керек. Натрий аскорбаты суда ериді, сондықтан суда еритін формаларды тотығудан ғана қорғай алады. Ол майларды тотығудан қорғай алмайды. Ол үшін ұзын майлы тізбектері бар аскорбин қышқылының майда еритін күрделі эфирлері қажет.
(+)-натрий L-аскорбатының химиялық құрылымы
Аскорбин қышқылы мен натрий аскорбатының айырмашылығы неде?
• Аскорбин қышқылы – органикалық қышқыл, ал натрий аскорбаты – аскорбин қышқылының минералды тұзы.
• Аскорбин қышқылына арналған еуропалық тағамдық қоспаның E саны – E300, ал натрий аскорбаты үшін – E301.
• Натрий аскорбаты аскорбин қышқылына қарағанда жұмсақ, өйткені ол буферленген және қышқылдығы аз. Бұл аскорбин қышқылына қарағанда натрий аскорбатын асқазанға жақсырақ етеді.
• Натрий аскорбатында күрделі эфир функциясы бар, ал аскорбин қышқылында күрделі эфир қызметі жоқ.
