Ұнтақталған сиыр еті және тартылған чак
Сыр еті мен тартылған патронның арасында қасапшының сиырдың нақты етін жинайтын жеріне байланысты дәмі де, тамақтануы да ерекшеленеді. Сиыр сияқты ірі қара малдың еті сиыр еті деп аталады және әлемнің көптеген бөліктерінде өте танымал. Сиыр етіне тыйым салынған мәдениеттер аз емес; қалғандарының бәрінде сиыр еті тұтынылады және денсаулыққа пайдасын ұсынатын өте қоректік болып саналады. Ірі қара малдың әр түрлі дене мүшелері әртүрлі аталады. Чак - ірі қараның иық бөлігі және гамбургерлерде кеңінен қолданылады. Тартылған сиыр еті - барлық қуырылған ет пен стейктерді дайындағаннан кейін қалған кесектер мен кесектерге берілген атау. Бұл ірі қараның кез келген бөлігінен алынатын ұсақталған сиыр еті. Бұл мақалада талқыланатын сиыр еті мен тартылған патронның көптеген айырмашылықтары бар.
Ground Chuck дегеніміз не?
Анықтамасынан ұнтақтау ірі қараның белгілі бір бөлігінен (иық) алынатын сиыр еті екені анық. Өзінің жарамдылығын білетіндер үшін олар тұтынатын кесіндінің майлылығына назар аударыңыз. Ұнтақталған патрон сиырдың жақсы бөлігінен шыққандықтан, ол қоректік. Ұнтақталған патрон дәмді және қоректік болғанымен, ұнтақталған патрондағы майдың тым көп болуы проблема болуы мүмкін. Ұнтақталған патрон жақсы ет болғандықтан, ол өте дәмді және шырынды гамбургерлер мен ет бөлкелеріне кеңінен қолданылады. Кейде қасапшы тіпті қажет болған жағдайда ұнтақталған патронға көбірек май қосады. Бұл қосымша майдың сапасы жақсырақ. Яғни, ол сиырдың жақсы бөліктерінен жиналған майдан да қосылады, мысалы, стейктер.
Сыр еті дегеніміз не?
Сыр еті жануардың кез келген жерінен алынуы мүмкін. Тартылған сиыр етінің қалдықтардан алынатыны анық, сондықтан дәмі де, құрамы жағынан да артық бола алмайды. Ол ірі қара малдың денесінен қуырылған ет пен стейктерді алып тастағандағы қалдықтардан жасалады. Бұл мал етінің басқа бөліктері сияқты сатылмайтын және аз сұранысқа ие ет. Сондықтан ол ұсақтағыштың көмегімен ұнтақталған. Сүтті сиырлар ұнтақталған сиыр етінің ең үлкен көзі болып табылады. Осылайша алынған ет паста түрінде болса да, бұл шын мәнінде майдалап туралған ет, ұнтақталған емес. Дегенмен, адамдар оны сиыр еті деп атайды.
Сыр еті, егер ол сиырдың жақсы бөліктерінің жиынтығы болса, одан да қоректік болуы мүмкін. Тартылған сиыр еті, ол қалдықтардың қоспасы болғандықтан, арзанырақ. Сиыр етінің бұл түрі үшін де қасапшы сиырдың басқа бөліктерінің майын қосады. Дегенмен, бұл артық май сиырдың жақсы бөліктерінен алынғанына кепілдік бере алмайсыз, өйткені сиыр етінің өзі сиыр етінің қалдықтарынан жасалған. Майдың аздығына байланысты тартылған сиыр етін таңдасаңыз және оның дәмді болуын қаласаңыз, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және т.б. қосу керек.
Сиыр еті мен тартылған шақаның айырмашылығы неде?
• Ұнтақталған патрон мал етінің негізгі бөлігі болып табылады, өйткені ол жануардың алдыңғы иығынан шығады.
• Тартылған сиыр еті - бұл ештеңе емес, шын мәнінде тартылған қалдықтар және ол қамыр тәрізді және ірі қараның кез келген жерінен алынатын ет.
• Сатылмайтын немесе майсыз және қаттырақ болғаны жөн емес сиыр еті тартылған сиыр етіне жасалады, ал тартылған патрон нәзіктік болып саналады, сондықтан тартылған сиыр етінен жоғары бағамен сатылады.
• Жалпы, тартылған патрон сиыр етіне қарағанда майлырақ. Ұнтақталған патрон 1 4 порция өлшемі үшін 23% майға қарсы, бір порция үшін тартылған сиыр етінде2 5,67% май бар.. Яғни, тартылған сиыр етіндегі майдың мөлшері 5,75% құрайды.
• Тартылған патрон бөліктерін сиыр етімен (ұқсас салмақ) салыстыратын болсақ, тартылған патронның қоректік екенін көреміз, дегенмен сиыр етінің қай бөлігінен алынатынына байланысты.
• Қалдық болғандықтан, тартылған сиыр еті тартылған патронға қарағанда әлдеқайда арзан екені анық.
Дереккөздер:
- Майжер тартылған сиыр етінің тамақтануы
- Сыр етінің қоректілігі
