Тазартылған және тазартылмаған кокос майы
Кокос майы – кокос пальмасының тұқымынан алынатын май. Ол ежелден бері әлемнің тропикалық аймақтарында жан-жақты май ретінде қолданылған. Кокос майы тек тағам дайындауда ғана емес, сонымен қатар косметика мен дәрі-дәрмек өндірісінде де оның дәмі мен хош иісі үшін қолданылады. Кокос майын алудың негізінен екі жолы бар, олар оны тазартылмаған немесе тазартылған алу. Кейбір айырмашылықтары бар кокос майының екі түрінің де денсаулыққа пайдасы бар. Тазартылған және тазартылмаған кокос майы арасындағы бұл айырмашылықтар осы мақалада қарастырылады.
Тазартылмаған кокос майы
Таң немесе қосымша таза кокос майы деп те аталады, бұл май жаңа піскен кокос жемісінің етін сығу арқылы алынады. Бұл табиғи күйінде ешқандай химиялық заттар мен консерванттар қосылмай сақталады. Ол ағартылмайды немесе тіпті иіссіздендірілмейді. Бұл таза және табиғи кокос майы жылдам кептіру немесе дымқыл ұнтақтау деп аталатын екі процестің біріне өту үшін жасалған. Жылдам кептіру кезінде кокос жаңғағының еті кептіріледі, содан кейін ол майды алу үшін басылады. Ылғалды ұнтақтауда май жаңа піскен еттен алынады және оны кокос сүтінен бөлу үшін қайнатады және ашытады. Бұл әдіс жаңа піскен жемістерден майды алу үшін ферменттерді немесе центрифуганы пайдаланады және май өзінің табиғи дәмі мен хош иісін сақтайды.
Тазартылған кокос майы
Бұл кептірілген және сыртынан өте қатты кокос жемісінің етінен алынатын кокос майы. Жемістің қатып, копра деп аталатын фактісіне сілтеме жасау үшін оны копра майы деп те атайды. Кептіру процесінде жемістің ішінде ағартқыш агенттердің көмегімен жойылатын көптеген қоспалар пайда болады. Бұл май сонымен қатар оның ерекше хош иісін кетіру және өте жұмсақ және тазартылған нұсқаны алу үшін дезодорациядан өтеді. Сақтау мерзімін ұзарту үшін бұл майға натрий гидроксиді деп аталатын химиялық зат қосылады. Көптеген компаниялар мүмкіндігінше май алу үшін транс-майларды қосу үшін жұмыс істейтін химиялық заттарды қосады. Бұл транс-май пайдаланушы ағзасындағы жаман холестерин деңгейін жоғарылататыны белгілі.
Тазартылған және тазартылмаған кокос майының айырмашылығы неде?
• Тазартылған кокос майы кептірілген кокос жемісінен, ал таза немесе таза кокос майы деп те аталатын тазартылмаған кокос майы жаңа піскен кокос жаңғағының етінен жасалады.
• Тазартылмаған кокос майының тазарту кезінде жоғалатын ерекше хош иісі мен дәмі бар.
• Тазартылған кокос майы пісіру үшін қолайлы, себебі ол түтіндеу нүктесіне жетпей жоғары температураға төтеп бере алады.
• Тазартылған кокос майының жарамдылық мерзімін ұзарту үшін кейбір химиялық заттар қосылғандықтан, құрамында транс-майлар болуы мүмкін. Бұл майлар денсаулыққа пайдалы емес, өйткені олар пайдаланушының ағзасындағы жаман холестерин деңгейін арттырады.
• Тазартылмаған кокос майында тазартылған кокос майына қарағанда фитонутриенттер көбірек.
• Тазартылмаған май сонымен қатар тазартылған майға қарағанда көбірек антиоксидантты қамтиды.
• Тазартылған майды таңдасаңыз, сақтау мерзімін ұзарту үшін химиялық қосылмайтын сортты таңдаңыз.
• Тазартылмаған май тазартылған майға қарағанда хош иісті және хош иісті. Дәмі мен иісі кокос жаңғағы сияқты.
