Шивтер және жасыл пияз
Аллиум түріне жататын пиязды және бұршақтарды бір-бірінен ажырату қиын болуы мүмкін. Дегенмен, әртүрлі рецепттер әртүрлі түрлерді талап етеді, сондықтан осы екі керемет ингредиент арасындағы айырмашылықтарды білу аспаздық өнерге келгенде өте пайдалы болуы мүмкін.
Чив деген не?
Жеуге жарамды пияздың ең кішкентай түрі, пияз – Азия, Еуропа және Солтүстік Америкада өсетін көпжылдық өсімдік. Көбінесе шөп ретінде қолданылады. Пиязды азық-түлік дүкендерінен оңай табуға болады немесе үйде өсіруге болады. Биіктігі 30-50 см-ге дейін өседі, жіңішке конустық пиязшықтары бар және тамырдан кластерлерде өседі. Жапырақтары мен жапырақтары қуыс және түтік тәрізді және әртүрлі тағамдарға хош иістендіргіш шөп ретінде пайдаланылады. Тұқымдар жазда пісіп жетілгенде, пияз гүлдері кішкентай және бозғылт күлгін түсті және кішкентай үш қақпақшалы капсулаларда шығарылады.
Шивье өз жемістері үшін өсіріледі және француз асханасының «жақсы шөптерінің» бірі ретінде белгілі және жұмсақ дәмімен танымал. Скейптер хош иістендіргіш мақсаттарда және сорпалар, бутербродтар, балық және т.б. сияқты тағамдарда қолданылады, ал ашылмаған гүл бүршіктері текшелерге кесіліп, балық пен картоп тағамдарына ингредиент ретінде пайдаланылады. Пияз сондай-ақ жәндіктерді жою қасиеттерімен танымал, сонымен қатар оның жұмсақ стимуляторлары, диуретикалық және антисептикалық қасиеттерімен танымал. Пияз - кальций, темір, А және С дәрумендерінің бай көзі, сонымен қатар құрамында күкірт бар.
Скалион дегеніміз не?
Аллиум түрінің өкілі, бұршақ пияздың жұмсақ дәмімен танымал, ұзын, қуыс жапырақтары бар, бірақ толық жетілген тамыр пиязы жоқ. Сарымсақ жиі шикі немесе пісірілген көкөніс ретінде немесе сорпалар мен сорпалар үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Сарымсақ пиязының басқа да көптеген атаулары бар: жасыл пияз, салат пиязы, көк пияз, жасыл шалот, ұзын пияз, ас пиязы, пияз таяқшасы, нәресте пиязы, аула пиязы, асыл пияз, гиббон, сибо немесе қабыршақ пияз олардың кейбіреулері.
Текшеленген асқабақтарды сальсаларда, салаттарда және көптеген азиялық рецепттерде шикі түрде қолдануға болады, олар кеспе және теңіз өнімдері тағамдарында, сондай-ақ сорпаларда, бутербродтарда, каррилерде немесе қуырылған фрилерде қолданылады. Сарымсақ сондай-ақ күріш тағамдарына гарнир ретінде, сондай-ақ бұршақ тамыры жойылған көптеген шығыс соустарына негіз ретінде пайдаланылады.
Скалион мен пияздың айырмашылығы неде?
Шивка да, қызылша да жапырақтары ұзын әрі қуыс болғанымен, пияз пиязға қарағанда жұқа болады.
• Пияздың көбіне тек жоғарғы жасыл бөлігі тағам дайындауда қолданылады. Сарымсақтардың жасыл және ақ бөліктерін де пайдалануға болады.
• Пиязды шикі күйінде берген жөн, өйткені пісірген кезде олардың дәмі жоғалады. Пиязды пісірілген де, шикі де пайдалануға болады.
• Сарымсақтар Allium schoenoprasum түріне, ал бұршақ тұқымдастар Allium cepa түріне жатады.
