Сүт пен буланған сүт
Сүт пен буланған сүттің айырмашылығы әрқайсысын өңдеу әдісінде екенін байқауға болады. Біздің көпшілігіміз құрғақ сүт пен қоюландырылған сүтті көрдік және кейде оларды пайдаландық, бірақ буланған сүт туралы аз біледі. Кәдімгі жаңа сүт пен буланған сүттің айырмашылығын көп адам айта алмайтыны қисынды. Бұл мақала сүт пен буланған сүтті ажыратып қана қоймайды, сонымен қатар буланған сүтті пайдалану туралы ақпарат береді. Дегенмен, екеуі де сүт түрі болғандықтан, біреуін екіншісіне пайдалануға болатынын есте сақтаңыз. Мәліметтерді көрейік.
Сүт дегеніміз не?
Біз сүт терминін сиыр сүтіне қатысты қолданамыз. Бұл ақ түсті және дәмді. Бұл сүт сиырдан алынады, содан кейін кәдімгі жаңа сүтті өндіруге ғана емес, сонымен қатар көптеген басқа сүт өнімдерін өндіруге де пайдаланылады. Мысалы, құрғақ сүт, буланған сүт, қаймағысыз сүт сүттің кейбір түрлері. Бұдан басқа, сүт сары май, май, йогурт және ірімшік сияқты сүт өнімдерін өндіру үшін де қолданылады. Сүтте С дәрумені, кальций, ақуыз, қаныққан майлар және т.б. сияқты көптеген қоректік заттар бар. Сүт әлемдегі ең сүйікті сусындардың бірі болғандықтан, ол әртүрлі рецепттерде де қолданылады. Мусса, қаймақ және сорпа - осындай рецепттердің кейбірі.
Буланған сүт дегеніміз не?
Аты айтып тұрғандай, буландырылған сүт сиырдың жаңа сүтіндегі судың 60% дерлік булану арқылы алынады. Бұл сүтті қайнату үшін қажет болғаннан ұзағырақ қыздыру арқылы жасалады. Ол нарықта банкаларда бар, егер сіз оны бұрын қолданған болсаңыз, сүттің өте қою және тұтқырлығы жоғары екенін тапқан болуыңыз керек. Бұл консервілерді тоңазытқышсыз ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақтауға ыңғайлы және банканы ашқаннан кейін ғана оны жаңа сүт ретінде қабылдау керек. Суды жоғалтудан басқа, буландырылған сүт А және D дәрумендерін қосу арқылы нығайтады. Бірдей мөлшерде су қосу арқылы буланған сүтті тұрақты етуге болады, бұл сонымен қатар витаминдер мен калориялардың концентрациясын азайтады. Әртүрлі қажеттіліктері бар адамдар үшін нарықта майы жоғары, сонымен қатар майы аз буланған сүт бар.
Көптеген адамдар қоюландырылған сүтті кейде тәтті ету үшін қант көп қосылған буланған сүт екенін білмей сатып алады. Буланған сүтті дайындау кезінде қант қосылмайды және оның дәмінен қандай тәттілік сезілсе де, бәрі табиғи. Қант қосу өнімге жақсы әсер етеді, өйткені қант өте жақсы консервант жасайды. Десерттердің көпшілігінде қоюландырылған сүт қажет болғанымен, тәтті дәмі жоқ қою сүтті қажет ететіндер бар, яғни буланған сүт қажет болғанда. Электр қуаты үлкен проблема болып табылатын орындар үшін консервіленген буландырылған сүт жақсы таңдау болып табылады, бірақ оны банка ашылған күні тұтыну керек. Себебі ашылмаған консервілерді ұзақ сақтауға болады, бірақ ашылғаннан кейін сүтті жаңа сүт сияқты өңдеу керек. Тоңазытқыш бар болса, буланған сүтті сақтау оңай және жаңа сүт сияқты, оны бірнеше күн бойы балғын күйде сақтауға болады.
Сүт пен буланған сүттің айырмашылығы неде?
• Сүт - сиырлардың жаңа сүті, ал буланған сүт қыздыру арқылы судың 60% дерлік жойылғаннан кейін алынады.
• Сүт жұқа. Буланған сүт өте қою.
• Консервіленген буланған сүтті бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақтамай-ақ сақтауға болады, бірақ ашылғаннан кейін оны жаңа сүт сияқты өңдеу керек. Жаңа сүтті, керісінше, буланған сүтті тоңазытқышсыз ұзақ сақтауға болмайды.
• Сүтті оңай буланған сүтке ауыстыруға болады. Тек буланған сүт қосылған суды қосуды ұмытпаңыз. Мысалы, рецептте бір кесе сүт сұралса, жарты кесе буланған сүт пен жарты кесе су қосыңыз.
• Егер буланған сүтіңіз болмаса, оны сүт арқылы жасауға болады. Бір кесе буланған сүтті жасау үшін екі және төрттен бір кесе қалыпты немесе кәдімгі сүтті бір кесе болғанша қайнатыңыз.
• Сүттің түсі әдетте ақ, ал буланған сүттің түсі сәл сарғыш болады.
• Бір кесе буланған сүтте бір кесе сүтке қарағанда 1 көп калория, май және көмірсулар бар. Дегенмен, бір кесе сүтте бір кесе буланған сүтке қарағанда ақуыз көп.2
• Бір кесе буланған сүтте де бір кесе сүтке қарағанда холестерин, натрий және калий көп.
Дереккөздер:
- Буланған сүтті қоректендіру
- Сүтпен тамақтану
