Ірімшік пен йогурт
Ірімшік пен йогурт - бұл тағамның екі түрі, олардың дайындалуы мен табиғатына қатысты айырмашылығы бар. Ірімшік те, йогурт та сүт өнімдері екені рас болса да, олардың арасында кейбір айырмашылықтар бар.
Йогурт сүтті ашытудан жасалады. Екінші жағынан, ірімшік қышқылдандырудан жасалады. Бұл екеуінің негізгі айырмашылығы. Бактериялар ірімшік дайындау жағдайында сүтті қышқылдандыруда қолданылады. Екінші жағынан, йогурт анаэробты жағдайда дайындалады.
Сүт қышқылы йогурттың ащы дәмін береді, ал бактериялар ірімшіктің дәмін береді. Йогурттың емдік пайдасы көп деген пікір бар. Ас қорытуға өте пайдалы. Йогурт тоқ ішекті де тазартады деген пікір бар. Екінші жағынан ірімшік негізінен ақуыз көзі ретінде пайдаланылады.
Йогурт ішектің қабыну синдромын, тоқ ішек ісігін және диареяны емдеуде тағайындалады. Оның құрамында D дәрумені мен кальцийдің көп мөлшері бар екені айтылады. Сондықтан йогурт остеопороз сияқты сүйектерге байланысты аурулардың алдын алады деп айтылады.
Ірімшік ферментпен коагуляцияланған сүттен жасалғандықтан, ол әрқашан ащы бола бермейді. Кейде лимонад ірімшік дайындауда қолданылады. Сірке суы ірімшік дайындауда да қолданылады. Екінші жағынан, йогурт дайындауда сірке суы қолданылмайды. Қайтадан алынған сүт ірімшік жасауда сүзбе түзу үшін реакцияға түсетінін атап өткен жөн. Бұл сүзбе әдетте ірімшік дайындау кезінде сығымдалады және өңделеді.
Екінші жағынан йогурт дайындау сүзбе тым қатты болмай тұрып өңдеуді қамтиды. Пісіру саласындағы сарапшылар ірімшік пен йогуртты дайындау кезінде өңдеуде айтарлықтай айырмашылық жоқ деп санайды.
