Але және Лагер
Але мен лагердің айырмашылығы - сыра ішетін әрбір адам назар аударуы керек нәрсе. Ales және Lagers, кейбіреулерге ортақ және басқаларға ортақ емес екі термин немесе сөздер, олардың нақты айырмашылығына келгенде біршама шатасуы мүмкін. Бірақ Алес пен Лагерс арасындағы егжей-тегжейлі айырмашылықты білмес бұрын, кейбір адамдар бұл екі сөздің нені білдіретінін және олардың астарын білгісі келуі мүмкін. Негізінде Ale және Lager - бұл бір сыра отбасының екі түрлі санаты. Екі санаттың арасындағы айырмашылық ингредиенттерде де, алкогольдік сиымдылықта да, дәмдегі ащылықта немесе олардың түсіне қатысты болмаса да, бұл басқа нәрсеге байланысты. Таңқаларлық көрінгенімен, бұл екі түрдің арасындағы айырмашылықты екеуін де бөлек қарастыру және олар туралы қайнату бұрышынан білу арқылы ғана түсінуге болады.
Але дегеніміз не?
Негізінен, алес ұсақ штаммдарды жоғарыдан ашыту арқылы өндіріледі және ашытқы штаммдары көтеріліп, жоғарғы жағына шығады және эфирлер деп аталатын химиялық заттардың ерекше түрін шығарады. Бұл эфирлер Алестегі ерекше дәмді жасауға жауапты. Сонымен қатар, Ale ашытқысы ылғалды және жылы температурада ашытады (бөлме температурасында болуы мүмкін). Ашытқы өте тез піседі және ашытады. Алес рецептінің ингредиенттері құлмақ, уыт және қуырылған уыттың жоғары мазмұнын қамтиды. Бұл Алестің ащы және уыт тәрізді ерекше және ерекше дәмі бар себебі. Алес қайнататын сыра қайнатқыштары қосымша заттар сияқты басқа ингредиенттер мен мазмұндарды қосады.
Лагер дегеніміз не?
Екінші жағынан, олар Lagers шығарған кезде, бүкіл процесс төменгі жағынан ашыту арқылы жүзеге асырылады. Бұл процесте ашытқы мен ашытқы штамдары Лагер ашытқысы болатын контейнердің немесе резервуардың түбіне түседі. Лагерлер ыдыстың түбінде жиналатындықтан, ашытқылардың барлық штаммдарын қайтадан пайдалануға болады. Тағы бір нәрсе, лагерлерде қолданылатын барлық ашытқылардың белгілі бір дәмі бар. Лагерді пайдаланатын адамдардың барлығы олардың ерекше дәмін біледі, соның ішінде уыт, құлмақ және т.б. дәмі бар. Сондай-ақ, лагерлер әдетте салқын температурада (алеске қарағанда суық) ашыту фактісі оларды Алестен ерекшелендіреді.
Лагерлердің тарихи деректеріне қарасақ, сыраның бұл түрі алғаш рет еуропалық аймақтарда, әсіресе Германияда пайда болды, онда бүкіл процесс ашытқыны салыстырмалы түрде суық температурада қайнату және ашыту арқылы басталды. Егер сіз «лагер» сөзін қарастырсаңыз, ол негізінен неміс әлемі «лагерн» сөзінен шыққан. Лагерн «сақтау» дегенді білдіреді, бұл кешіктірудің бүкіл процедурасын көрсетеді. Бұл процесс ашытқы ең маңызды рөл атқаратын сыраны қоршайды және өтейді. Ол лагерлердің сәл, бірақ қытырлақ дәмін жасайды.
Але мен Лагердің айырмашылығы неде?
• Алес кішкентай штаммдарды жоғарыдан ашыту арқылы өндіріледі. Екінші жағынан, олар Lagers шығарғанда, бүкіл процесс төменгі жағынан ашыту арқылы жүзеге асырылады.
• Лагерлер әдетте аллерге қарағанда суықырақ температурада ашытады. Алес әдетте орташа диапазондағы бөлме температурасын қажет етеді.
• Ашыту кезеңінде але 60 – 75 градус Фаренгейт арасында, ал лагер Фаренгейтте 35 – 55 градус аралығында сақталады.
• Алеспен салыстырғанда, Лагерді дайындауды аяқтау үшін көбірек уақыт қажет. Сондай-ақ, лагерді алеге қарағанда ұзағырақ сақтауға болады.
• Дәміне келетін болсақ, але ащы және уыт болып табылады. Лагер дәміне уыт, құлмақ және т.б. дәмдеуіштер кіреді.
• Але тұқымдасына ақшыл але, үнді ақшыл але, портерлер, тоқаштар және кәріптас але кіреді. Лагер отбасына дункелдер, бокс және пилснер кіреді.
Лагерлер сыра қайнату, ашыту және дайындалу үшін көп уақытты қажет еткенімен, әлі де көптеген адамдар олардан алесті жақсы көреді. Мүмкін бұл алес дәмі жақсырақ болғандықтан шығар, бірақ айырмашылық негізінен осы екі санаттың қайнатылған және дайындалуында.
