Қуыру және Бройлинг
Қуырту және қайнату олардың арасындағы айырмашылықты көрсетеді, бірақ олар тағам дайындауда ұқсас әдістерді қолданады. Қуыру - пісіру әдістерінің бірі, ол барлық әдістердің ішіндегі ең көне болуы мүмкін. Бұл адамның от шығаруды үйренген кезінен басталды. Ол осы отқа етті қойып, ойынды, ет немесе көкөністерді оңай пісірді. Бройлинг - балықты және басқа да нәзік ет кесектерін дайындау үшін танымал құрғақ ыстық пісірудің тағы бір әдісі. Қуыру мен қайнатудың кейбір айырмашылықтары бар, олар осы мақалада май түрінде май қоспай, пайдалы тағамдарды қалайтындар үшін бөлектелетін болады.
Қуыру дегеніміз не?
Қуыру тағамды 300 градус Фаренгейттен асатын температурада ыстық құрғақ ауа жұтып алатын пісіру әдісін білдіреді. Тағамның беті ашылғандықтан, бу тартылмайды және оның бүкіл беті біркелкі қызып, оны сыртынан қызартып, ішіндегі шырындарды бекітіп, дәмін жақсартады. Қуыруды ашық ауада тікелей жылу көзіне, сондай-ақ жақсы желдету жүйесі бар пештің ішінде жасауға болады. Тағамды еттегі шырынды үнемдейтін және бетін қоңыр түске айналдыратын етіп әдемі қуыру үшін төмен және жоғары температурада пісіру керек. Ұзақ уақыт бойы тек баяу отта қуырсаңыз, ет шырынды болады, бірақ дәмді және әдемі қоңыр бетке ие болу үмітін үзуге тура келеді. Қуыру үшін жоғары қызуды пайдалансаңыз, беткі қызару болады, бірақ дәмін татқыңыз келетін шырынды қуыру болмайды. Жоғары температураға байланысты қуырылған тағам құрғақ болады. Сонымен, беті қызару және шырынды қуыру үшін екі қыздыруды да пайдалану керек. Әдетте, сіз пісірудің көп бөлігін баяу отпен пісіресіз және қуырудың басында немесе ең соңында қысқа уақытты жоғары температурада пісіресіз.
Бройлинг дегеніміз не?
Қуыру қуыруға ұқсас, өйткені ол тағамды ауа арқылы өтетін жылумен пісіруге байланысты. Ауа жылуды нашар өткізетіндіктен, пісіру тағамды жылу көзіне өте жақын орналастыруды талап етеді. Ыстық қатты және өте құрғақ болғандықтан, пісіру алдында тағамды (ет немесе балық) маринадтау әдеттегідей. Кейбіреулер бройлеуді гриль деп атайды, бірақ грильдеу тағамды төменнен қыздыруды талап ететін айырмашылық бар, ал бройлдеу керісінше және жоғарыдан қыздыруды қамтиды. Сондықтан біз оны отта пісірген кезде гриль деп атаймыз, ал жылу көзінің астында пісірген кезде қуырамыз. Қайнату температурасы әдетте шамамен 500 градус Фаренгейт. Сіз қайнатып жатқанда, сіз пісіріп жатқан затты айналдырғаныңызға көз жеткізуіңіз керек. Бір сәт стейк пісіріп жатырмын деп ойлаңыз. Сіз бір жағын қызартып жібересіз. Бұл шамамен екі-үш минутты алады. Бұл жағы дайын болған кезде, стейкті екінші жағына бұру керек, сонда екінші жағы да пісіре алады. Бұрылмай, етті тамаша пісіре алмайсыз.
Қуыру мен қайнатудың айырмашылығы неде?
Бетті қызарту:
Тағамның сыртқы бетін қызартуды қуырумен де, қуырумен де жасауға болады. Дәл осы қызару басқа пісіру әдістерінде кездеспейтін дәм мен ерекше хош иістің пайда болуына әкеледі.
Дәмі:
Қуыру дәмнің жақсаруына мүмкіндік береді, оны қуыру мүмкін емес.
Қызу:
Қуыру барлық жағынан жылу береді, ал қайнату жоғарыдан жылу беру әдісі болып табылады.
Температура:
Қатты қыздыру қуыру және қайнатуда қолданылады. Қуыру Фаренгейттің 300 градусынан асады. Қуыруға арналған әдеттегі температура шамамен 500 градус Фаренгейт. Қуырудың қызуы сонша, тағамды қайнатпас бұрын маринадтаған дұрыс.
Техника:
Қуыру тағамды әртүрлі жаққа бұруды қажет етпейді, өйткені жылу барлық жағынан келеді. Дегенмен, пісіру тек жоғарыдан жылуды пайдаланатындықтан, тағамды бір жағынан екінші жағына бұру керек.
Қандай әдісті пайдалансаңыз да, пісіріп болғаннан кейін дәмін тататын дәмді тағам болады.
