Лимон қышқылы мен аскорбин қышқылының негізгі айырмашылығы аскорбин қышқылы С витамині ретінде қабылданатын белсенді қосылыс болып табылады, ал лимон қышқылы С витаминінің таблеткаларында дәм беру үшін ғана қолданылады.
Лимон қышқылы және аскорбин қышқылы органикалық қосылыстар болып табылады, олар қышқыл рөлін атқара алады. Органикалық қышқылдардың құрамында сутегі және басқа элементі бар көміртегі бар. Басқа кең таралған органикалық қышқылдар: сірке қышқылы, құмырсқа қышқылы, сүт қышқылы және т.б. Бұл қышқылдардың –COOH тобы бар. Сондықтан олар протон доноры ретінде әрекет ете алады. Лимон қышқылы да, аскорбин қышқылы да цитрус жемістерінде кездеседі, сондықтан екеуінің арасында шатасу бар. Дегенмен, олар мүлдем басқа екі молекула.
Лимон қышқылы дегеніміз не?
Лимон қышқылы – цитрус жемістерінде болатын органикалық қышқыл. Мысалы, лайм, лимон, апельсин цитрус жемістеріне жатады. Осы жемістердің барлығына ортақ қасиет олардың қышқыл дәмі болып табылады және бұл үшін лимон қышқылы жауап береді. Құрамындағы мөлшерге байланысты қышқылдық жемістен жеміске дейін өзгереді.
Сонымен қатар бұл қышқыл кейбір көкөністерде бар. Бұл HCl немесе күкірт қышқылы сияқты бейорганикалық қышқылдарға қатысты әлсіз қышқыл, химиялық формуласы C6H8O7Ол ақ кристалды қатты зат ретінде көрінеді және сұйықтықта еріген кезде протон доноры ретінде әрекет етеді. Сонымен қатар, ол суда ериді. Лимон қышқылында үш –COOH тобы бар, сондықтан басқа карбон қышқылдарының қасиеттерін көрсетеді. Мысалы, қыздыру кезінде көмірқышқыл газы мен су беру арқылы ыдырайды. Басқа карбон қышқылдарымен салыстырғанда лимон қышқылы күштірек, өйткені анионды молекулаішілік сутектік байланыс арқылы тұрақтандыруға болады.
01-сурет: лимон қышқылының сызықтық құрылымы
Көптеген қолданулардың ішінде біз лимон қышқылын күнделікті тағамдық қоспа ретінде қолданамыз. Ол сусындарға дәм қосады. Бұл қышқыл жақсы табиғи тазартқыш болып табылады. Осылайша, ол тазартқыш өнімдер мен сұлулық өнімдеріне пайдалы. Тері өніміне лимон қышқылын қолданудың тағы бір себебі - оның антиоксидант ретінде әрекет ету қабілеті.
Сонымен қатар лимон қышқылы жақсы хелат агенті болып табылады. Ол металдармен және минералдармен байланыса алады. Осылайша, ол денеге оларды оңай сіңіріп, қорытуға көмектеседі. Әрі қарай, бұл қышқыл лимон қышқылы циклінің аралық өнімі болып табылады; демек, ол барлық тірі заттарда бар молекула.
Аскорбин қышқылы дегеніміз не?
Аскорбин қышқылы да табиғи органикалық қышқыл болып табылады. L-аскорбин қышқылы С витамині ретінде де белгілі және бұл адамдар үшін маңызды қоректік зат. Оның молекулалық формуласы C6H8O6 Бұл ақ түсті қатты, бірақ кейде мүмкін аздап сары түспен де көрінеді.
02-сурет: аскорбин қышқылының циклдік құрылымы
Аскорбин қышқылы суда және басқа полярлы органикалық еріткіштерде ериді. Гидроксил тобынан бос протон винил көміртегімен байланысқан кезде, молекула резонанстық тұрақтандыру арқылы тұрақтанады. Аскорбин қышқылының депротондалған конъюгат негізінің бұл тұрақтылығы оны басқа гидроксил топтарына қарағанда қышқыл етеді. Оның үстіне аскорбин қышқылы лимон қышқылы сияқты антиоксидант болып табылады.
Лимон қышқылы мен аскорбин қышқылының айырмашылығы неде?
Лимон қышқылы - цитрус жемістерінде болатын органикалық қышқыл, ал аскорбин қышқылы табиғи түрде кездесетін органикалық қышқыл, оны біз С витамині деп атаймыз. Лимон қышқылы мен аскорбин қышқылының негізгі айырмашылығы - аскорбин қышқылы - біз С витамині ретінде қабылдайтын белсенді қосылыс, ал лимон қышқылы С витаминінің таблеткаларында дәм беру үшін ғана қолданылады. Сонымен қатар, аскорбин қышқылы циклдік құрылымға ие, бірақ лимон қышқылы сызықтық құрылымға ие.
Лимон қышқылы мен аскорбин қышқылының тағы бір маңызды айырмашылығы ретінде лимон қышқылында үш карбоксил тобы бар және олар қышқылдар ретінде әрекет еткенде протондарды бере алады деп айта аламыз, бірақ аскорбин қышқылында -COOH топтары жоқ. (сақина ашылса –COOH болуы мүмкін). Протон донорлығы молекуладағы гидроксил топтарынан болады. Сонымен қатар, лимон қышқылы мен аскорбин қышқылының тағы бір айырмашылығы мынада: лимон қышқылында протонсызданған ион молекулаішілік сутегі байланысы арқылы тұрақтанды, ал аскорбин қышқылында протонсызданған молекула резонанс арқылы тұрақталады.
Қорытынды – Лимон қышқылы және аскорбин қышқылы
С витаминінің таблеткалары қышқыл дәмге ие; бұл аскорбин қышқылының болуына байланысты емес, лимон қышқылына байланысты. Сондықтан лимон қышқылы мен аскорбин қышқылының негізгі айырмашылығы - аскорбин қышқылы С дәрумені ретінде қабылданатын белсенді қосылыс, ал лимон қышқылы С витаминінің таблеткаларында дәм беру үшін ғана қолданылады.
