Шаллот пен көк пияз
Пиязды әлемнің түкпір-түкпірінде қызығып жейді, өйткені олар қолданылатын рецепттерге дәм беру қабілеті, сондай-ақ әртүрлі салаттардың маңызды ингредиенті ретінде. Кейбір мәдениеттерде пиязды бір түрде немесе басқа түрде қоспай-ақ тамақты аяқтау қиын, және Үндістанда пиязды шикі түрінде тұтынатын, тамақты аяқтау үшін үнді нанымен бірге тұтынатын сансыз адамдар бар. Әлемнің әртүрлі бөліктерінде пияздың көптеген атаулары мен сорттары бар, сондықтан адамдар шалот, көк пияз, жасыл пияз және т.б. сияқты атауларды шатастыруға оңай. Бұл мақалада біз шалот пен көк пиязды физикалық ерекшеліктеріне, дәміне және қолданылуына қарай ажыратамыз.
Шаллот
Азия мәдениеттерінде бұл пияз кеңінен қолданылады, бірақ шалоттың да Allium Cepa тұқымдасына жататын пияздың алуан түрі екенін көпшілік біле бермейді. Шаллоттың пияздан біршама ерекшеленетін өзіндік дәмі мен құрылымы бар. Сіз оны пияздан оның конустық немесе сүйір негізіне байланысты ажырата аласыз. Оның ақ және қызғылт қабығы бар пиязға қарағанда қоңыр немесе мыс терісі бар. Шаллоттың дәмі пиязға қарағанда тәтті және сарымсаққа жақынырақ. Шаллоттар пияз шоғыры ретінде өседі, пияз бір өсімдікке жеке пияз ретінде өседі. Пияздың пішіні ұзартылған, ал пияздың пішіні дөңгелек.
Көктемгі пияз
Бұл шын мәнінде піскен жасыл пияз. Қытай тағамдарында жасыл пияз көбірек қолданылады. Олар ақ негізі және жасыл шыңдары бар ұзын және жіңішке. Олар пісіп-жетілмеген кезде, шам жақсы қалыптаспайды және оны жасыл пияз деп атайды. Екінші жағынан, шам толығымен дамыған кезде, біз оны көктемгі пияз деп атаймыз. Көк пияз салат пиязы ретінде де белгілі. Пияз жасыл пиязға қарағанда дөңгелек және тәтті. Үстіңгі жасыл түсте әрқашан пайдаланылатын жасыл пиязбен салыстырғанда, көк пияздың жасыл шыңдары сирек пайдаланылады, өйткені олардың дәмі өте күшті.
Адамдардың көк пияздың көптеген сорттарын шатастырып жатқанын көру таңқаларлық емес, өйткені олар әртүрлі мәдениеттерде әртүрлі аталады, мысалы, көк пияз, жасыл пияз, көк пияз, салат пиязы, пияз таяқшалары және т.б.
Шаллот пен көк пияздың айырмашылығы неде?
• Шаллот – мыс немесе қоңыр түсті пияз, ал көк пияз – ұзын әрі жіңішке, негізі ақ, үсті жасыл
• Шаллот шикі түрінде де, пісіру кезінде де жейді. Екінші жағынан, көк пияз негізінен салаттар ретінде пайдаланылады
• Көк пияз шалотқа қарағанда жұмсақ әрі тәтті
• Пиязды жеу алдында қабығын тазарту керек, пиязды жууға және қабығынсыз жеуге болады
• Көк пияз сорпалар мен қытай кеспесіне жиі қолданылады.
