Дәмдеуіш пен хош иістендіргіштің басты айырмашылығы мынада: дәмдеуіш тағамның дәмін айтарлықтай өзгертпей жақсартады немесе шығарады, ал хош иістендіргіш жаңа дәм беру арқылы тағамның дәмін өзгертеді.
Көпшілігіміз бұл екі сөзді бір-бірінің орнына қолданатын болсақ та, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер арасында айқын айырмашылық бар. Дәмдеуіш сөзі дәмнің өзгеруін білдіретін дәмді жақсартуды білдіреді. Кейде дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер арасындағы айырмашылық пайдаланылатын ингредиент мөлшеріне де байланысты болуы мүмкін.
Дәмдеуіш дегеніміз не?
Дәмдеу негізінен тағамның табиғи дәмін жақсартуға қатысты. Тұз - біз дәмдеуіш ретінде қолданатын ең көп таралған ингредиент. Бір шымшым тұз тағамның табиғи дәмін шығаруы немесе оны жақсартуы мүмкін. Мысалы, сорпаға бір шымшым тұз қосқанда, ол дәмдеуіш болып табылады.
01-сурет: Тұз себу
Алайда, тағамның тұзды дәмі болуы үшін тұзды көп қолданғанда, тұз дәмдеуіш емес, хош иістендіргішке айналды. Сол сияқты, бұрыш та көптеген тағамға қолданатын дәмдеуіш болып табылады. Кейде дәмді теңестіру үшін тағамға лимон немесе қышқылдың бір бөлігін де қолданамыз. Демек, бұл да дәмдеуіштердің мысалы. Сонымен қатар, біз әдетте тағамға дәмдеуіштерді пісіру процесінің соңында қосамыз.
Дәмдеуіш дегеніміз не?
Хош иістендіргіштер тағамның немесе тағамның дәмін айтарлықтай өзгертетін ингредиенттерді білдіреді. Дәмдеуіштер мен шөптер - біз хош иістендіргіштер ретінде қолданатын ең көп таралған ингредиенттер. Бұған қоса, оларға сарымсақ, пияз, соустар, қышқылдар және спирттер (шарап, бренди, коньяк, т.б.) кіруі мүмкін
02-сурет: Үнді дәмдеуіштері
Бұл хош иістендіргіш ингредиенттерді пісіру кезінде кез келген уақытта тағамға қосуға болады. Кейбір ингредиенттер оларды белсендіру үшін жылуды қажет етеді. Сонымен қатар, уақыт өте маңызды фактор болып табылады, өйткені әртүрлі ингредиенттер өздерінің дәмін шығару үшін уақытты қажет етеді және кейбір ингредиенттерді тым ұзақ пісірсек, олар дәмін жоғалтуы мүмкін. Дегенмен, кейбір хош иістендіргіштерді пісіру процесінің соңында қосуға болады.
Дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштердің арасында қандай байланыс бар?
Көбінесе дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер үшін бірдей ингредиенттерді пайдалануға болады. Себебі, кейде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер арасындағы айырмашылық пайдаланылатын ингредиент мөлшеріне байланысты болуы мүмкін
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің айырмашылығы неде?
Дәмдеуіш тағамның табиғи дәмін жақсартатын ингредиентті білдіреді, ал хош иістендіргіш тағамның табиғи дәмін өзгертетін ингредиентті білдіреді. Сондықтан бұл дәмдеуіш пен дәмдеуіш арасындағы негізгі айырмашылық. Дегенмен, дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер арасындағы айырмашылық біз ыдыста қолданатын ингредиенттің мөлшеріне де байланысты болуы мүмкін. Мысалы, тағамға мускат жаңғағын аздап қосу дәмдеуіш болып табылады, бірақ дәмін өзгерту үшін мускат жаңғағын едәуір мөлшерде қосу дәм береді.
Дәмдеуіш ретінде қолданатын ең көп таралған ингредиент – тұз. Шөптер мен дәмдеуіштер әдеттегі хош иістендіргіштер болып табылады. Оның үстіне дәмдеуіштердің көпшілігі тағамға пісіру процесінің соңында қосылады, ал хош иістендіргіштерді пісіру кезінде кез келген уақытта қосуға болады.
Қорытынды – дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Дәмдеуіш пен хош иістендіргіштің негізгі айырмашылығы мынада: дәмдеуіш тағамның дәмін айтарлықтай өзгертпестен жақсартады немесе шығарады, ал хош иістендіргіш жаңа дәм енгізу арқылы тағамның дәмін өзгертеді. Дегенмен, дәмдеуіш пен хош иістендіргіштің айырмашылығы тағамда қолданатын ингредиент мөлшеріне де байланысты болуы мүмкін.
Сурет сыйлығы:
1.”14440518720″ жазған Томас Брюкнер (CC BY 2.0) Flickr арқылы
2. «Үнді дәмдеуіштері» авторы Джо мон bkk – Жеке жұмыс, (CC BY-SA 4.0) Commons Wikimedia арқылы
