Мальтол мен этил-мальтолдың негізгі айырмашылығы - мальтол табиғи түрде кездесетін зат, ал этил-мальтол - табиғатта табылмайтын синтетикалық зат.
Мальтол және этил мальтол тамақ өнеркәсібіндегі екі маңызды ингредиент болып табылады. Мальтол – C6H6O3 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс және дәм ретінде пайдалы күшейткіш. Этил мальтол, керісінше, C7H8O3 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс.және кондитерлік өнімдердегі хош иістендіргіш болып табылады.
Мальтол дегеніміз не?
Мальтол – C6H6O3және химиялық формуласы бар органикалық қосылыс дәм күшейткіш ретінде пайдалы. Мальтолды біз балқарағайдың қабығынан, қарағай инелерінен және қуырылған уыттан таба аламыз. Бұл заттың молярлық массасы 126,11 г/моль. Ол ыстық суда, хлороформда және басқа полярлық еріткіштерде еритін ақ кристалды ұнтақ түрінде көрінеді. Мальтол мақта кәмпитінің және карамельдің иісіне ие. Сондықтан хош иістерге тәтті хош иіс беруде пайдалы. Мальтолдың тәттілігін жаңа піскен нанның иісіне қосуға болады. Бұған қоса, ол INS нөмірі 636 нан мен торттарға дәм күшейткіш ретінде пайдалы.
01-сурет: Мальтолдың химиялық құрылымы
Кожик қышқылы сияқты 3-гидрокси-4-пирондарға ұқсас мальтоза Fe3+, Ga3+, Al+3 және VO2+ сияқты қатты металл орталықтарымен байланысады. Сонымен қатар, бұл қосылыс денеде алюминийді қабылдауды айтарлықтай арттырады деп хабарлады. Сондай-ақ ол галий мен темірдің ауызша биожетімділігін арттыруы мүмкін. Бұған қоса, бұл E636 E нөмірі бар тағамдық қоспа.
Этил Мальтол дегеніміз не?
Этил мальтол – C7H8O3химиялық формуласы бар органикалық қосылыс және кондитерлік өнімдердегі хош иістендіргіш болып табылады. Бұл зат метил тобын этил тобына ауыстыру арқылы кәдімгі хош иістендіргіш мальтолмен байланысты. Этил мальтолдың молярлық массасы 140,138 г/моль.
02-сурет: Этил-мальтолдың химиялық құрылымы
Этил мальтол – карамельденген қант немесе карамелденген жеміс ретінде сипаттауға болатын тәтті иісі бар ақ түсті қатты зат. Ол темірге жоғары жақындығы бар этил-мальтолдан алынған конъюгат негізін құрайды. Ол темір орталықпен қосылып қызыл үйлестіру кешенін құра алады. Бұл екіденттік лиганд болып табылатын гетероцикл.
Мальтол мен этил-мальтолдың айырмашылығы неде?
Мальтол – C6H6O3 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс және дәмді күшейткіш ретінде пайдалы, ал этил мальтол C7H8O3 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс.және кондитерлік өнімдердегі хош иістендіргіш. Мальтол мен этил-мальтолдың негізгі айырмашылығы - мальтол табиғи түрде кездесетін зат, ал этил-мальтол - табиғатта табылмайтын синтетикалық зат.
Химиялық құрамына қарасақ, мальтолдың құрамында метил тобы бар, ал этил-мальтолда мальтолдың метил тобы этил тобына ауыстырылады. Оның үстіне мальтолдың иісі мақта кәмпитіне және карамель иісіне ұқсайды, ал этил малтолдың иісі кәмпитті еске түсіретін қантты, карамельденген, джемді, құлпынай тәрізді иіс.
Келесі кестеде мальтол мен этил-мальтол арасындағы айырмашылық жинақталған.
Қорытынды – Мальтол және Этил Мальтол
Мальтол және этил мальтол тамақ өнеркәсібіндегі екі маңызды зат болып табылады. Олар әртүрлі тағамдық заттарда хош иістендіргіш ретінде әрекет етеді. Мальтол мен этил-мальтолдың негізгі айырмашылығы - мальтол табиғи түрде кездесетін зат, ал этил-мальтол - табиғатта табылмайтын синтетикалық зат.
