Акөк пен Аскөк
Аскөк пен аскөк әртүрлі тағамдарды дайындауда кеңінен қолданылатын екі шөп болғандықтан, дәмі мен жалпы көрінісі жағынан бір-бірін шатастыруға бейім. Дегенмен, аскөк пен аскөктің әрқайсысы қолданылатын тағамдардың табиғатына тікелей әсер ететін бірегей сипаттамаларға ие.
Акөк дегеніміз не?
Аскөк (Anethum graveolensm деп те аталады), Anethum тұқымдасының жалғыз түрі, жіңішке сабақтары мен ұзын нәзік жапырақтары бар өсімдік. Ақ немесе сары гүлдері бар аскөк ұзын және қалың тұқымдар шығарады, олар бойлық қырлы бетімен сәл иілген. Аскөк жапырақтары мен тұқымдары Германия, Швеция, Греция, Финляндия, Польша, Ресей, Норвегия, Балтық және Орталық Азия сияқты елдерде тамақ дайындауда қолданылады. Хош иісті табиғатымен танымал аскөк жапырақтары жаңа піскен түрінде де, құрғақ түрінде де қолданылады және сорпалар, маринадталған қиярлар және гравийлер сияқты тағамдарда кеңінен қолданылады, ал зире тұқымдары сияқты дәмі бар аскөк тұқымдары жиі дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Аскөк жапырақтарынан, тұқымдарынан және өсімдік сабақтарынан алынған аскөк майы әдетте сабын және басқа косметика өндірісінде қолданылады.
Фенхель дегеніміз не?
Ғылыми тұрғыдан Foeniculum vulgare деген атпен белгілі аскөк – Жерорта теңізінің жағалауында өсетін төзімді көпжылдық өсімдік Apiaceae тұқымдасының мүшесі. Дәрілік қасиеттері мен аспаздық мақсаттары бар хош иісті және өте хош иісті шөп, аскөк аниспен бірге абсенттің негізгі ингредиенттерін құрайды. Аскөк негізінен әлемнің мифологияларында да кездеседі. Грек мифологиясында Дионисий мен оның ізбасарларының таяқтары алып аскөктен жасалған деседі, Прометей құдайлардан отты аскөктің сабағынан ұрлаған.
Ұзындығы 40 см-ге дейін өсетін қуыс сабақтары мен жапырақтары бар аскөк - 2,5 м-ге дейін өсетін тік, жалпақ жасыл өсімдік. Аскөк тұқымдары құрғақ және ұзын бойлық ойықтары бар. Жапырақтары да, тұқымдары да дәрілік және аспаздық мақсаттарда қолданылады. Өзінің карминациялық қасиеттерімен танымал аскөк гипертонияны емдеуде, көруді жақсарту үшін қолданылады, сонымен қатар емізетін аналардың сүтін жақсарту үшін галактагога ретінде әрекет етеді.
Қоңыр түсті және хош иісті дәмдеуіш кептірілген аскөк тұқымы Үндістан, Ауғанстан, Пәкістан, Иран және Таяу Шығыс сияқты елдердің аспаздық дәстүрінде кеңінен қолданылады. Аскөктің пиязын көкөніс ретінде пайдалануға болады, ал жапырақтары сорпалар мен каррилерге қосылады, сонымен қатар шикі түрінде салат ретінде жеуге болады.
Акөк пен аскөктің айырмашылығы неде?
Бір-біріне ұқсас болғанымен, аскөк пен аскөк әртүрлі мақсаттарда қолданылатын екі түрлі өсімдік. Келесі айырмашылықтар екеуінің бірегей қасиеттері мен қасиеттерін анықтауға көмектеседі.
• Аскөк өсімдігінің жапырақтары мен тұқымдары тұтыну үшін пайдаланылады. Аскөк өсімдігінің жапырақтары, тұқымы және тіпті пиязы аспаздық және медициналық мақсатта қолданылады.
• Аскөк ас қорыту жүйесіне емдік әсер етеді, инфекцияны бақылайды және диуретикалық әсерге ие. Аскөк сүт ағынын арттырады, құрысуларды босатады және қабынуды азайтады.
• Аскөк аскөкте жоқ ерекше қара мия дәмімен ерекшеленеді.
• Аскөк жапырақтары аскөк жапырақтарынан ұзағырақ және дәмі мүлде басқаша. Дегенмен, екеуі де пісіру және гарнирлеу мақсатында қолданылады.
