Шаллот пен пияз
Көптеген рецепттер өте нақты нұсқауларды, сонымен қатар ингредиенттердегі дәлдікті талап етеді. Дәл осы себепті, пияз мен шалот бір аллий тұқымдасынан болса да, оларды тамақ дайындауда бір-бірінің орнына қолдануға болмайды. Дегенмен, екеуінің сыртқы түрі өте ұқсас болғандықтан, олар жиі бір-біріне шатастырылады.
Пияз дегеніміз не?
Бадана пиязы немесе кәдімгі пияз ретінде де белгілі, пияз - аллиум тұқымдасының ең көп өсірілетін түрі болып табылатын көкөніс. Ғылыми түрде Allium cepa деп аталатын пияз әдетте біржылдық өсімдік ретінде қарастырылатын және оның бірінші вегетациялық кезеңінде жиналатын екі жылдық немесе көпжылдық өсімдік болып табылады.
Өсімдіктің түбінде белгілі бір күн ұзақтығына жеткенде ісінетін шамы бар пияз өсімдігінің қуыс, көкшіл жасыл жапырақтары болады. Дүние жүзінде өсірілетін және пайдаланылатын пияз құрамында ісікке қарсы, қабынуға қарсы, антиоксиданттық және холестеринге қарсы қасиеттері бар фенолдар мен флавоноидтардың құрамымен танымал.
Пияз ақ, қызыл және сары пияз сияқты үш түрлі түсті болады. Сары пияз немесе қоңыр пияз күнделікті асханада қолданылатын толық хош иістендірілген сорт болса да, қызыл пияз шикі күйінде ұсынылғанда жақсы болады. Ақ пияз Мексика асханасының классикалық нұсқасы болып табылады және қуырылған кезде ерекше тәттілік береді.
Пияз шикі түрінде салаттарда, чатнилерде және өздігінен беріледі немесе әртүрлі дәмді тағамдарда пісіріледі. Оларды дәмді, жылы тағамдардың бөлігі ретінде немесе пияз шырыны немесе француз пияз сорпасы сияқты жеке ингредиент ретінде пайдалануға болады. Өте әмбебап ингредиент, пияз үнді, Шри-Ланка және Мальдив тағамдарында негізгі тағам болып табылады және әртүрлі каррилерде қалыңдататын агент ретінде қолданылады.
Шаллот дегеніміз не?
Шаллот, ғылымда Allium cepa var деген атпен белгілі. Aggregatumis - Amaryllidaceae өсімдіктер тұқымдасына жататын Allium cepa түрінің ботаникалық алуан түрі. Шаллоттар кластерлерде қалыптасады және олардың түсі әдетте сұр, алтын қоңырдан қызғылт қызылға дейін өзгереді, ал олардың еті әдетте күлгін немесе жасыл түске боялған ақ-ақ. Бүкіл әлемде кеңінен өсірілетін шалот бүкіл әлемде әртүрлі тағамдарда қолданылады. Оларды жаңа піскен немесе пісірілген, маринадталған қиярларда, салаттарда, каррилерде және көптеген тағамдарда беруге болады. Флавоноидтар мен фенолдарға бай шалот жиі дәм күшейткіш немесе әлемнің түкпір-түкпірінен келген тағамдардың кең ассортиментінде негізгі ингредиент ретінде пайдаланылады.
Шаллот пен пияздың айырмашылығы неде?
• Сарымсақтың дәмі пиязға қарағанда жұмсақ, сарымсақ иісі бар.
• Шаллоттың өткір дәмі мен күшті хош иісі бар пиязға қарағанда өткір емес.
• Пияз әдетте пісірілген күйде беріледі, бұл олардың күшті дәмін сақтауға көмектеседі. Салаттарда, винегреттерде немесе тұздықтарда шикі күйінде ұсынылса, оның жұмсақ дәмі дұрыс көрсетілуі мүмкін.
• Пияз да, шалот та жеуге жарамды жапырақ шығарса да, бұршақ үшін өсірілген пияз өсімдіктері әдетте пияз шығармайды. Шаллет өсімдіктері штрихтар мен пияздарды береді.
• Пияз бір үлкен, бір шамды құрайды. Шаллоттар кішкентай пиязшықтардың шоғырында өседі.
• Пияз әдетте жазда күзде немесе көктемде отырғызылған жиынтықтардан жиналады. Шаллот әдетте жазда егін жинау үшін күзде отырғызылады.
• Шарлотта пиязға қарағанда флавоноидтар мен фенолдар көбірек екені белгілі.
Қосымша оқулар:
1. Пияз бен пияздың айырмашылығы
2. Пияз бен жасыл пияздың айырмашылығы
3. Пияз бен көк пияздың арасындағы айырмашылық
