Наан және Роти
Наан және роти - Пәкістан, Шри-Ланка және Непалдағы негізгі диетаның бөлігі болудан басқа әлемнің көптеген бөліктерінде танымал үнді нандары. Бұл Үндістанда атта деп аталатын бидай ұнынан жасалған нандар. Роти әсіресе Кариб теңізінің айналасында жейді. Наан - ашытқы қосылған аттадан жасалған шелпек, ал роти ашытқысыз. Роти мен наан бүгінде негізінен мейрамханалармен шектелгенімен, бұл дайындаудың қарапайымдылығына байланысты асүйлерде қолданылатын чапатти деп аталатын ротидің жұқа нұсқасы. Дегенмен, бұл мақала дәмді тағамдар болып саналатын және негізінен неке тойларында ұсынылатын және барлық мейрамханалар мен қонақүйлердің мәзірін құрайтын роти мен наан арасындағы айырмашылықтарды көрсетеді.
Наан
Бұл тұмшапеште дайындалатын шелпек, оның басты ерекшелігі – ашытылған нан. Бұл Азияның көптеген бөліктерінде танымал болды және Азиядағы мейрамханаларда ұсынылатын премиум нан. Чапатти жұқа болса, наан - қою нан. Наанды ашыту ашытқымен жасалады. Наан жасау үшін саз балшықтан жасалған тандыр қажет. Дегенмен, пеште нан жасауға болады. Наан пеште дайындалатын үйлерде ашытқы орнына қамырды ашыту үшін пісіру ұнтағын жиі кездестіруге болады. Кейде сүт пен йогуртты араластырып, нанды жұмсартып, көлемін береді. Наанға ыстық беріледі де, дәмдірек ету үшін үстіне сары май қосылады. Оны карридің барлық түрлерімен жейді, бірақ кейбір адамдар оны тұз және пиязбен жеуді жөн көреді. Толтырылған наан өте кең таралған және танымал және деликатес деп саналатын сорттардың бірі - кема наан (тауық немесе қой еті тартылған нан).
Наан жасау үшін алдымен бидай ұнын тұз бен ашытқымен араластырып, илегеннен кейін көтерілу үшін бір жаққа қояды. Бірнеше сағаттан кейін шарлар жасалады, тегістеледі, содан кейін пісіру үшін Тандырға (арнайы пешке) беріледі. Наандарды безендіру үшін оларға нигелла тұқымдары қосылады.
Roti
Бұрын айтылғандай, роти - ашытуды қажет етпейтін және бидай ұнынан жасалған нан. Бұл көптеген нұсқалары бар және әлемнің көптеген бөліктерінде жейтін бір нан. Ұнды сумен араластырып, қамырды біркелкі етіп илейді. Бұл олардан шарлар жасап, адамның дәміне қарай тегістеледі. Содан кейін оны тауа деп аталатын табаға салады, ол пештен қызып, піседі. Кейбір адамдар қоңыр түс беру үшін оны ашық отта қуыруды жөн көреді. Бұл роти кюримен бірге беріледі және барлық көкөністермен бірге жейді. Дәмді болу үшін ротидің үстіне май жағылады. Ротидің бұл түрін чапатти деп те атайды, ал бидай қамырының түйіршіктері жайылғаннан кейін Тандырға құйылған кезде, олар Тандыр роти деп аталады.
