Тұтас дәндер және тазартылған дәндер
Тұтас дәнді және тазартылған дәнді дақылдар арасындағы айырмашылық - бұл тағамға астықты қосқанда білуіңіз керек нәрсе. Тұтас және тазартылған астық дәндердің классификациясы болып табылады. Нан, сұлы жармасы, макарон, таңғы ас және тіпті шелпек сияқты жейтін тағамдардың басым көпшілігі дәндерден келеді. Мұндай рецепттердің барлығы бидай, күріш, жүгері ұны, арпа немесе кез келген басқа дәнді дақылдар сияқты дәндерден тұрады. Дәндер өңделуіне байланысты тұтас және тазартылған дәндер болып жіктеледі. Көптеген себептерге байланысты тазартылған дәндерге қарағанда тұтас дәндер артықшылық береді; негізінен денсаулыққа пайдасы бар. Толық дәндер мен тазартылған дәндердің арасындағы айырмашылық неде екенін көрейік.
Дәннің үш негізгі бөлігі бар.
Кебек – бұл талшықтар мен қоректік заттарға бай сыртқы қорғаныс жабыны.
Герм -Бұл тұқым бөлігі, сондықтан ол витаминдер мен минералдарға бай, өйткені ол жаңа өмірді қолдауға қабілетті.
Эндосперм – Негізінен ақуыздар мен крахмал түріндегі энергияны қамтиды.
Тұтас дәндер дегеніміз не?
Тұтас дәндер тұтас және үш негізгі бөлігі де бүтін болғандықтан осылай аталады. Сондықтан олар біздің денеміз үшін қоректік және пайдалы. Тұтас дәнді дақылдар тазартылған дәндерге қарағанда әлдеқайда қоректік және пайдалы. Біздің ағзамыз толық дәнді дақылдарды жеу арқылы В, Е дәрумендерін және фолий қышқылын көбірек алады. Құрамында талшықтары бар тұтас дәндер денемізге пайдалы, өйткені олар салмағымызды азайтуға көмектеседі. Тұтас дәнді дақылдардың кейбір мысалдары: қоңыр күріш, сұлы жармасы, попкорн, мюсли, тұтас бидай наны және жабайы күріш.
Сұлы
Тазартылған дәндер дегеніміз не?
Екінші жағынан, тазартылған дәндер жылтыратылады, бірақ бұл процесте кебектері мен ұрықтары жоғалады. Содан кейін бұл дәндерді ұнтақталғаннан кейін витаминдер мен минералдар сияқты қоспалармен байыту болып табылады, бірақ олар әлі де тұтас дәндер сияқты бірдей тағамдық құндылыққа ие емес. Осылайша, тазартылған дәндердің құрылымы жақсырақ және сақтау мерзімі ұзағырақ болады, бірақ олар В дәрумені, темір және талшықтар сияқты маңызды қоректік заттарды жоғалтады. Толық дәндерде бар магний және мырыш сияқты кейбір өте маңызды минералдар тазартылған дәндерден алынып тасталады. Осылайша, олар тағамдық құндылығын жоғалтады. Тазартылған дәндерге ұнтақтау процесінде жоғалтатын талшықтарды қосу мүмкін емес. Тазартылған дәндердің кейбір мысалдары кеспе, крекер, макарон, спагетти, жүгері үлпектері, ақ нан және ақ күріш болып табылады. Тазартылған астық өнімдерін сатып алғанда, заттаңбада астық атауында байытылған сөз бар екеніне көз жеткізіңіз. Әйтпесе, ешқандай жолмен қоректік емес нәрсені жеуіңіз мүмкін.
Ақ нан
Бүкіл астық пен тазартылған дәннің айырмашылығы неде?
• Тұтас дәндер дәннің барлық үш дене бөлігін, атап айтқанда кебекті, ұрықты және эндосперманы сақтайды, ал тазартылған дәндер ұнтақтау кезінде кебек пен ұрықты жоғалтады және тек эндосперммен қалады.
• Тұтас дәндер тазартылған дәндерге қарағанда қоректік.
• Тұтас дәндерде талшықтар мен магний мен мырыш сияқты кейбір маңызды минералдар бар, олар тазартылған дәндерден жойылады.
• Тазартылған дәндер тұтас дәндерге қарағанда жақсы құрылымды және ұзақ сақтау мерзіміне ие.
• Тұтас дәнді дақылдарға қоңыр күріш, сұлы жармасы, попкорн, мюсли, тұтас бидай наны, жабайы күріш жатады.
• Тазартылған дәндердің мысалдары кеспе, крекер, макарон, спагетти, жүгері үлпектері, ақ нан және ақ күріш.
