Пирот пен Коблер
Бәліш пен етікші арасындағы айырмашылық негізінен әрбір тағам түрінің қыртысында және қолданылатын ингредиенттерде. Барлығымыз тәтті тағамдарды жақсы көреміз, оның ішінде пирог маңызды сорт болып табылады. Ол тәтті немесе дәмді ингредиенттерге толы кондитерлік қамырдан жасалады және әдетте пісіріледі. Көпшілікті шатастыратын етікші деп аталатын тағы бір тәтті тағам бар, өйткені ол пирогқа ұқсайды. Себебі ол кейбір бәліштер сияқты жеміс ингредиенттерінен жасалған. Етікші - десертті пісірер алдында үстіңгі қабаты себілетін десерт. Етікшіні негізгі бәліштің бір түрі ғана деп айтатындар көп, ал басқалары етікшіні жеміс шөлінің мүлде басқа түрі деп санайтындар бар. Бәліш пен етікшіге жақынырақ қарайық.
Пирот дегеніміз не?
Пирог – пісірілген тағам. Пирогтың әрқашан астыңғы қыртысы болады. Пирог тек бүйір қыртысымен және астыңғы қыртысымен бірге келуі мүмкін. Дегенмен, кейде бәліштер екі қыртыспен келеді және олардың арасына ингредиенттер қойылады. Үстіңгі қабаты әдетте кондитерлік өнімдер болып табылады, ал негізі де дәмі қантты және аузында ұсақталып қалады.
Тәтті тағамдардың немесе пирог, етікші, қытырлақ қытырлақ, қытырлақ, тоқаш, грунт, сонкер, пандоди, шламп, торт және т.б. эволюциясы ұзақ уақыт бойы сақталатын тағамдарға деген қажеттілікпен байланысты, әсіресе теңізде. Пирогтардың тарихына үңілсек, олар неолит дәуірі деп есептелетін біздің дәуірімізге дейінгі 10000 жылдардың басында пайда болғанын көреміз. Шын мәнінде, пирогтар ұн мен май пастасы ішіне етті тығыздап, содан кейін тағамның қызмет ету мерзімін ұзарту үшін пісіру туралы римдік идея. Пирогтарда кез келген тағамдық материал болуы мүмкін, ал бізде ет және тауық пирогтары бар. Жеміс пирогтарының көпшілігі бір-біріне өте ұқсас, тек қана жемістер бәліштің толтыруында өзгереді.
Бәліштің кейбір мысалдары: ет пирогы, пекан пирогы, алма пирогы, кәстрөл пирогы, шошқа пирогы, т.б.
Етікші дегеніміз не?
Етікші де пісірілген тағам. Етікшінің ешқашан астыңғы қыртысы болмайды. Етікші - жеміс кесектерін пісіру табағына құйып, пісіру алдында қамырмен немесе печенье қамырымен жабатындай етіп жемістерден жасалған шөлдердің жалпы атауы.
Өтікші деген атау қолданыла бастады, себебі етікші пісірілгеннен кейін ингредиенттерді үстіне салып қойған печенье қамыры көбейіп кетеді. Сонда олар тас төселген көшеге ұқсайды. Сондықтан бұл тағам етікші ретінде белгілі. Етікшіге мысалдар шабдалы етікші, көкжидек етікші, алма етікші, құлпынай етікші, коньяк шие етікшісі және т.б.
Пирот пен етікшінің айырмашылығы неде?
Тағам түрі:
• Пирог – десерт.
• Етікші – десерт.
Толтыру:
• Пирогты толтыру ретінде кез келген ингредиенттерді, мысалы, жемістерді, ет немесе тіпті көкөністерді пайдалануға болады.
• Етікші салма ретінде тек жемістерді пайдаланады.
Қорты:
• Пирогтың астыңғы және бүйір қыртысы дөңгелектенеді. Кейбір бәліштерде тіпті үстіңгі қыртысы бар.
• Етікшіде астыңғы қабық жоқ.
Қосылым:
• Етікшіні бәліш нұсқасы деп атаған дұрыс.
Өлшемі:
• Бәліштер етікшілерге қарағанда кішірек.
• Етікшілер сіз қалағандай үлкен болуы мүмкін.
Пішін:
• Пирогтардың пішіні әдетте дөңгелек болады.
• Етіктер қалаған пішінде болуы мүмкін.
Бәліш пен етікші түрлері:
• Пирогтың кейбір мысалдары ет пирогы, пекан пирогы, алма пирогы, кәстрөл пирогы, шошқа пирогы, т.б. болады.
• Етікшіге кейбір мысалдар шабдалы етікші, көкжидек етікші, алма етікші, құлпынай етікші, коньяк шие етікшісі және т.б.
Дәмі:
• Толтырма ретінде жемістерден басқа ингредиенттерді пайдаланатындықтан, пирогтар тәтті және дәмді хош иістендіріледі.
• Етікшілер әдетте тәтті дәммен келеді, өйткені олар жемістер арқылы жасалады.
Бәліш пен етікші екеуі де әйгілі десерттер. Екеуі де пісірілген. Пирогтар мен етікшілер арасындағы негізгі айырмашылық толтыру үшін қолданылатын ингредиенттерде және әр тағамның қыртысында жатыр. Етікшінің ешқашан астыңғы қыртысы болмайды. Пирогтың астыңғы және бүйір қыртысы болады. Пирогтың үстіңгі қыртысы міндетті емес.
