Браконьер және қайнату
Браконьерлік және қайнату - пісірілетін тағамға ылғалды жылу беруді қажет ететін тағамды дайындаудың өте ұқсас әдістері. Негізінен су жылу ортасы болып табылады, бірақ браконьерлік және қайнату сүтте немесе шарапта да жасалуы мүмкін. Ұқсастықтарға қарамастан, браконьерлік пен пісіруді ерекшелендіретін температура мен пісіруге кететін уақыттың нәзік айырмашылықтары бар. Бұл мақалада екі пісіру әдісі егжей-тегжейлі қарастырылады.
Браконьерлік
Браконьерлік - тағамды ыстық суда немесе басқа сұйықтықта піскенше сақтауды талап ететін пісіру әдісі. Ыстық судың температурасы қайнау температурасынан төмен ұсталады және тағам толығымен суға батырылады немесе ішінара суға батырылады. Сұйықтық қарапайым немесе хош иістендірілген, мысалы, сироп немесе сорпа. Көптеген көпіршіктер үнемі шығып тұратын қайнаған кездегідей емес, сұйықтық әлі де қалады. Тағам браконьерленгеннен кейін, сұйықтық табаны суық суға батыру арқылы тез салқындатылады, өйткені пісірілген тағамды ұзақ уақыт бойы жылы суда ұстау тағамның ескіруіне немесе нашарлауына әкелуі мүмкін. Таяз браконьерлік те, азық-түлік өнімдерін терең аулау да бар. Терең браконьерлік - бұл жұмыртқаны біраз уақыт ыстық суға батырып қою, ал таяз браконьерлік - балық немесе тауықты пісіру үшін жартылай ыстық суға батырып ұстау. Пісірілген жұмыртқа пайдалы тағам дайындаудың ең жақсы үлгісі болуы мүмкін, өйткені жұмыртқаны дайындау үшін май немесе май қажет емес.
Қайнау
Қайнату - судың температурасын қайнау температурасына дейін жеткізуді және тағамды осы шайқалған және турбулентті судың қызуымен пісіруді талап ететін ылғалды пісіру әдісі. Көптеген тағамдарды қайнату арқылы пісіреді, бірақ қайнағаннан кейін жейтін тағамның ең оңайы және ең танымалы - пісірілген жұмыртқа. Суда қайнау туралы айтатын болсақ, температураны Фаренгейттің 212 градусына дейін жеткізу керек. Су осы температураға дейін қыздырылғаннан кейін, сіз оны қанша уақыт қыздырсаңыз да, ол осы температурада қалады. Ол одан әрі буға айналуы мүмкін, бірақ ол Фаренгейттің 212 градустан жоғары ыстық болмайды. Қайнату әдетте өте нәзік емес тағамдарды пісіруге арналған.
Браконьерлік пен қайнатудың айырмашылығы неде?
• Қайнату және браконьерлік пісіру - ылғалды отты пайдаланатын екі пісіру әдісі.
• Тағам браконьерлікте де, қайнағанда да ыстық су астында сақталады, тек судың температурасы ғана айырмашылығы бар.
• Қайнау Фаренгейт 212 градус температурада жүреді, ал браконьерлік үшін температура Фаренгейттің 160-180 градус шамасында сақталады.
• Браконьерлік балық, жұмыртқа және тіпті тауық еті сияқты нәзік тағамдарға жарамды.
