Қыша және Васаби
Қыша – бізді қыша майымен қамтамасыз ететін тұқымымен әйгілі өсімдік. Қышаның көптеген сорттары бар, олар пісіру құралы ретінде де, тағамдарға дәмдеуіш ретінде де қолданылады. Васаби - бұл негізінен жапондық сушиде қолданылатын дәмдеуіш. Екеуінің ішінде қышаны соус ретінде пайдалану ескі және шамамен 6000 жыл бұрын пайда болған, ал Васаби - 16 ғасырда Жапонияда пайда болған салыстырмалы түрде жаңа дәмдеуіш түрі. Қыша мен Васаби арасында көптеген айырмашылықтар бар, олар осы мақалада түсіндіріледі.
Қыша ерекше дәмі мен дәмі бар көптеген сорттарда келеді. Қыша дәндерінің ыстықтығы әртүрлі, ал қарасы ең ыстық болып саналады. Қыша бүкіл әлемде тағамдардың барлық түрлерінде дәмдеуіш материал ретінде пайдаланылады, тіпті хот-догтар мен бургерлерге күшті дәм беру үшін қыша себілген. Үндістандағы қыша жапырақтары пайдалы және қоректік тағам жасау үшін қолданылады. Бұл қара қыша (brassica nigra) ең өткір, ал қоңыр және сары қыша сияқты күшті емес.
Васаби - сушиде дәмдеуіш және дәмдеуіш ретінде қолданылатын дәмдеуіш. Бұл Жапонияның табиғи шөпі, ол елдің үстірт аймақтарында кездесетін салқын климатта өсіріледі. Жапондықтар васабиді кеспеде де, күріште де пайдаланады. Кейбір суши-барлар бұл күндері адамдар арасында хитке айналған Васаби роллына қызмет етеді. Үгітілген васаби пастаға айналдырылып, соусқа айналады, ол бүгінде Жапонияда сушиде дәмдеуіш ретінде кең қолданылады.
Қыша дәндері әр түрлі рецепттерде адамдарға ұнайтын дәмді жасау үшін сірке суы мен сумен араластырылады. Тұқымдар жарылғанда немесе жарылғанда, олар өздерінің әдеттегі дәмін шығарады. Қыша тұқымдары табиғи түрде ыстық болғандықтан, оны ыстық ету үшін қыша соусын чили немесе бұрышпен араластырудың қажеті жоқ. Күшті дәмді ұнатпайтындар үшін өткір иіс пен дәмді кетіру үшін аралас ингредиенттер бар.
Қыша мен Васабидің айырмашылығы неде?
• Қыша да, васаби де әртүрлі тағамдарда дәмдеуіш және дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.
• Қыша адамзатқа ежелден белгілі және бүкіл әлемде әртүрлі ыстықтық дәрежесі бар қышаның көптеген сорттарымен бірге қолданылады.
• Васабидің туған жері Жапония және Жапонияның үстірт аймақтарында өсетін көпжылдық шөп.
• Васаби суши мен кеспенің үстіне тағамға күшті дәм беру үшін қыша соусы қосылған сияқты қосылады.
• Екеуі де ұнтақ және паста түрінде қол жетімді.
• Васаби – жылқы шалғамдарының тамыры, ал қыша – қыша өсімдігінің тұқымы.
