Торт пен маффин қамырының басты айырмашылығы - торт қамырында маффинге қарағанда май мен қант көбірек болады.
«Қамыр» сөзі француздың «battre» ұру, ұру деген сөзінен шыққан. Бұл ұн, қант, жұмыртқа және сүт сияқты ингредиенттер комбинациясы бар жартылай сұйық қоспасы. Әр түрлі тағам түрлерін жасау үшін қолданылатын қамырдың әртүрлі түрлері бар. Торт пен маффин қамырының ингредиенттері бойынша айырмашылығы олардың құрылымы мен араласуына да әсер етеді. Тортқа арналған қамыр жұмсақ болады, себебі сары май мен қантты араластыру оған кремді құрылым береді.
Торт қамыры дегеніміз не?
Торттар тәттілендірілген тағам түрі болып табылады және нанның өзгеруі деп есептеледі, бірақ дәмі әлдеқайда тәтті. Торт - бұл десерттің бір түрі және мерекелерде туған күндерде, мерейтойларда, үйлену тойларында және мереке болған кезде мерекелік тағам ретінде жиі қолданылады. Торттар ғасырлар бойы сақталған тағам болса да, көптеген бай және күрделі торт рецептері бар.
Торттарды жасауда қолданылатын негізгі ингредиенттер – ұн, қопсытқыш, қант, жұмыртқа және сары май. Пісіру ұнтағының орнына кейбір адамдар ашытқыны да пайдаланады. Торттарды пісіру үшін қолданатын осы ингредиенттерді қоса алғанда, қоспасы торт қамыры деп аталады. Торт қамырында біз әмбебап ұнды құрғақ жемістер, жаңғақтар, жеміс пюресі, сүт және шоколад чипсы сияқты ингредиенттермен бірге пайдалана аламыз, бұл оны дәмді етеді. Жалпы, торт қамырында қант пен май көбірек болады. Торттарды жасау кезінде екі немесе үш жұмыртқа қосылады, ал қамыр жеңіл, кремді, жұмсақ құрылымға айналғанша әлдеқайда ұзағырақ араласады. Торттарда май кремі, марципан немесе кристалданған жемістер болуы мүмкін, ал үстіңгі жағы үшін олар қанық, дәмді глазурь болуы мүмкін.
Торттардың әртүрлі түрлері мен рецептері бар:
Чизкейктер – маскарпоне, кілегейлі ірімшік немесе рикота сияқты ірімшікті пайдаланып, ұн азырақ жасалған торттар
Ашытқы торттары – ашытқыдан жасалған торттың өте ескі, дәстүрлі түрі
Спонж торттары – ашыту үшін жұмыртқаны пайдаланыңыз және ашытқысыз. Бұл торттар глазурьмен өте сәндік болып табылады және оларды кейде гато деп те атайды.
Май торттары – кейбір мысалдарға фунт торт және шайтан тағамы торты
Руске Капе – бастапқыда бұл торттар Босния мен Сербиядан. Олар дөңгелек пішінді және кокос жаңғағы мен шоколад дәмін алады
Кекс қамыры дегеніміз не?
Кекстер қазіргі уақытта өте танымал тағамға айналды. Тортқа арналған қамырдың құрамында торт қамырымен бірдей дерлік ингредиенттер бар, бірақ олардың мөлшері әртүрлі. Торттарға қарағанда майдың, қанттың, сұйықтықтың және ұнның аз мөлшерін кекстерде табуға болады. Торттарда қолданылатын сары май мен әмбебап ұнның орнына, кәстрөлдік қамырда сәйкесінше өсімдік майы және тұтас бидай ұны, сұлы ұны немесе әртүрлі жаңғақ ұндары бар. Оның үстіне, маффинде ашытқы пайдаланылмайды; ол тек пісіру ұнтағын пайдаланады. Кефир қамырында әдетте бір жұмыртқа болады.
Қамырларды шайқауға кететін уақытты ескерсек, тоқаш қамыры торттарға қарағанда аз уақыт алады. Тонингтерге келетін болсақ, кекстерде пайдалы жаңғақтар мен жидектер бар. Сондықтан кекстер пайдалы болып саналады. Сондықтан олар кейбір елдерде таңғы ас ретінде қабылданады. Кефирлерде мұздатқыш сияқты жұқа қантты қабық бар. Бүгінгі таңда әртүрлі хош иістендірілген кекстер көкжидек, бал, алма, даршын, шоколад чипсы, қияр, асқабақ, таңқурай, кілегейлі ірімшік, жаңғақ, лимон, банан, апельсин, шабдалы, бадам, сәбіз және құлпынай сияқты әртүрлі ингредиенттерді пайдалана отырып жасалады.
Кекс пен маффин қамырының айырмашылығы неде?
Кекс пен маффинді қамырдың басты айырмашылығы – торт қамырында маффинге қарағанда май мен қант көп. Осыған байланысты кекстер торттарға қарағанда пайдалы. Қамырдың бұл екі түрі дерлік бірдей. Дегенмен, ингредиенттерде де, олардың пропорцияларында да айырмашылықтар бар.
Келесі кестеде торт пен маффин қамыры арасындағы айырмашылықтар келтірілген.
Қорытынды – Торт пен Муффин Қамыры
Торт қамыры май мен қантқа бай, сондықтан оны пайдалы емес етеді. Оның жұмыртқасы да көп және соғуға көп уақыт кетеді. Олар глазурьмен әдемі безендірілуі мүмкін және ерекше жағдайларда мерекелік тағам ретінде жиі пайдаланылады. Кекс қамырында май мен қант деңгейі аз және жаңғақтар мен жидектер сияқты пайдалы ингредиенттер бар, бұл оны сау етеді. Ол Еуропа елдерінің көпшілігінде таңғы асқа да қолданылады.
