Бұзау және бұзау еті
Бұзау еті мен бұғы еті – тұяқты сүтқоректілердің әртүрлі түрінен алынатын екі түрлі ет. Олардың арасында көптеген айырмашылықтар бар, бірақ олар адамдар арасында кеңінен танымал емес. Сондықтан, осы мақаладағыдай бұзау мен бұзау етінің кейбір негізгі айырмашылықтарын білу маңызды болар еді. Осы мақалада ұсынылған ақпарат тұтынушылар үшін де, бұзау және бұзау етін пайдаланбайтындар үшін де маңызды.
Бұзау еті
Кез келген тұқымдағы жас сиырдың еркек және аналық етін бұзау еті деп атайды. Бұзау ірі қараның жынысы мен тұқымына шектеу қоймаса да, оның жіктелуіне жасы айтарлықтай әсер етеді. Бұзаулардың жасына қарай бес түрге бөлінеді. Боб бұзауы бес күндік бұзаулардан шығады, бұл бұзаудың ең жас түрі. Құрамында тамақтандырылған бұзау еті, яғни сүтпен қоректенетін бұзау еті 18-20 апталық бұзаулардың еті және піл сүйегінен кілегейге дейінгі қатты және нәзік барқыт тәрізді түсі бар. Формуласы жоқ бұзау еті, яғни Қызыл бұзау немесе Дәнмен қоректенетін бұзау 22-26 апталық бұзауларға жатады және бұл ет осы кезеңде қара түсті болады. Раушан бұзауы қызғылт түсті және ол 35 апталық бұзаулардан келеді. Тегін өсірілген бұзаулар жайылымда өсірілген бұзаулардан алынады және олар шамамен 24 апталық кезінде сойылады. Бұлар итальяндық және француздық тағамдарда танымал және нәзік құрылымымен дәмді тағам ретінде қарастырылады.
Бұғы еті
Бұғы еті – бұғыдан алынатын ет. Бұғы еті термині аң аулау кезінде өлтірілген аңшылық жануарлардың кез келген етін сипаттайды. Бұған қоса, бұл кез келген бұғы түрлерінің, қояндардың және жабайы қабандардың етін білдіреді. Дегенмен, қазіргі уақытта көптеген елдерде бұғы етін тұтыну және өндіру табиғатты қорғау актілерімен шектелген. Бұғы еті әртараптандырылған тағам және көптеген жолдармен келеді, мысалы. жолақтар, қуырылған ет, шұжық, иіс және тартылған ет. Оның дәмі негізінен сиыр етіне ұқсайды, бірақ бұғы еті ойын немесе жабайы дәмге бай. Сиыр етімен салыстырғанда бұғы еті нәзік және майсыз құрылымға ие. Әдетте бұғы етінің майы ылғалдылығы жоғары және калорияға бай, бірақ оларда холестерин мен май азырақ. Оның түсі әдетте қызыл болады және құрылымы нәзік болғандықтан пісіру мен өңдеу уақыты аз.
Бұзау мен бұғы етінің айырмашылығы неде?
· Бұзау – жас малдың еті, ал бұзау – аңшылық жануарлардың еті. Бұған қоса, бұзау бір түрдің әртүрлі тұқымдарынан, ал бұзау еті бұғы, қабан және қоян сияқты аңшылық жануарлардың әртүрлі түрінен болуы мүмкін.
· Бұзау ақшыл қызғылт немесе піл сүйегінен кремге дейін, бірақ бұғы етінің түсі әрқашан қызыл болады.
· Бұзау бұзаулардың жасына қарай жіктеледі, бірақ бұғы еті үшін ондай санат жоқ.
· Бұзау етімен салыстырғанда бұғы етінің калориясы, холестерині және майы аз.
· Бұғы етімен салыстырғанда бұғы етінің ылғалдылығы жоғары.
