Негізгі айырмашылық – аскөк пен анис
Дәмдеуіштер негізінен жеуге жарамды жапырақтар, сабақтар, қабықтар, гүлдер немесе жеміс компоненттері үшін өсіріледі және олар негізінен оңтүстік азиялықтардың диетасындағы маңызды дәмдеуіштер болып табылады. Аскөк пен анис та осы дәмдеуіштер тобына жатады және олар ұқсас дәм профилін бөліседі, сондай-ақ екі өсімдіктің де қасиеттері ұқсас. Нәтижесінде, фенхельді тұтынушылардың көпшілігі анис деп атайды немесе керісінше. Бірақ анис пен аскөк екі түрлі өсімдік және анистің ботаникалық атауы - Pimpinellaanisum, ал аскөктің ботаникалық атауы - Foeniculum vulgare. Анис пен аскөк Apiaceae тұқымдасына жатады. Аскөк өсімдіктерінің барлығы жеуге жарамды, ал әдетте анис өсімдігінің тұқымдары жеуге жарамды. Бұл аскөк пен анис арасындағы негізгі айырмашылық. Анис пен аскөк бір тұқымдасқа жататынына қарамастан, анис пен аскөктің сенсорлық және қоректік қасиеттері әртүрлі. Бұл мақала аскөк пен анис арасындағы айырмашылықтарды зерттейді.
Фенхель дегеніміз не?
Аскөк – сәбіз тұқымдасына жататын гүлді өсімдік түрі. Гүлі сары, жапырақтары қауырсын тәрізді көпжылдық шөптесін өсімдік. Оның туған жері Жерорта теңізі елдері, бірақ әлемнің көптеген бөліктерінде, әсіресе жағалаудағы және өзен жағасындағы құрғақ топырақтарда кеңінен таралған. Бұл тағам дайындау және дәрілік мақсаттарда жоғары хош иісті және хош иісті шөп ретінде қарастырылады. Бұл үнді және Шри-Ланка тағамдарындағы ең маңызды дәмдеуіштердің бірі. Аскөктің флоренциясы көкөніс ретінде тұтынылатын ісінген, пияз тәрізді сабақ негізінде пайда болады. Аскөкті анис қарлығашы мен тышқан көбелегі кіретін кейбір Lepidoptera түрлерінің дернәсілдері тағамдық өсімдік ретінде тұтынады.
Анис дегеніміз не?
Анис, сондай-ақ анис ретінде белгілі сәбіз тұқымдасына жататын гүлді өсімдік. Анис - біржылдық шөптік өсімдік, ал тұқымы жеуге жарамды компонент болып табылады. Оның туған жері Шығыс Жерорта теңізі аймағы мен Оңтүстік-Батыс Азия. Жұлдыздық анис немесе қытай анисі оның тұқымдары үшін сегіз бұрышты жұлдыз тәрізді бүршік құрайды. Жұлдызды анис тұқымдары да аниске өте ұқсас дәм береді, бірақ ол Apiaceae тұқымдасының бөлігі емес, керісінше Illicaceae тұқымдасына жатады. Анис тағамдық және дәрілік мақсаттарда жоғары хош иісті және хош иісті шөп ретінде қарастырылады. Оның дәмі аскөк пен мия тамырына ұқсас. Анис өсімдігіне анис қарлығашы мен тышқан көбелегі кіретін кейбір Lepidoptera түрлерінің дернәсілдері де шабуыл жасайды.
Фенхель мен анистің айырмашылығы неде?
Ғылыми атауы:
Аскөк: Foeniculum vulgare
Анис: Pimpinellaanisum
Ғылыми классификация:
Аскөк:
Патшалық: Plantae
Тапсырыс: Apiales
Отбасы: Apiaceae
Тұқым: Foeniculum
Түрлері: F. vulgare
Анис:
Патшалық: Plantae
Тапсырыс: Apiales
Отбасы: Apiaceae
Тұқым: Pimpinella
Түрлері: P. anisum
Шығу елі:
Аскөк Жерорта теңізінің жағасында шыққан.
Анис шығыс Жерорта теңізі аймағында және Оңтүстік-Батыс Азияда шыққан.
Ағаш биологиясы:
Аскөк – көп жылдық шөптесін өсімдік. Ол тік және 2,5 м биіктікке дейін дамиды, сабақтары қуыс.
Анис – биіктігі 90 см немесе одан да көп болатын бір жылдық шөптесін өсімдік.
Тұқымдар:
Аскөк: Аскөк тұқымын көбінесе дәмі мен сыртқы түрі ұқсас анис тұқымдарымен шатастырады. Бірақ бұл тұқымдар анис тұқымдарынан кішірек. Кептірілген аскөк тұқымдары өте хош иісті және анис хош иісті дәмдеуіш болып табылады. Бастапқыда олар қоңыр немесе жасыл болады және тұқым қартаюына қарай баяу сұр түске айналады.
Анис: Жемісі – ұзындығы 3–6 мм, әдетте «анис» деп аталатын ұзын құрғақ шизокарп.
Өсімдіктің жеуге жарамды бөлігі:
Аскөк: пиязды, жапырақтарды және тұқымдарды қоса алғанда, бүкіл өсімдік
Анис: тек тұқымдар
Зиянкестердің зияны:
Аскөкке кейбір Lepidoptera түрлерінің дернәсілдері, соның ішінде тышқан көбелегі мен анис қарлығаш құйрығы шабуыл жасайды.
Аниске кейбір Lepidoptera түрлерінің дернәсілдері (көбелектер мен көбелектер), соның ішінде лайм дақтары мен жусан бөртпелері шабуыл жасайды.
Қолданылады:
Аскөк: Аскөк өсімдігінің пиязшықтары, жапырақтары және тұқымдары көптеген тағамдық тағамдар дайындауда қолданылады. Олар;
- Бадана – қуырылған, бұқтырылған, қайнатылған, грильде пісірілген немесе шикі жеуге болатын қытырлақ көкөніс.
- Жас нәзік жапырақтар безендіру немесе салаттарға дәм қосу үшін қолданылады. Оған қоса ол соустарды, сорпаларды және балық соусын дәмдеу үшін де қолданылады.
- Флоренс аскөк алкогольдік қоспа ретінде белгілі алкогольдік сусын дайындауда қолданылады
Фенхель табиғи тіс пастасында хош иістендіргіш ретінде де қолданылады және аспаздық және тәтті десерттерде қолданылады. Аскөк тұқымдары итальяндық шұжықтардағы негізгі дәм құрамдас бөлігі болып табылады және сонымен қатар хош иістендірілген шай дайындауда қолданылады.
Анис өзіне тән дәмімен ерекшеленеді. Ол әртүрлі тағамдар мен хош иістендірілген шай өндіру үшін қолданылады. Сондай-ақ ол эфир майын өндіру үшін қолданылады.
Қорытындылай келе, анис пен аскөктің екеуі де маңызды аспаздық дәмдеуіштер болып табылады және екеуінде де ұқсас сенсорлық қасиеттер көп. Бірақ олар екі түрлі өсімдік түрінен алынған және бүкіл аскөк өсімдігі тұтыну үшін пайдаланылады, ал адам тұтыну үшін тек анис тұқымдары пайдаланылады.
