Ақ шай және жасыл шай
Ақ шай мен жасыл шайдың арасындағы айырмашылық негізінен осы шай жапырақтарын жасау процесіне байланысты. Ақ шай мен көк шайдың арасындағы айырмашылықтың негізгі себептерінің бірі - жұлынғаннан кейін жапырақтардың тотығуы деп айтуға болады. Бұл екеуі Camellia sinensis деп аталатын бір шай өсімдігінен алынған жапырақтар. Жапырақтары әртүрлі уақытта жиналады. Содан кейін олар әртүрлі дайындық процестерінен өтеді. Жасыл шай жапырақтары ақ шай жапырақтарына қарағанда көбірек тотығады. Айырмашылыққа қарамастан, екеуінің де денсаулыққа пайдасы көп және денсаулықты жақсы білетін адамдардың танымал сусындары. Ақ шайда да, жасыл шайда да антиоксиданттардың көп мөлшері бар. Сондай-ақ олардың құрамында қара шай немесе кофеге қарағанда кофеин аз. Бұл екі шайдың да денсаулыққа пайдасы зор болғандықтан, олардың бағасы да қара шайға қарағанда жоғары.
Ақ шай дегеніміз не?
Ақ шай – шайдың алуан түрі. Бұл өте ашық түсті. Сондықтан оны ақ шай деп атайды. Шай қайнатылған кезде ол өте ақшыл сары сусынға айналады. Ақ шайды ерте көктемнің бірнеше күнінде ғана алуға болады. Ақ шай ең нәзік жапырақтардан жасалады. Олар бүршіктері толық ашылғанға дейін жиналады және күміс жүнмен жабылады. Содан кейін олар тез бумен пісіріледі, содан кейін кептіріледі. Ақ шай қара шай немесе жасыл шай сияқты кептірілмейді немесе бумен пісірілмейді. Сіз шай жапырақтарын кептіру үшін ұзағырақ қалдырсаңыз, олар тотығатынын және жапырақтары қараңғы болатынын білуіңіз керек. Ақ шайдың сол бозғылт түсі оның өте аз уақыт кептірілгенін көрсетеді.
Ақ шайда бір кеседе шамамен 30-55 мг кофеин бар. Ақ шай жасыл шайға қарағанда көбірек антиоксиданттардан тұрады1 Жаңа апельсин шырыны антиоксиданттардың тамаша көзі екенін бәріміз білеміз. Кейбір шай өндірушілердің бір кесе ақ шайдың құрамында бір кесе жаңа піскен апельсин шырынынан 14 есе көп антиоксидант бар деп мәлімдегені таң қалдырады2
Көк шай дегеніміз не?
Біз көк шайға көңіл бөлгенде, алдымен оның қалай жиналатынын көруіміз керек. Жасыл шай ақ шайға қарағанда кеш жиналады. Жасыл шай ішінара ашытылған. Біріншіден, ол бумен пісіріледі. Содан кейін көк шай қайнатылады, ең соңында ол оралып кептіріледі.
Көк шайдың бір шыныаяқында шамамен 35-70 мг кофеин бар. Жасыл шайда антиоксиданттар бар, сондықтан көптеген адамдар күнделікті жасыл шайды тұтынуды таңдайды. Шындығында, қазіргі уақытта жасыл шайдың танымалдығы артып келеді деп айтуға болады.
Ақ шай мен көк шайдың айырмашылығы неде?
• Ақ шай мен жасыл шай арасындағы негізгі айырмашылықтардың бірі - ақ шай ашыту және тотығу процесіне ұшырамайды, ал жасыл шай ішінара ашыту және тотығу процесінен өтеді.
• Бір қызығы, ақ шай да, жасыл шай да өздерінің антиоксиданттық құрамын жақсы ұстайды. Екінші жағынан, зерттеулер ақ шайдың жасыл шайға қарағанда көбірек антиоксиданттарға ие екенін көрсетті. Сондықтан адамдардың таңдауы жасыл шайға қарағанда ақ шайға көбірек түседі.
• Дәмі жағынан ақ шай мен жасыл шайдың арасында да үлкен айырмашылық бар. Ақ шай жасыл шайға қарағанда нәзік дәмге ие дейді. Сыртқы түрі тегіс және жібектей. Ал жасыл шай шөптесін дәмге ие.
• Жасыл шай бүршіктері мен жас шай жапырақтарынан жасалған ақ шайға қарағанда кофеиннің көп екенін білу маңызды. Ескі жапырақтарда бүршіктер мен жас жапырақтарға қарағанда кофеин деңгейі жоғары.
• Бағасына келетін болсақ, өндіру қиынырақ ақ шай көк шайға қарағанда қымбатырақ.
Егер сіз кофеинді ұнатпасаңыз, ақ шай сіздің дәм сезуіңізге ең қолайлы. Екінші жағынан, жасыл шайды ұнататындар оның туа біткен дәмін ұнатады. Олар шайдағы кофеиннің көп болуына қарсы емес. Олар көк шайдың дәмін татуға барады. Ақ шай жасыл шайға қарағанда қымбатырақ.
| Ақ шай | Көк шай |
| Бүршіктер мен жас шай жапырақтарынан жасалған | Кішкене ескі жапырақтардан жасалған |
| Процесс: ашыту және тотығу жоқ | Процесс: жартылай ашытылған және минималды тотығу |
| Құрамында жасыл шайға қарағанда антиоксидант көп | Антиоксиданттың жақсы көзі, бірақ ақ шаймен салыстырғанда азырақ |
| Жасыл шайға қарағанда нәзік дәм | Дәміне қарай шөпті |
| Кофеин өте аз | Ақ шаймен салыстырғанда кофеин көп |
Дереккөз:
- Ботаниканың тері күтімінде практикалық қолданылуы
- Патриктің дәмді шайлары
