Қуыру және пісіру
Қуыру мен пісіру арасында қолданылатын техникада шамалы айырмашылық бар. Бірақ екеуінің арасындағы айырмашылық кез келген техникамен байланыстыратын тағам түрлерінен анық. Қандай тағам пісіріліп, не қуырылғанын көрмес бұрын сұраққа жауап бере аласыз ба? Тортты пешке салғанда неліктен пісіру деп аталады, ал сол пештің ішіне тауық етін салғанда қуырылады деп ойлап көрдіңіз бе? Шындығында, бүгінгі күні екі пісіру әдісін ажырату қиын, бірақ от пен оның жарқыраған жылуы қуырудың маңызды құрамдас бөлігі екенін есте ұстаған жөн. Қуыру мен пісіру арасындағы нақты айырмашылықты білейік.
Қуыру дегеніміз не?
Қуыру - бұл өркениет сияқты ежелгі немесе кем дегенде адам от жағуды үйренген кездегі пісіру әдістерінің бірі. Ол тамақты ашық отта пісірді, бұл шикі жегеннен әлдеқайда дәмді болды. Қатаң айтқанда, қуыру - отта пісіру. Ет оттың қызуы бүкіл бетке әсер ететіндей етіп орналастырылады және ет айналасында таза ауа ағыны болады. Осылайша, пісірілген ет шырындарын сақтайды және кез келген басқа пісіру процесіне қарағанда көбірек дәм береді. Етті қыздыру үшін жылу жеткіліксіз немесе тым қарқынды болмауы керек. Жеткіліксіз жылу бетін қатты етеді және шырындар буланып, ет дәмі мен дәмін жоғалтады. Етті бірнеше минут сайын қуыру тамақ пісіруге ғана емес, сонымен қатар шырындарды үнемдеуге және дәмді жақсартуға көмектеседі.
Қуыруды пеште жасауға болады, бірақ пештегі желдету жүйесі тамаша болғанда ғана. Дегенмен, дәмге ымыраға келу керек, өйткені кейбір дәмдер пеште дамымайды. Тұмшапеште қуырған кезде тұз бен бұрыш себіңіз, тек ет дайын болған кезде ғана себіңіз, өйткені оның алдында себіңіз еттің шырынын шығарып, талшықты қатайтады. Тұмшапеште ұзақ уақыт бойы төмен температураны пайдалану шырындырақ қуыруды береді, бірақ бетіңізде мұндай тартымды және дәмді қызару болмайды. Етті пісіру үшін қысқа уақыт бойы жоғары отты пайдалансаңыз, бұл сізге тек қоңыр бетін береді, өйткені қуыру құрғақ болады. Шырынды қуыруды және әдемі және дәмді қызарған бетті қамтамасыз ету үшін қуыру кезінде екі температураны да пайдалану керек. Бұл көбіне төмен температура, ал пісірудің басында немесе соңында қысқа уақыт жоғары температура.
Пісіру дегеніміз не?
Пісіру - бұл тағамды жақын жерде, ыстық ауада пісіру. Тұмшапеште пісіру радиациялық жылу арқылы емес, пештің үстіңгі, асты және бүйірлерінен көп мөлшерде жылу бөлінеді. Пісіру кезінде қуырылғанға қарағанда ет массасы азырақ жоғалады, бірақ дәмі онша дамымайды және қуырылған еттен төмен. Тағы да, пеште тұрақты, бірқалыпты қызу бар, осылайша, ет ашық ауада қуырылғанға қарағанда азырақ пісіріледі.
Егер сіз нан, кондитерлік өнімдер, торттар, пудингтер және т.б. дайындап жатсаңыз, әрқашан пеште пісірген жөн. Осылайша, пісіру ең алдымен ұн негізіндегі тағамдарды пісіру болып табылады, онда пештің ішінде пайда болатын жылу құрылымдарды орнатады. Дегенмен, сіз балықты пеште қуырмай, пісіресіз. Бұл қызу сыртын қызартып, қамырды ортаға қоюға жеткілікті.
Қуыру мен пісірудің айырмашылығы неде?
Қуыру және пісіру анықтамасы:
Қуыру да, пісіру де құрғақ ыстықта пісіру әдістері, өйткені жылу май сияқты сұйық орта арқылы тасымалданбайды. Бір мағынада қуыру пісірудің арнайы түрі болып табылады.
Қуыру әдісі:
Қуыру дәстүрлі түрде ашық табада жасалады, бұл еттің бетін ашып қуырылғанын білдіреді.
Қуыруға және пісіруге байланысты тағам:
Қазіргі уақытта нан пісіру нанмен, тортпен және кастрюльмен байланысты болды, ал қуыру ет пен көкөніспен байланысты. Дегенмен, сіз балықтың қуырылған емес, пісірілгенін де көресіз.
Пісіру кезіндегі қуыруды анықтау:
Пісірудің екі әдісінің айырмашылығы мынада: тағамның құрылымы (ет және көкөністер) болған кезде қуыруды айтасыз, ал тағамның құрылымы болмаған кезде оны пісіру деп атайсыз және оны пісіру кезінде алады. нан, торттар, пирогтар, кондитер өнімдері, т.б. сияқты пісірілген.
