Томат пастасы мен пюре
Шын мәнінде, томат пастасы мен пюрені ажырата алмайтындар және рецепт бойынша пюре қажет болса және асүйде тек томат пастасы болса, қалай әрекет ету керектігін білмейтіндер көп. Бұл мақала бір ингредиент қызанақтан жасалған екі өнімнің арасындағы айырмашылықтарды ашып көрсету, оқырмандарға бір немесе екіншісін өз мақсаттары үшін пайдалануға мүмкіндік беруді көздейді.
Томат пастасы
Аты айтып тұрғандай, бұл ұзақ уақыт пісірілген, содан кейін тұқымдары жоқ қою паста қалдыру үшін сүзілген ұсақталған қызанақ пастасы. Томат пастасы керемет консистенцияға ие, бірақ қосымша ингредиенттер жоқ. Бұл өте қою және тәтті дәм. Піскен қызанақтар пісіріледі, содан кейін сүзіледі, содан кейін өте қалың паста қалдыру үшін қайтадан пісіріледі. Оның қоюлығы соншалық, қасықты алсаңыз, ыдысқа салғанда пішінін сақтайды.
Томат пюресі
Қызанақ ұзақ пісірілмей, тез сүзілсе, қызанақ пюресі аламыз, ол томат пастасы сияқты қою емес сұйықтық. Пюреге тұз және дәмдеуіштер қосылуы мүмкін немесе томат пастасы сияқты жұмсақ болуы мүмкін.
Томат пастасы да, томат пюресі де асүйде орын алады және екеуі де консервіленген түрінде келеді. Екеуі де басқа жолмен және әртүрлі мөлшерде қолданылғанымен, бірқатар рецепттерге текстура мен дәм қосу үшін қолданылады. Рецептте томат пастасын көп қолдануға болмайды, өйткені ол жоғары концентрлі. Шындығында, рецепт бойынша томат пюресі қажет болса және ас үйде паста бар болса, бір кесе томат пюресі алу үшін үштен бір шыныаяқ томат пастасын алыңыз да, шыныаяқты толтыру үшін су қосыңыз.
Томат соусы - басқа нұсқа; ол тұз, қант, жүгері сиропы және дәмдеуіштер қосылған пюреден де жұқарақ.
Томат пастасы мен пюренің айырмашылығы неде?
• Томат пастасы мен қызанақ пюресі арасындағы негізгі айырмашылық табиғи қызанақ еритін қатты заттар (NTSS) болып табылады, USDA қызанақ пюресі құрамында 8-23,9% NTSS болуы керек, ал томат пастасында кемінде 24% NTSS болуы керек.
• Томат пастасы ұзақ уақыт пісіріледі, содан кейін сүзіледі, содан кейін қайтадан пісіріліп, сүзіледі. Екінші жағынан, пюре аз уақыт пісіріледі, содан кейін сүзіледі.
• Томат пастасы пюреден әлдеқайда қалың; сондықтан пюре орнына пастаны пайдалану үшін рецептте томат пастасының 1/3 бөлігі ғана болады.
