Паэлла және Рисотто
Паелла мен Рисотто - дәмі мен сыртқы түрі ұқсас дәмді күріш тағамдарының атаулары. Рисотто итальяндық болса, паэлла - испандық күріш тағамы. Оларды күріштің сорттары деп шатастырмау керек, бірақ олар күріш дәндерінің әртүрлі түрлерін пайдаланады. Паелла мен Рисотто арасында ұқсастықтарға қарамастан көптеген айырмашылықтар бар. Бұл мақалада осы айырмашылықтар толығырақ қарастырылады.
Паэлла
Валенсияда шыққан Испаниядан шыққан бұл күріш тағамы бүгінде өте танымал болды және әлемнің көптеген бөліктерінде мейрамханаларда ұсынылады. Шын мәнінде, Паелланың шығу тегі Валенсия егістіктерінде жатыр, онда ол шаруалар үшін қолдарын қоя алатын кез келген ингредиенттерді пайдаланады. Бұған көкөністер, ұлулар, тіпті кейде қояндар да кірді. Қазірдің өзінде Испанияның барлық бөліктерінде паелла әртүрлі ингредиенттермен дайындалады. Паелла күріштегі барлық теңіз өнімдері болуы мүмкін немесе күріштегі барлық ет болуы мүмкін. Тіпті вегетарианшылардың да өз паэласы бар. Қызанақ пен бұршақ - барлық паелладағы жалпы ингредиенттер. Бір қызығы, барлық көкөністер мен ет пісірілетін күрішпен бірге лақтырылатын таба да паэлла деп аталады. Ет пен көкөніс қуырылмайды, майға қуырылады. Су мен күріш кейінірек қосылады және олардың барлығы ингредиенттерді біраз уақыт араластыра отырып, қыздырылады.
Ризотто
Бұл әлемнің көптеген бөліктерінде өте танымал Италиядан келген дәстүрлі кремді күріш тағамы. Оның дәмді болғаны сонша, көптеген адамдар оны негізгі тағам ретінде пайдаланады, бірақ ол негізінен кез келген тағамға гарнир ретінде қолданылады. Ризоттоның көптеген нұсқалары бар және оны әртүрлі ингредиенттер арқылы жасауға болады, сондықтан әртүрлі жерлерде жасалған рисоттода дәм мен хош иіс ешқашан бірдей болмайды. Рисотто қысқа дәнді күріш сорттары көп болатын солтүстік Италияда шыққан.
Ризотто жасау үшін күрішті шөптермен, дәмдеуіштермен және пиязбен бірге ингредиенттер араласып, жабынмен жабылғанша қуыру керек. Шарап қосылады, содан кейін ингредиенттерді араластыруды жалғастыра отырып, бірнеше минут сайын сорпа қосылады. Күріш піскеннен кейін оны оттан алып, оған үгітілген ірімшік қосады. Кейде рисотто кремді болу үшін сары май қосылады.
Паэлла мен Рисоттоның айырмашылығы неде?
• Паелла – испан, ал Рисотто – итальяндық.
• Рисотто Паэллаға қарағанда кремдірек.
• Рисотто пісіру кезінде кастрөлге жабысып қалмас үшін кастрюльге жақын болу керек.
• Паеллада кастрюльге жабысып тұруға рұқсат етілген және адамдар оны бағалайтын соккарат деп аталатын астыңғы пальто бар.
• Рисотто жоғарыдан төменге қарай біркелкі консистенцияға ие, ал Паэлла іші жұмсақ, бірақ жоғарғы жағы құрғақ.
• Паэлла жабысқақ Рисоттоға қарағанда құрғақырақ.
