Тауық/сиыр еті сорпасына қарсы
Тауық/сиыр еті мен сорпа арасындағы айырмашылықты білу маңызды, өйткені бұл екі табақша да гастрономияда өте маңызды рөл атқарады. Гастрономияда қолданылатын көптеген әдістер туралы білу маңызды болғанымен, тағамға қатысатын белгілі бір элементтер арасындағы айырмашылықты білу өте маңызды. Тауық / сиыр еті және сорпа - гастрономия өнерінде жиі қолданылатын екі элемент. Тауық еті/сиыр еті мен сорпасы бір-бірімен тығыз байланысты болғанымен, екеуін бір-бірінен ажырататын бірнеше айырмашылықтар бар.
Тауық/сиыр еті дегеніміз не?
Сток – соустар мен сорпалар сияқты көптеген тағамдарға негіз жасау үшін жиі қолданылатын хош иістендірілген сулы препарат. Тауық етінің немесе сиыр етінің сүйектерін хош иісті заттармен бірге қайнатып, олардың дәмі мен хош иісін алу үшін дайындалады, бұл басқа тағамдарға дәм мен хош иіс қосу үшін пайдалы. Көбінесе тұзсыз дайындалады, ол тұздықтарды және т.б. жасау үшін редукцияда қолданылады. Тауық еті мен сиыр етінен басқа, бүгінде нарықта көкөніс сорпасы, балық сорпасы, ақ мирепуикс, шикі сүйектерді қолданып дайындалған фонда бланк, қуырылған сүйектерді пайдаланып дайындалған брюн, мирепуикс, қой етінің сорпасы сияқты көптеген басқа қор түрлері бар. glace viande, jus, асшаян сорпасы, ветчина сорпасы, бұзау еті және т.
Тауық/сиыр еті деген не?
Сорпаның өзін тамақ ретінде беруге болады және ол сұйық тағам болып табылады, оның құрамында тауық еті немесе сиыр еті, сорпада немесе сорпада ұзақ уақыт қайнатылған көкөністер мен дәнді дақылдар бар. Ет пен көкөністерді қайнататын уақыт сорпада қолданылатын барлық ингредиенттерден қоректік заттар мен дәмдерді алуға көмектеседі, осылайша оны дәмді және пайдалы тағамға айналдырады. Тауық немесе сиыр етінің сорпасын гравий, карри немесе сорпа үшін негіз ретінде де пайдалануға болады. Жұмыртқаның ақтығы әдетте ингредиенттерді қайнату кезінде сорпаға қосылады, өйткені жұмыртқаның ағы басқа шөгінділерді ұстай отырып, коагуляция жасайтыны белгілі, осылайша сорпа қалыңырақ болады және осылайша өздігінен тағам ретінде жарамды болады.
Тауық/сиыр еті сорпасы мен сорпаның айырмашылығы неде?
Сорпа мен сорпаны дайындау өте ұқсас, сондықтан олар өзара байланысты. Сорпаны дайындау кезінде жиі тауық немесе сиыр еті пайдаланылады және екі элемент де көкөністер, ет сияқты әртүрлі ингредиенттерді сұйық негізде қайнату арқылы жасалады. Техникалық тұрғыдан сорпаны хош иістендірілген сорпа деп атауға болады. Дегенмен, бұл екеуін бір-бірінен ажырататын көптеген айырмашылықтар бар.
• Тауық немесе сиыр сорпасын дайындаған кезде тұз қосылмайды, себебі оны соустар мен сорпалар сияқты басқа тағамдарда қолданғанда оны азайту қажет. Тауық немесе сиыр етінің сорпасы тұз қосу арқылы дайындалады, өйткені мұндай азайтуды қажет етпейді.
• Тауық немесе сиыр сорпасы өз алдына тағам, ал сорпа басқа тағамдарды дайындауда қолданылатын элемент және оны өздігінен жеуге болмайды. Бұл оның нәзік хош иісіне байланысты. Сорпада тағамға дәм мен түс қосатын бірнеше дәмдеуіштер бар, ал сорпа жиі дәмдемейді. Дегенмен, сорпаларды да, сорпаларды да сорпалар, гравийлер және түрлі тұздықтар үшін негіз ретінде пайдалануға болады.
• Тауық немесе сиыр сорпасы – ет, көкөніс, дәнді дақылдардан тұратын ірі тағам.
• Сорпа әмбебап ингредиент болып табылады, өйткені ол таза күйінде, бір рет жасалған сорпаның мақсаты немесе пайдалану саны шектеулі немесе өздігінен жеуге тура келеді.
• Тауық/сиыр сорпасын әдетте үйде жасайды. Акцияны дүкеннен сатып алуға болады.
• Тауық/сиыр сорпасы ет арқылы дайындалады, ал сорпа әдетте сүйектерді қайнату арқылы жасалады.
• Сорпа суығаннан кейін де сұйық күйінде қалады, ал сорпа суыған кезде желатинді болып, қоюланатын болады.
Суреттерді түсірген: Rusty Clark (CC BY 2.0), Кристофер (CC BY 2.0)
