Қызыл ет пен ақ еттің басты айырмашылығы - қызыл ет ақ етке қарағанда миоглобиннің көп болуы.
Қызыл ет - ересек немесе «жеңіл» сүтқоректілердің еті, ал ақ ет - пісірер алдында және одан кейін ақшыл түсті ет. Еттің бұл екі түрі де қоректік, бірақ майдың жоғары болуына және пісіруге қажет жоғары температураға байланысты қызыл ет денсаулыққа көбірек қауіп төндіреді. Ақ етке әдетте балық пен құс еті кіреді, бірақ ерекше жағдайлар да бар.
Қызыл ет дегеніміз не?
Қызыл ет – ересек немесе аң сүтқоректілерінің еті және сиыр, қой, жылқы еті, бұғы, қабан және қоян сияқты етті қамтиды. Жалпы, қызыл ет сиыр, шошқа және қой етіне де қатысты. Сүтқоректілерден алынатын барлық ет және шошқа етінің көпшілігі қызыл ет болып табылады, өйткені олардың құрамында балық пен басқа ет түрлеріне қарағанда миоглобин көп. Миоглобиндер - қандағы бұлшықеттерге оттегін тасымалдайтын жасушалар. Қызыл ет шикі болған кезде қызыл болып, піскеннен кейін қарайып кетеді. Бұл қараңғылық миоглобиннің көп болуына байланысты. Сондай-ақ оның құрамында жануарларға тән иіс бар.
Қызыл етте көп мөлшерде май, темір, мырыш, фосфор, креатин және тиамин, В12 витамині, ниацин және рибофлавин сияқты В дәрумендері бар. Бұл сонымен қатар липой қышқылының жақсы көзі. Қызыл етте аз мөлшерде D дәрумені бар. Қызыл ет құрамындағы темір гем темірі деп аталады. Бұл өсімдік көздерінде кездесетін темірмен салыстырғанда денеге оңай сіңеді. Қызыл ет құрамындағы В дәрумені күшті және сау денеге, В12 жүйке жүйесіне, В6 күшті иммундық жүйеге, мырыш бұлшықет массасын арттырып, мидың денсаулығын жақсартады, ал рибофлавин көз бен теріге пайдалы.
Қызыл ет осы қоректік заттардың барлығына ие болғанымен, көп тұтыну колоректальды қатерлі ісік, ұйқы безі обыры, простата обыры және асқазан обыры сияқты әртүрлі ісік түрлерін тудыруы мүмкін. Бұл негізінен қызыл етті пісіру және грильдеу кезінде жоғары температура нәтижесінде пайда болатын канцерогенді қосылыстарға байланысты.
Ақ ет дегеніміз не?
Ақ ет – пісірер алдында және пісіргеннен кейін ақшыл түсті ет. Әдетте, бұған кеудеден шыққан ашық түсті құс еті кіреді. Бұл ет тез тартылатын бұлшықет талшықтарынан жасалған және оған қоян еті, сүтпен қоректенетін жас сүтқоректілердің еті, әсіресе бұзау, қой және кейде шошқа еті кіреді. Тағамдық зерттеулерге сәйкес, ақ етке барлық сүтқоректілердің етін қоспағанда, балық пен құс (тауық және күркетауық) кіреді. Дегенмен, ақ еттің анықтамасы күмәнді, өйткені тунец сияқты кейбір балық түрлері шикі болған кезде қызыл болады және пісіргенде ағарады, сонымен қатар ақ ет деп танылған құстың кейбір сорттары шикі кезде қызыл болады, мысалы. үйрек пен қаз.
Ақ еттің құрамында май мен ақуыз аз және майсыз; сондықтан олар сау болып саналады. Дегенмен, адамдар ақуызға бай тауық немесе күркетауық сияқты ақ етті, сондай-ақ сүйек, тіс, бауыр, бүйрек, жүрек және орталық жүйке жүйесінің денсаулығын жақсартатын кальций мен фосфорды тұтына алады. Бұл остеопороз мен артриттің алдын алуға көмектеседі. Ақ етте кездесетін В2 дәрумені тері проблемаларын, тіл ауруын, жарылған еріндерді азайтады және құрғақ және зақымдалған теріні жасартады. В6 дәрумені ферменттерді сақтайды және жоғары энергия деңгейін сақтай отырып, қан тамырларын күшейтеді. Сондай-ақ метаболизмді күшейтеді.
Қызыл ет пен ақ еттің айырмашылығы неде?
Қызыл ет - ересек немесе «жеңіл» сүтқоректілердің еті, ал ақ ет - пісірер алдында және одан кейін ақшыл түсті ет. Қызыл етке сиыр еті, қой еті, шошқа еті, жылқы еті, қой еті, бұғы еті, қабан және т.б. жатады, ал ақ етке әдетте құс (тауық және күркетауық) және балықтың көптеген түрлері кіреді. Қызыл ет пен ақ еттің негізгі айырмашылығы - қызыл ет ақ етке қарағанда миоглобиннің көп болуы.
Келесі кестеде қызыл және ақ ет арасындағы айырмашылық берілген.
Қорытынды – қызыл ет пен ақ ет
Қызыл ет шикі болған кезде қызыл болады. Ол миоглобинде жоғары, сондықтан пісіргеннен кейін оның қараңғы болуының себебі. Сиыр еті, жылқы еті, қой еті, бұғы еті, қабан және қоян еті осы санатқа жатады. Оның құрамында май, темір, мырыш, фосфор, креатин және тиамин, В12 дәрумені, ниацин және рибофлавин сияқты В дәрумендері бар. Оны пісіру кезінде жоғары температура әсерінен канцерогенді қосылыстар пайда болады және нәтижесінде ол көп мөлшерде тұтынылған жағдайда адам ағзасында әртүрлі қатерлі ісіктердің пайда болуына бейім. Ал ақ еттің түсі ақшыл және бозғылт, оның құрамында миоглобин, май және ақуыз бар. Сондықтан олар қызыл етке қарағанда пайдалы. Бұл қызыл ет пен ақ ет арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны.
