Қызыл шарап пен ақ шарап
Қызыл шарап пен ақ шарап сіз тапсырыс берген тағаммен бірге мейрамханаларда әрдайым дерлік ұсынылады. Тағамыңыздың қайсысы жақсы болатынын дәл білсеңіз, не тапсырыс беру керектігін шешу оңай. Бірінің екіншісінен қалай ерекшеленетінін білуден гөрі бағдарлаудың қандай жақсы жолы бар.
Қызыл шарап
Шараптар жүзімнен жасалады. Әсіресе қызыл шарап әдетте қызыл жүзім немесе қара жүзіммен жасалады. Қызыл шарап ақ шараптың жасалуымен бірдей дерлік жасалады. Жүзім машинада ұсақталады, содан кейін ашытылады, содан кейін ұзақ уақыт сақталады. Дегенмен, қызыл шарапты ерекше ететін нәрсе - шарап жасаудың бүкіл процесінде жүзімнің тұқымдары, қабығы және тіпті сабақтары араласады. Бұл қызыл шараптың түсін және күрделірек, ауыр, қанық дәмін беретін таниндерді шығарады.
Ақ шарап
Қызыл шараптар қызыл жүзімнен болса, ақ шарап әрқашан дерлік ақ жүзімнен, кейде қара жүзімнен жасалады. Ақ шарап қызылмен бірдей процеске ұшырағанымен, ақ жүзім қабығы, тұқымы немесе сабағы жоқ бүкіл процеске кіреді. Ашытқы ашыту кезінде шырын ағарғанша қосылады. Бұл негізінен ақ шарапты ашытылған жүзім шырынына айналдырады, өйткені барлығы ағаш тәрізді битсіз жемістерден алынған шырындар. Жалпы, ақ шараптар жеңіл, тәтті және жемісті болады.
Қызыл шарап пен ақ шараптың айырмашылығы
Түстен басқа, енді қызылдың ақ шараптан айырмашылығы соңғы өнімде таниндердің болуы екенін білеміз. Бұл таниндер жүзім жемістерінің қабығынан, тұқымынан және сабақтарынан келеді және олар әсіресе дәмде үлкен айырмашылықты жасайды. Танниндер шарапқа күшті, ауыр және күрделірек дәм береді. Сондықтан шарап ішуді жаңадан бастағандарға қызылға бірден берілмей, ақ шарап сияқты жеңіл әрі дәмді нәрседен бастау ұсынылады, бұл оларды таң қалдыруы мүмкін.
Тамақтанудағы ең көне ережелердің бірі - тағамды шарапқа қалай толықтыру керектігін білу. Енді мейрамханада ресми түскі ас ішкенде қай шарапты таңдау керектігін шешу оңайырақ болады.
Қысқаша:
• Қызыл шарап қызыл, кейде қара жүзімнен, ал ақ шарап ақ, кейде қара жүзімнен жасалады. Қызыл және ақ шарап негізінен бірдей процестен өтеді, тек жүзімнің қабығы, тұқымы мен сабағы қызыл шарап жасауда өңделеді.
• Жүзімнің қабығы мен тұқымы таниндерді шығарады, бұл шараптың түсін қызыл және дәмін күрделендіреді.
• Ақ шарап қызыл шараппен салыстырғанда жеңіл әрі жемісті және жаңадан бастағандар үшін ең жақсы шара.
