Сары май және маргарин
Сары май мен маргарин таңғы асымыздың маңызды бөлігі, сары май – табиғи өнім, ал маргарин – өндірілген балама. Біз сары майды жануарлардың, әдетте сиырдың сүтінен аламыз, ал маргарин күрделі процесстен кейін дайындалады. Сары май мен маргарин адам үшін майдың тамаша көзі болып табылады, сонымен қатар әртүрлі тағам өнімдерін жасауда қолданылады.
Сары май
Сары май – сүт пен жұмыртқа сияқты күнделікті қолданатын сүт өнімдерінің бірі. Біз сары майды жайма ретінде қолданамыз және пісіру және тұздық жасау сияқты тамақ дайындауда қолданамыз. Сары майдың негізгі құрамдас бөліктері - май, су және ақуыздар. Әдетте, ол таза түрде қолданылады, бірақ сақтау мерзімін ұзарту үшін консерванттар мен тұздар да қосылады. Сары май бөлме температурасында жұмсақ, ал жоғары температурада сұйық, ал тоңазытқышта қатып қалады. Сары майдың түсі сары майды алу үшін сүті пайдаланылған малдың азығына байланысты ақтан сарыға дейін өзгереді. Денсаулық тұрғысынан алғанда, бір ас қасық сары майдың құрамында әдетте қаныққан майдан алынатын және пайдаланушылар үшін холестериннің көзі болып табылатын 420 килоджоуль энергия бар. Осы себепті сары май кейбір денсаулық мәселелерін, әсіресе жүрек проблемаларын тудырады. Май - сары майдан жасалған тағы бір өнім, ол сары майдан басқа ештеңе емес.
Маргарин
Маргарин 1869 жылы сары майды алмастырғыш ретінде өндірілген және қазір нарықта маргариннің сансыз түрлері бар. Маргарин әдетте өсімдік майларынан дайындалады; сутегі газын сұйық майлар арқылы қатайту үшін өткізеді. Маргаринде холестерин жоқ және қаныққан майлар да өте аз мөлшерде немесе мүлдем жоқ. Сарапшылардың пікірінше, маргариннің құрамында адам үшін зиянды полиқаныққан майлар бар. А және D дәрумендері әдетте тағамдық құндылығын арттыру үшін маргаринге қосылады; Оны ұзақ уақыт пайдалану үшін тұздар, жасанды бояу және консервант қосылады. Зерттеулерге сәйкес, маргарин құрамындағы майлар қандағы инсулин деңгейін жоғарылатады, бұл қант диабеті қаупін арттырады.
Айырмашылықтар мен ұқсастықтар
Сары май мен маргариннің калориялары бірдей, яғни бір шай қасықта екі жағдайда да 100 калория бар. Сары май жануар тектес және сүтқоректілердің сүтінен жасалған, ал маргарин өсімдік майларынан гидрлеу процесі арқылы дайындалады. Сары май қаныққан майлардан және холестериннен тұрады, ал маргарин холестеринсіз транс-майлардан тұрады. Сары майдың дәмі маргаринмен салыстырғанда жақсырақ, сондықтан дәмін білетін адамдар кез келген жағдайда сары майды жақсы көреді. Екеуі де тағам дайындауда, әсіресе пісіруде қолданылады, бірақ оларды қуыру ұсынылмайды. Сары майға қарағанда маргариннің сақтау мерзімі ұзақ. Экономикалық тұрғыдан алғанда маргарин сары майға қарағанда арзанырақ. Дәрігерлер жүрек ауруының қаупін азайту үшін маргаринді ұсынады, бірақ ол қант диабетін тудыруы мүмкін.
Қорытынды
Сары май мен маргарин дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет майдың көзі болып табылады. Сары майдағы холестерин денсаулыққа зиянды, сондықтан маргарин бұл жағынан жақсырақ, өйткені оның құрамында холестерин жоқ. Сары майдың құрамында қаныққан майлар бар, бұл оны бай етеді және маргариндегі трансмайлар оны сары майдан ажыратады. Сары майдың жақсы дәмі оны көпшілігіміз үшін таңдаулы етеді.
