Бұршақ тұқымдастар мен дәнді дақылдардың негізгі айырмашылығы мынада: бұршақ тұқымдасына жататын өсімдіктер Fabaceae деп аталады, ал дәнді дақылдар Poaceae деп аталатын шөп тұқымдасына жататын өсімдіктер.
Бұршақ және дәнді дақылдар екі түрлі өсімдік тұқымдастарынан өсімдіктерді жинайтын маңызды тұқымдар болып табылады. Олар қоректік мазмұнына және жаһандық тұтынуға жоғары сұранысқа байланысты ең маңызды екі негізгі тағам болып табылады. Бұршақ тұқымдастар ақуыздар мен алмастырылмайтын аминқышқылдарына бай, көмірсулар аз. Екінші жағынан, дәнді дақылдар көмірсулардың жоғары мөлшері (крахмалды дәндер) үшін жиналады. Басқа өсімдік түрлерімен, соның ішінде бұршақ дақылдарымен салыстырғанда дәнді дақылдар энергияның жетекші көзі болып табылады және дүние жүзінде көбірек мөлшерде өсіріледі.
Бұршақ дегеніміз не?
Бұршақ тұқымдас бұршақ тұқымдасына жататын өсімдіктер. Олардың тұқымдары импульстар ретінде белгілі және адам тұтынуы үшін жиналады, өйткені оларда жоғары ақуыздар мен маңызды аминқышқылдары бар. Бірақ олардың құрамында көмірсулар аз. Бұршақ дақылдары ауыл шаруашылығында адам тұтынуы үшін, мал шаруашылығына, жем-шөпке, сүрлемге және топырақты жақсартатын көк тыңайтқыш ретінде өсіріледі. Бұршақ тұқымдары бұршақ өсімдіктерінің жеуге жарамды тұқымдары болып табылады және оларға бұршақ, бұршақ және жасымық кіреді. Басқа танымал дәнді дақылдарға соя, ноқат, жержаңғақ, люпин, қараған, тамаринд, жоңышқа және беде жатады.
01-сурет: бұршақ дақылдары
Бұршақ дақылдары белоктардың, диеталық талшықтардың, көмірсулардың және диеталық минералдардың өте жақсы көзі болып табылады. Мысалы, 100 грамм пісірілген ноқаттың тағамдық құндылығының 18% ақуыз, 9% көмірсу, 4% май, 30% диеталық талшық, 43% фолий және 52% марганец бар. Сонымен қатар, бұршақ дақылдары қысқа тізбекті май қышқылдарын өндіру үшін тоқ ішектегі бактериялармен сынуы мүмкін төзімді крахмалдың жақсы көзі болып табылады. Бұл қысқа тізбекті май қышқылдарын ішек жасушалары тамақ энергиясы үшін пайдалана алады. Сонымен қатар, бұршақ дақылдары өте танымал, өйткені оларда тамыр түйіндері деп аталатын құрылымдарда симбиотикалық азотты бекітетін бактериялар бар. Сондықтан олар ауыспалы егісте де маңызды рөл атқарады.
Жарма дегеніміз не?
Дәнді дақылдар – Poaceae деп аталатын шөп тұқымдасына жататын өсімдіктер. Дәнді дақылдарды астықтың жеуге жарамды компоненттері үшін өсірілетін кез келген шөп ретінде анықтауға болады, мысалы, эндосперм, ұрық және кебек. Олар бүкіл әлемде басқа дақылдарға қарағанда көбірек азық-түлік энергиясын қамтамасыз ету үшін көп мөлшерде өсіріледі. Сондықтан дәнді дақылдар дүние жүзіндегі негізгі дақылдар болып табылады. Әдетте дәнді дақылдар витаминдердің, минералдардың, көмірсулардың және ақуыздардың бай көзі болып табылады. Дегенмен, олар өңделген кезде, олар кебек пен микробты жояды. Демек, негізінен көмірсулар болып табылатын эндосперм ғана қалады.
02-сурет: жарма
Дамушы елдерде күріш, бидай, тары және жүгері түріндегі дәнді дақылдар адамдардың күнделікті ризығының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Бірақ дамыған елдерде дәнді дақылдар орташа мөлшерде, тазартылған және өңделген дәндер түрінде тұтынылады. Сонымен қатар, бір кесе пісірілген күріш 16% көмірсулар, 9% ақуыз, 1% май, 1% кальций, 10% темір, 1% калий және 25% натрий береді.
Бұршақ және дәнді дақылдардың қандай ұқсастықтары бар?
- Бұршақ және дәнді дақылдар екі түрлі өсімдік тұқымдастарынан маңызды тұқым жинайтын өсімдіктер болып табылады.
- Тағамдық мазмұнына және дүниежүзілік тұтынуға сұраныстың жоғары болуына байланысты олар ең маңызды екі негізгі тағам болып табылады.
- Дамушы елдер мен дамыған елдердегі адамдар негізінен бұршақ және дәнді дақылдарға тәуелді.
- Бұршақ дақылдар да, дәнді дақылдар да адамдарды көмірсулар мен ақуыздармен қамтамасыз етеді.
- Бұршақ дақылдар да, дәнді дақылдар да халықтың күнделікті ризығына көмектеседі.
- Олар бүкіл әлемде кеңінен және басқа дақылдармен салыстырғанда көп мөлшерде өсіріледі.
Бұршақ және дәнді дақылдардың айырмашылығы неде?
Бұршақ тұқымдастар - Fabaceae деп аталатын бұршақ тұқымдасына жататын өсімдіктер, ал дәнді дақылдар - Poaceae деп аталатын шөп тұқымдасына жататын өсімдіктер. Осылайша, бұл бұршақ және дәнді дақылдар арасындағы негізгі айырмашылық. Бұдан басқа, бұршақ дақылдарында ақуыз мөлшері жоғары және көмірсулар аз, ал дәнді дақылдарда көмірсулар көп және ақуыз мөлшері төмен.
Төмендегі инфографика бұршақ және дәнді дақылдар арасындағы айырмашылықтарды қатар салыстыру үшін кесте түрінде ұсынады.
Қорытынды – бұршақ және дәнді дақылдар
Бұршақ дақылдар мен дәнді дақылдар олардың қоректік мазмұнына және жаһандық тұтынуға сұраныстың жоғары болуына байланысты ең маңызды екі негізгі тағам болып табылады. Бұршақ тұқымдастар - Fabaceae деп аталатын бұршақ тұқымдасына жататын өсімдіктер, ал дәнді дақылдар Poaceae деп аталатын шөп тұқымдасына жататын өсімдіктер. Сонымен, бұл бұршақ және дәнді дақылдар арасындағы айырмашылықты қорытындылайды.
