Лекс пен Скалион
Тамаша рецепт жасау үшін тамаша ингредиенттер қажет. Кейбір ингредиенттерді басқасымен ауыстыруға болады, бірақ кейбір ингредиенттерді олай етпеу керек, себебі бұл тағамның нәтижесіне айтарлықтай әсер етеді. Осы себепті әртүрлі ингредиенттер арасындағы көптеген айырмашылықтарды жақсы білу керек. Кейбіреулер екіншісімен оңай жаңылысуы мүмкін болғандықтан, жақсы аспаз тағам дайындауды бастамас бұрын әрқашан ингредиенттер тізімін мұқият қарап шығуға міндетті.
Пияз дегеніміз не?
Пиярды сарымсақ және пияз сияқты бір тұқымдас, бірақ Amaryllidaceae тұқымдасының Allioideae қосалқы тұқымдасына жататын Allium тұқымдасына жататын көкөніс ретінде анықтауға болады. Пияздың жеуге жарамды бөлігі - кейде сабақ деп қателесетін жапырақ қабығы. Ол пияз тәрізді пиязды түзбейді, керісінше топырақтан шыққан қабықшалы жапырақтардың ұзын цилиндрін құрайды. Бекітілгеннен кейін пияз кез келген ауа-райына төтеп бере алатын төзімді өсімдіктер болып табылады.
Пияз тобы ғылыми түрде Allium ampeloprasum деп аталады, бірақ бұл топқа жататын бірнеше пияз сорттары болуы мүмкін. Мұндай түрлердің ең танымалы маусымда жиналатын жазғы пияз болып табылады, бірақ олар күшті дәм беретін қыстайтын пияздан кішірек.
Жұмсақ пиязға ұқсас дәмі бар, ақшыл жасыл және пияздың ақ негізі көптеген пісіру мақсаттарында қолданылады. Көбінесе ол сорпаға дәм қосу үшін қолданылады, сонымен қатар қайнатылған, қуырылған немесе шикі салаттарда қолданылады.
Скалиондар дегеніміз не?
Англияда көк пияз деп те белгілі асқабақтардың басқа да атаулары бар. Жасыл пияз, салат пиязы, пияз таяқшасы, жасыл шалот, ас пиязы, сәби пиязы, аула пиязы, асыл пияз, гиббон, ұзын пияз, сибоэ немесе қабыршақты пияз - осы атаулардың кейбірі. Бұл қуыс жасыл жапырақтары бар, бірақ көкөніс, пісірілген немесе шикі ретінде пайдаланылатын толық жетілген шамы жоқ әртүрлі Allium түрлерінің бірі. Сарымсақ пиязға қарағанда жұмсақ және сальсаның, салаттардың және азиялық рецепттердің бөліктері ретінде шикі қолданылады. Сарымсақ сорпаларда, теңіз өнімдері мен кеспе тағамдарында, қуырылған картоптарда, каррилерде немесе сэндвичтерде кеңінен қолданылады.
Пияж бен қара пияздың айырмашылығы неде?
Пияжықтар мен бұршақ пиязы – аспаздық әлемде ең көп қолданылатын екі ингредиент. Дегенмен, екеуі де Allium түріне жататындықтан, біреуін екіншісімен шатастыру өте оңай.
• Пияз - көкөніс және өздігінен тұруы мүмкін. Сарымсақ негізінен гарнирлеу үшін және хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады.
• Пияз қуыруға, қуыруға және т.б. жақсы әсер етеді, ал бұршақ тұқымдастар мұндай жағдайларда шырыш болып кетеді.
• Сарымсақ пиязды болып келеді. Пияз пиязды түзбейді.
• Пияздың дәмі пиязға ұқсас болғанымен, пиязға қарағанда әлдеқайда жұмсақ дәмге ие.
• Шикі етіне келетін болсақ, пиязды шикі емес таңдау керек, ал шикі бұршақты көптеген адамдар арасында танымал таңдау.
Қатысты жазбалар:
- Пияж бен көк пияздың айырмашылығы
- Пияж бен жасыл пияздың айырмашылығы
- Пияж бен пияздың айырмашылығы
- Шиве мен бұршақ арасындағы айырмашылық
