Наан және Кулча
Наан мен Кулча - үндістандық нандар. Наан нанның ең танымал түрі болғанымен, Кулча - Пенджабидің ескі дәстүрлері бар әдеттегі панджаби наны. Наан да, Кулча да дәмді тағамдар болып саналады және бүгінде үйлену тойлары мен рәсімдер сияқты жағдайларға арналған, бірақ оларды кез келген уақытта елдегі көптеген мейрамханаларда алуға болады. Кульча көбінесе Chhola деп аталатын карримен жейді және олар бірге Chhola Kulcha деп аталатын мәзір картасының элементіне айналады. Екеуі де нанның түрі болса да, Наан мен Кулчада осы мақалада талқыланатын айырмашылықтар бар.
Наан
Наан - пеште немесе нан пісіру үшін жылу беру үшін көмірді пайдаланып саздан жасалған қыштан жасалған үнді нан. Бұл роти деп аталатын басқа үнді нанынан айырмашылығы, наан жасалатын бидай ұны оны жұмсақ ету үшін ашытқымен, кейде сүт пен йогуртпен ашытылады. Ашытқысыз және осылайша бірнеше минутта дайындалатын роти немесе чапаттимен салыстырғанда пісіруге уақыт қажет. Наан болған жағдайда, тұз және ашытқы агенттерін араластырып, бірнеше сағатқа көтерілу үшін қамырды жасау үшін илейді. Қамырдан шарлар алынып, балшықтан жасалған қыш ыдыстарға немесе пешке беріледі. Піскен кезде нанның үстіне сары май жағылады, ол дәмдірек болады. Нандарды дәмдеу нигелла тұқымымен жасалады.
Кульча
Күлчаның жасалу процесі наанға ұқсайды, тек мұнда бидай ұнының орнына майда нан пісіреді. Кулча Пенджабта, әсіресе Амритсарда дамыған, сондықтан батыс елдерінде де; Бұл жайма нанды Амрицари Кулча деп көрсететін мейрамханаларды жиі кездестіруге болады. Күлчаны наанның бір нұсқасы ретінде қарастыру дұрыс болар еді. Толтырылған наан сияқты мұнда картоп пюресі мен дәмдеуіштер көтерілген қамырға араластырылады, содан кейін шарлар жасалады, олар жайылғаннан кейін саз балшықтан жасалған ыдыста қоңыр түске дейін пісіріледі. Наан сияқты, Кулча да көптеген көкөністермен, әсіресе Чхоламен бірге беріледі, ал Күлчаның үстіне май жағылады, олар дәмдірек болады.
Наан мен Кулчаның айырмашылығы неде?
• Наан да, Кулча да үнді нандары, бірақ бидай ұны наан жасау үшін, ал майда Кулчаны дайындау үшін қолданылады.
• Наан қарапайым немесе толтырылған болуы мүмкін, Күлча әрқашан картоп пюресі мен дәмдеуіштермен толтырылады.
