Пия және Көк пияз
Көбіміз пияздың хош иісі мен хош иісін жақсы көреміз, бірақ оның асүйде жаңа піскен пияз аршылған немесе кесілген кезде адамдарды жиі жылататын өткір табиғатын ұнатпаймыз. Алий тұқымдасына жататын пияздың көптеген алуан түрлері бар. Бұл сорттардың бірі көк пияз немесе салат пиязы деп аталады. Қытай асханасының ажырамас бөлігі болып табылатын бұл пиязды бәріміз жақсы көреміз. Осы көк пиязға ұқсайтын тағы бір көкөніс бар, ол пияз. Көк пияз мен пияздың ұқсастығы сонша, көбісі екеуінің арасында шатастырылады. Бұл мақала олардың арасындағы айырмашылықтарды көрсету арқылы барлық шатасуларды жоюға тырысады.
Көктемгі пияз
Жаздық пияз – жеуге жарамды және Allium түріне жататын өсімдік. Пияздың бұл түрінің басты ерекшелігі - оның жасыл жапырақтары және жердің ішінде тамыр қызметін атқаратын пиязы бар. Бұл пияз бүкіл әлемде дәмі мен хош иісімен танымал. Олардың қызыл пиязға қарағанда әлдеқайда жұмсақ иісі бар және олар қызыл пиязға қарағанда әмбебап, өйткені оларды шикі салат ретінде жеуге болады, сонымен қатар сорпаларда, каррилерде және тіпті сэндвичтерде де қолданылады. Көк пияз қызыл пиязға қарағанда кішірек, бірақ қызыл пиязда тек пияз ғана қолданылады, ал жаздық пиязда қолданылатын бүкіл жапырақ және пияз. Көк пиязды дайындауға да аз уақыт кетеді, бұл оны қытай асханасы сияқты көптеген тағамдарда танымал етеді.
Пия
Пияз – пияз бен сарымсақ сияқты гүлді өсімдіктер тұқымдасына жататын көкөніс. Пияз жеуге жарамды өсімдік, бірақ ол тек жер үстіндегі жапырақтардың шоғыры ғана тұтынылады. Пияздың жердің ішінде пиязы бар пияздан айырмашылығы, пияздың жер астында жапырақтары бар қабығы бар, ол нарықта сатылмас бұрын кесілген. Пияздың дәмі пияз сияқты болғанымен, олар пиязға қарағанда қытырлақ. Пияз итальяндық асханада өте жиі қолданылады, өйткені олар балдыркөк пен сәбізбен бірге карри, бұқтырылған тағамдар мен сорпалардың жақсы негізі болып табылады. Пісіру кезінде пияздың тек ақ бөлігі ғана пайдаланылады, бірақ ол жас және нәзік болған кезде толық ағып кетуін пайдалануға болады.
Пияж бен көк пияздың айырмашылығы неде?
• Пияздың жеуге жарамды бөлігі жердің үстінде жатыр, ал көк пияз үшін жердің ішінде қалған пиязы да тұтынылады.
• Пияз пияздан үлкенірек.
• Пияздың дәмі көк пиязға қарағанда әлдеқайда жұмсақ.
• Көк пияз қытай асханасының ажырамас бөлігі, ал пияз итальяндық асханада жиі қолданылады.
