Бұзау және сиыр еті
Бұзау еті мен сиыр етінің құрылымы, түсі, дәмі және басқа да көптеген қасиеттері бойынша айтарлықтай айырмашылық бар. Дегенмен, айырмашылықтарды тереңдетуден бұрын, сиыр мен бұзау етінің сипаттамаларын зерттеу маңызды болар еді. Жақсырақ түсіну үшін осы сипаттамалар мен айырмашылықтардың мәліметтері осы мақалада талқыланады.
Бұзау еті
Бұзау – жас малдың етін білдіретін термин. Бұзау термині малдың жынысына да, тұқымына да емес, жасына байланысты. Бұзаудың жасына қарай бес түрі бар. Боб бұзау - бес күндік бұзаулардың еті. Құрамындағы бұзау еті, яғни сүтпен қоректенетін бұзау еті – 18-20 апталық бұзаулар. Бұл еттердің піл сүйегінен кремге дейінгі түсі қатты және нәзік барқыт тәрізді. Формуласы жоқ бұзау еті, яғни Қызыл бұзау немесе Дәнмен қоректенетін бұзау еті 22-26 апталық бұзаулар болып табылады және бұл кезеңде еттің түсі қоюырақ болады. Раушан бұзауы 35 апталық бұзаулардан келеді және бұл ет раушан түсті. Жайылымда өсірілетін бұзаулардан тегін өсірілген бұзаулар 24 аптада сойылады. Бұзау етінің барлық түрлерінің құрылымы жұмсақ және аспаздық қолдануда, әсіресе француз және итальяндық тағамдарда танымал.
Сиыр еті
Сиыр еті - ересек ірі қараның немесе кез келген ірі қараның етінің аспаздық атауы. Сиыр еті бұқадан да, сиырдан да келеді. Әдетте, сиыр етінің құрылымы қатты қызыл түсті. Сиыр еті қатты ет болғандықтан, ол қосымша нәзіктік пен дәмді дамыту үшін әртүрлі әдістерді қолданып қартаяды. Бір қызығы, сиыр етін әртүрлі пісіру мақсаттары үшін кесудің әртүрлі жолдары бар, олар жолақ, қуыру және қысқа қабырғалар деп аталады. Бір қызығы, бұл кесінділердің кейбірі ысталған сиыр еті сияқты өңделеді. Сиыр етіне қатысты басқа да өнімдер бар, мысалы, ет басқа дәмдеуіштермен араласып, шұжықтар мен фрикаделькалар жасайды. Бұлшықеттер ғана емес, сонымен қатар бөліктер, яғни. бауыр, ми, ұйқы безі және ішектерді сиыр еті деп те атайды. Бұған қоса, кейбір адамдар осы сойылған малдың қанын бірнеше тағам өндіру үшін пайдаланады. Барлық осы сорттармен сиыр еті дүние жүзіндегі ет өндірісінің 25% құрайды және ол ең көп тұтынылатын ет үшінші орында. Жоғары сұранысты қанағаттандыру үшін тек ет мақсатында өсірілетін етті ірі қара деп аталатын мал тұқымдары қарқынды дамып келеді. Ангус, Герефорд және Брахман - ет бағытындағы ірі қара малдардың кейбірі танымал.
Бұзау мен сиыр етінің айырмашылығы неде?
· Сиыр еті – екі жастан асқан толық өскен ірі қара малдың еті, ал бұзау – үш-төрт айға толмаған және сүт беретін бұзаулардың еті.
· Сиыр еті қатты, бірақ бұзау еті жұмсақ.
· Әдетте сиыр еті қызыл, ал бұзау сары немесе қызғылт түсті болады.
· Сиыр етімен салыстырғанда бұзау етінде холестерин көп.
· Бұзау жасына қарай бес түрге бөлінеді, бірақ сиыр еті үшін мұндай жіктеу жоқ.
· Сиыр етіне арналған әр түрлі ет кесінділері бар, бірақ бұзау етінде олар көп емес.
· Сиыр еті бұзау етімен салыстырғанда ет ретінде көбірек сұранысқа ие және тұтынуға ие.
