Қуыруға қарсы қуыру
Қуырту және қуыру - олардың арасындағы кейбір айырмашылықтарды көрсететін екі маңызды пісіру әдісі. Сору және қуыру әдістері сәйкесінше Франция және Қытай асханаларында өте танымал. Бұл екі әдіс әлемнің басқа бөліктерінің тағамдарына да көшті. Қуыруға арналған қуыру мен қуыру арасындағы айырмашылық қолданылатын ингредиенттерде, қолданылатын майдың мөлшерінде, қолданылатын табаның түріне, тағамдық заттардың өлшеміне және пісіру кезінде тағамды майға араластыру әдісіне байланысты. Осы мәліметтердің бәріне назар аударған кезде, қуыру мен қуыру арасында кейбір айырмашылықтар бар екенін көресіз.
Сауте дегеніміз не?
Қуыру техникасы майдың аз мөлшерінде өте жоғары жылуды пайдаланады. Созылған пісіру техникасында қолданылатын май - бұл тазартылған май немесе май. Саутеде қарапайым сары майдың орнына тазартылған майды қолданудың себебі, тазартылған майдың қарапайым сары майға қарағанда жоғары түтін температурасы бар және жоғары қыздыру процедурасына төтеп бере алады. Екінші жағынан, қарапайым сары май процеске қатысатын жоғары қыздыруға төтеп бермейді және ол күйіп кетеді. Сонымен қатар, сарапшылар пісіру процедурасында май мен майдың жақсы үйлесімін пайдаланады. Сондай-ақ, пісіру кезінде тағамға қосу үшін тұздық немесе сұйықтықтың кез келген түрін қажет етпейді. Әрине, қуыру әдісімен тағамды дайындауда аз мөлшерде сірке суын қосуға болады. Бұл кастрюльдің қышқылдануына әкеледі.
Бір қызығы, француздық соу әдісімен тағамның көптеген түрлерін дайындауға болады. Тауық котлеттерін немесе балықты соу әдісімен дайындауға болады. Сіз балықты нан үгінділерімен жақсылап, қуыруға болады. Сол сияқты көкөністерді қуыру үшін пайдалануға болады.
Қорыту табасы қуыру процесінде қолданылады. Қуыруға арналған табаның сыртқы түрі қуырғыш табаға ұқсайды, бірақ тік жақтары бар. Бұл жақтардың сыртқа жылжымайтынын білдіреді. Үлкен табаны да қолдануға болады. Табада бетінің үлкен екеніне көз жеткізіңіз. Қуыруға арналған табалар әдетте шойыннан жасалған. Бұл мұндай табаның жылуды тез және тиімді өткізетініне байланысты.
Stir Fry дегеніміз не?
Араластыруға қуыру да жоғары отты пайдаланады, бірақ қуыруға қарағанда көбірек май қолданылады. Сондай-ақ, араластырып қуыру пісіру техникасы сары майды қоспай майды қолданғанда ыңғайлы. Жоғары түтін температурасы бар майды жоғары қыздыру кезінде пайдалану керек. Жержаңғақ майы және күнжіт майы сияқты майларды қуыру техникасында қолдануға болады. Сонымен қатар, қуыру әдісімен тағамды пісіру кезінде соя соусын немесе кез келген басқа соусты қосқан дұрыс. Содан кейін тағамды араластырып қуыру үшін қалай қолданылатынын қарастырған кезде, көкөністерді кішкене кесектерге кескенде араластыруға болатынын көруге болады. Бұл бөліктер де жұқа болуы керек. Көкөністерді кесектерге кесу тағамды өте тез және ыңғайлы дайындауға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, бұл тағамның тұздықпен жақсы жабылғанын қамтамасыз етеді. Мұндай жабын пісіру кезінде тағамның жылтыратылуына әкелуі мүмкін.
Араласып қуыру тоқаштарда жасалады. Дегенмен, қазіргі уақытта сіз үшін жұмысты оңай орындайтын қуыруға арналған табалар да бар. Бұл табалардың қырлары көлбеу.
Қуырту мен қуырудың айырмашылығы неде?
Техника, жылу және май мөлшері
Сотеде кішкене бөліктерге немесе үлкен кесектерге кесілген тағамды аз мөлшерде май қосып, жоғары температурада пісіресіз. Тағам бөліктері жиі немесе бір рет лақтырылады немесе айналады. Қуыруға арналған қуыру кезінде тағамды кішкене бөліктерге кесіп, қатты отта майға пісіреді. Қолданылатын майдың мөлшері қуыру кезінде қолданылған мөлшерден көп. Тағам үнемі қуыру техникасында қозғалады.
Май түрі
Тазартылған сары май немесе май қуыру үшін пайдаланылады, бірақ араластырып қуыру үшін тек май қолданылады. Маман аспаздар қуыру үшін сары май мен майдың жақсы үйлесімін пайдаланады. Қуыруға арналған май мен қуыруға арналған майдың екеуі де ыстыққа төтеп беруі үшін жоғары түтінге ие болуы керек.
Тағамдар мөлшері
Қою үшін тағамды тағамның сапасына қарай үлкен немесе кішкене бөліктерге кесуге болады. Дегенмен, қуыру үшін тағам кішкене, жұқа бөліктерге кесіледі.
Табақ
Қуырту және қуыру бір-бірінен қолданылатын таба түрлерінде ерекшеленетінін білу маңызды. Қуыруға арналған табаны немесе табаны қолдануға болады, ал араластырып қуыру үшін дөңгелек жақты вокты пайдалануға болады. Сондай-ақ, бүйірлері қисайған қуыруға арналған табаны пайдалануға болады.
Бұл қуыру мен араластырып қуыру арасындағы айырмашылықтар.
