IPA және бозғылт але
Pale Ale - бүкіл әлемде өте танымал сыра стилі. Бұл әлемнің әртүрлі елдерінде ең көп тұтынылатын сыра түрі. Жылы ашыту - бозғылт алес жасау үшін қолданылатын әдіс. Бұл сыра ақшыл уыттарды пайдаланатындықтан, соңғы өнім ашық түсті болады. Күшіне, хош иісіне және дәміне қарай бозғылт але тұқымдасында көптеген алес бар. Сондай сыра стилінің бірі India Pale Ale немесе IPA. Көптеген адамдар ұқсастықтарға байланысты бозғылт але немесе американдық ақшыл але мен IPA арасында шатастырады. Дегенмен, ұқсастықтарға қарамастан, бозғылт але мен IPA арасында осы мақалада ерекшеленетін айырмашылықтар бар.
Pale Ale дегеніміз не?
Бозғылт сыра – жеңіл уыттардан жасалған сыра түрі. Оны ащы сыра деп те атайды және алтын түсті. Бұл сыраның ақшыл але деп аталуының себебі, бұл сыраны ашыту үшін пайдаланылатын уыттар аздап қуырылған. Бұл сыраның шамамен бірдей уыт пен құлмақ қатынасы бар. 18 ғасырдың басында Тренттегі Бертон қаласындағы су тұзды болды, өйткені жақын маңдағы таулардан тұздар еріген. Бұл сыра қайнату зауыттарынан алельдерге көбірек құлмақ қосуды талап етті. Хмельдің көп мөлшері ақшыл але ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақталуы мүмкін дегенді білдіреді, өйткені құлмақ табиғи консерванттар болып табылады.
IPA дегеніміз не?
IPA-ның шығу тарихы өте қызықты. Британ империясының бөлігі ретінде Үндістанға орналастырылған британ азаматтары мен әскерлері Англияда өндірілген бозғылт аледен айырылды, өйткені ол кемелерде күндер мен айлар бойы саяхаттауға төтеп бере алмады. Үндістанға жіберілген ақшыл аленің көпшілігі ұзақ және ауыр сапарда ыстық пен ылғалдың әсерінен бүлінген. Сыраны қатты ыстық пен ылғалдылыққа төтеп беру үшін Англиядағы өндірушілер сыраны бұзатын бөтелкелердің ішінде организмдердің өсуін қиындатып, бозғылт алеге алкоголь мен құлмақ қосты. IPA тарихы Үндістандағы британдық биліктің аяқталуымен аяқталатын еді, бірақ осы IPA бөшкелері бар кеме қирап, бөтелкелерді Англияда сатуға тура келді. Англиядағы адамдар сыраның бұл стилінің ащы дәмін жақсы көрді және ол ақшыл аленің қосалқы стилі емес, өздігінен сыра стиліне айналды.
Pale Ale мен IPA арасындағы айырмашылық неде?
• Бозғылт але - әлемнің барлық бөліктеріндегі ең танымал сыра стилі.
• Оны Англиядағы кейбір сыра қайнату зауыттары осы мақсатта ағашты емес, арпаны қуыру үшін коксты пайдалану арқылы жасаған. Бозғылт але атауы сыраның осы түрін жасау үшін бозғылт уыт пайдаланудан шыққан.
• IPA Үндістанда орналасқан британдық әскерлер мен азаматтарды ақшыл алемен қамтамасыз ету үшін жасалған.
• Кәдімгі ақшыл але кемедегі қатал және қиын сапарға төтеп бере алмады, сондықтан сыра қайнатушылар алкогольді қосып, але ұзағырақ болуы үшін секірді.
• Кеме апаты трейдерлерді Англияда IPA сатуға мәжбүр етті, бұл жерде ол адамдарға өте ұнады. Бұл IPA өздігінен сыра стиліне айналғанын білдіреді.
