Ірімшік пен сүт
Ірімшік пен сүттің қайнар көзі бір болғанымен, дәмі, дайындалуы, табиғаты және тамақтануы жағынан олардың арасында біршама айырмашылықтар бар. Ірімшік - сүттен жасалған өнім. Сүт, керісінше, сүтқоректілердің сүт бездері шығаратын ақ сұйықтық. Олардың арасында айырмашылықтар болса да, ірімшік сүтке тәуелді екенін атап өткен жөн, өйткені сүтсіз ешкім ірімшік жасай алмайды. Сондай-ақ, ірімшіктің дәмі мен сапасы да сүттің сапасына байланысты. Осы фактілерді есте сақтай отырып, ірімшік пен сүт туралы тағы не білуге болатынын көрейік.
Сүт дегеніміз не?
Сүт әсіресе балалар үшін өте құнарлы тағам болып саналады. Бұл ересектер әдетте тұтынатын тағамның басқа түрлеріне қарағанда өте оңай қорытылатындығына байланысты. Демек, сүт жаңа туған нәрестелерге тағайындалған бірінші тағам түрі болып табылады. Лактация сүті ананың антиденелерін балаға тасымалдайтын уыз сүтінен тұрады. Жаңа туған нәрестенің ағзасындағы аурулармен күресу үшін уыз сүтін қабылдау ұсынылады. Сүт қаныққан майдың, ақуыздың және кальцийдің қоймасы екенін түсіну маңызды. Сүтте С дәрумені де бар. Сүтте кальций болғандықтан, оны сүйек ауруларына ем ретінде пайдалану ұсынылады.
Адам баласы жас кезінде сүтті анасынан ішеді. Содан кейін олар өскен сайын ана сүтінің алмастырғыштарын пайдаланады. Бұл алмастырғыш сүт түрі сиыр, ешкі, түйе, қой және топоз сияқты әртүрлі жануарлардан келеді. Ең танымал түрі - сиыр сүті. Бұл сүт түрлерінің барлығы қазір өнеркәсіптік жолмен жиналады. Бұл сүт жинау үшін осы жануарларды өсіретін адамдар бар дегенді білдіреді. Сүт жиналғаннан кейін олар тазартылады, кейбір витаминдер және басқа қоректік заттар қосылады. Осыдан кейін сүттің бір бөлігі сұйық түрінде тікелей бөтелкеге құйылады, ал сүттің бір бөлігі пакеттерге құйылады. Олар дұрыс оралғаннан кейін базарға келеді. Сүтті тұтынғысы келетіндер оны базардан сатып алады. Кейбіреулер оны сол күйінде ішеді. Кейбіреулер шайға араластырып ішеді. Кейбіреулер оларды кофе сияқты басқа сусындарға қосады.
Ірімшік дегеніміз не?
Қайсыз сүттің ірімшік жасау кезінде сүзбе пайда болу үшін реакцияға түсетінін білу маңызды. Сүтке лимон шырынын немесе сірке суын қосу арқылы сүзбе дайындалады. Шындығында, бұл сүзбе сығымдалады, содан кейін ірімшік дайындау үшін өңделеді. Бұл ірімшік дайындаудың қарапайым процестерінің бірі. Қышқылдандыру процесінде бактерияларды қолдану арқылы ірімшіктің алуан түрін дайындауға болады. Ірімшік дайындауда қолданылатын бактериялар ірімшіктің дәмін қамтамасыз етуде де ұзақ жол жүреді. Сонымен, препаратта сүт жиналады, содан кейін ол қышқылданады. Осыдан кейін ферментті реннет қосылады. Бұл фермент коагуляцияны тудырады. Содан кейін, жасалған қатты денелер бір-бірінен бөлініп, соңғы пішініне қысылады.
Тамақтануды қарастыратын болсаңыз, ірімшік ақуыздың қоймасы деп айтылады, сондықтан әлемнің бірнеше бөліктерінің тағамдарындағы тағамдық өнімдерге қосылады. Ақуыздан басқа ірімшікте басқа қоректік заттар да бар. Ірімшіктің барлық түрлерінде кальций, фосфор, май, натрий және өте аз мөлшерде лактоза бар. Лактозаның аз мөлшері ірімшіктің ерекшелігі болып табылады.
Нарықта ірімшіктің әртүрлі түрлері бар. Олар тіпті әртүрлі түстерде келеді. Сырдың стильдері, құрылымы, сонымен қатар дәмі сүттің, бактериялардың және зеңнің шығу тегі, қартаю, өңдеу және т.б. сияқты фактілерге байланысты. Сыр, шарап сияқты, жасы ұлғайған сайын жақсарады деп есептеледі. Түрлі ірімшіктердің әртүрлі түрлері: Моцарелла, Чеддар, Камемберт және т.б. Егер сіз Камембертті алсаңыз, бұл сиыр сүтінен жасалған жұмсақ кремді ірімшік түрі. Содан кейін, Моцарелла - итальяндық буйволдың сүтінен жасалған ірімшік түрі. Моцарелла ірімшігі пицца индустриясында өте танымал. Чеддер ірімшігі - табиғи ірімшік түрі. Бұл ірімшік қатты және ақшылдан ақшыл сарыға дейінгі түстер диапазонында.
Ірімшік пен сүттің айырмашылығы неде?
• Сүттен ірімшік оны басқа өндіріс процесінен өткізу арқылы жасалады. Осылайша, сүт негізгі зат, ал ірімшік екінші зат болып саналады.
• Сүтте қаныққан майлар, кальций, С дәрумені және ақуыз болса, ірімшік құрамында фосфор, ақуыз, кальций және май бар екені белгілі. Бұл ірімшіктің кез келген түріндегі жалпы қоректік заттар. Сырдың әртүрлі сорттарына байланысты қоректік заттардың мөлшері өзгереді.
• Сүт құрамында лактоза бар, ол лактозаға төзбейтін адамдар үшін жарамсыз. Бұл лактоза сүттің сұйық бөлігінде болғандықтан, ірімшікте сүт сияқты көп лактоза болмайды. Себебі ірімшік қатты зат болғандықтан оның сұйықтығы аз. Сондай-ақ, ірімшік неғұрлым қатты болса, оның құрамындағы лактоза аз болады. Мысалы, Пармезан және Экстра өткір Чеддар сияқты ірімшікте лактоза жоқ. Осылайша, лактозаға төзбейтін адамдар үшін ірімшіктен ләззат алу мүмкін, бірақ олар сүтті ұната алмайды.
• Сүт пудингтер, қайнатпалар, мусстар, сорпалар және т.б. сияқты тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Ірімшік лазанья, пицца, кастрюль және т.б. негізгі ингредиент болып табылады.
• Сүт күшті сүйектерді, ал ірімшік күшті бұлшықеттерді жасауға көмектеседі.
Бұл ірімшік пен сүттің айырмашылығы.
Дереккөздер:
