Кілегейлі ірімшік пен маскарпоне арасындағы негізгі айырмашылық мынада: кілегей ірімшігінің құрамында шамамен 33% сүт майы және 55% ылғалдылық бар, ал маскарпоне тұтас кілегейден жасалады.
Кремді ірімшіктің PH диапазоны 4,4-4,9. Кілегейлі ірімшікті де, маскарпонені де жаңадан тұтыну керек, өйткені олардың жарамдылық мерзімі қысқа. Кілегей қосып, оны жұмсақ әрі жеңіл ету үшін жақсылап шайқағаннан кейін, кілегейлі ірімшікті маскарпоненің орнына қолдануға болады. Сонымен қатар, маскарпоненің орнына француз кремі немесе ағылшын ұйыған кремді қолдануға болады.
Кремді ірімшік дегеніміз не?
Кремді ірімшік 1873 жылы Америкада пайда болды. Уильям А. Лоуренс есімді сауыншы бұны бірінші болып жаппай өндірді. Ол мұны француз ірімшігін көбейтпек болған кезде кездейсоқ тапты. Ол сүт пен кілегейден жасалады. Сүт қышқылы бактериялары кілегейлі ірімшік жасау үшін пастерленген сүтке қосылады және ол коагуляцияға көмектеседі. Крем тек жақсы құрылымды алу үшін қосылады.
Кремді ірімшік жұмсақ және жұмсақ дәм; оның да тұзды дәмі бар. Кілегейлі ірімшік сары майға қарағанда қалың консистенцияға ие. Өнеркәсіптік өндірісте судың ірімшіктен бөлінуіне жол бермеу үшін әдетте қараған бұршақ сағызы және карагенан сияқты тұрақтандырғыштар қосылады. Бұл сақтау мерзімі ұзағырақ және табиғи түрде пісіп жетілмеген ескі ірімшікке қарағанда, жаңа піскен түрде тұтынуға арналған. Үйде кілегейлі ірімшік жасауға да болады.
Көп адамдар кілегейлі ірімшікті картоп чипсы, суши роллдары мен картоп пюресі үшін бүйір тағам ретінде, сонымен қатар салаттарда пайдаланады. Ол рогаликтерге салма жасауда және американдық қытай мейрамханаларында берілетін тәбет болып табылатын Crab Rangoon салмасының негізгі ингредиенті ретінде қолданылады. Бұрыш және йогурт сияқты басқа ингредиенттермен араластыру арқылы крекер мен нанға арналған спред ретінде пайдалануға болады. Ол сондай-ақ сары маймен араластыру арқылы печенье немесе чизкейк жасауда қолданылады. Бұл қоспаны торттарға арналған мұздатқыш ретінде де қолдануға болады. Бұлардан басқа, бұл соустарды қоюлату және кремді ету үшін қолданылады.
Маскарпоне дегеніміз не?
Маскарпоне 16 соңында немесе 17 ғасырдың басында Италияда пайда болды. «Маскарпоне» атауы «маскарпия» сөзінен шыққан деп есептеледі, бұл рикотта үшін жергілікті сөз. Дегенмен, сүттен жасалған рикоттадан айырмашылығы, маскарпоне майлы кілегейден жасалған. Сондықтан маскарпоне сары майдың жоғары мазмұнына ие, шамамен 75%. Жалпы, оның құрамында 50% май, 5% көмірсу және 3% ақуыз бар. Лимон шырыны мен сірке суын немесе сүт қышқылын кремге қосқанда, коагуляцияланған масса маскарпонеге айналады. Кілегейге қосылатын лимон қышқылы немесе шарап қышқылы оны қоюландырады. Оны жұмсақ итальяндық қышқылды кілегей ірімшігі деп тануға болады, ол сондай-ақ өте жеңіл және кез келген кесексіз. Маскарпоне барқыт сезімге ие және ол хош иіске бай. Ол сүттей ақ түсті және ол шыққан Ломбардия аймағындағы ерекше тағам.
Маскарпоне - заманауи итальяндық десерт болып табылатын тирамисудың негізгі ингредиенттерінің бірі. Оны пирогтарда немесе тәтті торттарда да қолдануға болады. Сонымен қатар, оны лазанья, ригатони және макарон сияқты макарон рецептерінде де қолдануға болады. Маскарпоне табу қиынға соғатындар үшін алмастырғыш ретінде француз крем-фрайш немесе ағылшын ұйыған кремді қолдануға болады.
Кремді ірімшік пен Маскарпоненің айырмашылығы неде?
Кілегейлі ірімшік пен маскарпоне арасындағы негізгі айырмашылық мынада: кілегейлі ірімшікте шамамен 33% сүт майы және 55% ылғалдылық бар, ал маскарпоне бүкіл кілегейден жасалады.
Келесі кестеде кілегейлі ірімшік пен маскарпоне арасындағы айырмашылықтар жинақталған.
Қорытынды – кремді ірімшік пен Маскарпоне
Кілегейлі ірімшік сүттен, кілегейден және кароб бұршақ сағызынан және карагенен деп аталатын тұрақтандырғыштардан жасалған. Оның құрамында шамамен 33% сүт майы және 55% ылғалдылық бар. Ол қалың консистенцияға және тұзды және кремді дәмге ие. Ол тұнбалар, гарнирлер, спредтер және торттарға арналған мұздатқыштар ретінде қолданылады. Маскарпоне тұтас кілегейден және лимон немесе сірке қышқылынан жасалған. Оның құрамында 50% май, 5% көмірсу және 3% ақуыз бар. Ол тегіс және барқыт консистенцияға ие және тәтті және сүтті хош иісі бар. Ол макарон, макарон, пирог және тирамису жасауда қолданылады.
