Май қышқылдары және триглицеридтер
Липидтер – негізінен триглицеридтерді (майлар мен майлар), фосфолипидтерді және стеролдарды қамтитын қоректік заттардың класы. Май қышқылы және триглицеридтер органикалық заттар болып табылады; құрамында көміртегі, сутегі және оттегі атомдары бар.
Май қышқылдары дегеніміз не?
Май қышқылдары – сутегі атомдары қосылған ұзын көміртек тізбегінен және бір ұшында метил тобынан (-CH3) және қышқыл тобынан (-COOH) тұратын органикалық заттар.) екінші жағында. С=С қос байланыстарының болуына қарай май қышқылдары екі түрге бөлінеді; қаныққан және қанықпаған май қышқылдары. Қаныққан май қышқылдары құрамында ешқандай C=C қос байланысы жоқ, ал қанықпаған май қышқылдарында бар. Табиғи май қышқылдарының көпшілігінде ұзындығы 24 атомға дейінгі көміртегі атомдарының жұп сандары болады. Дегенмен, май қышқылының құрылымы мен қызметі олардың көміртегі тізбегінің ұзындығына, мөлшеріне және тізбектегі қос байланыстардың орналасуына байланысты өзгеруі мүмкін.
Қанықпаған май қышқылдарының екі түрі бар, атап айтқанда бір қанықпаған және полиқанықпаған май қышқылдары. Бір қанықпаған май қышқылдары - екі H атомы жоқ және екі көршілес көміртегі атомдары арасында бір қос байланысы бар май қышқылдары. Май қышқылдарының бұл түрлері моноқанықпаған майды құрайды. Полиқанықпаған май қышқылдарының құрамында екі немесе одан да көп C=C қос байланысы бар және төрт немесе одан да көп H атомдары жоқ және полиқанықпаған майлардың түзілуіне жауапты. Май қышқылдары триглицеридтер мен фосфолипидтерден алынады. Май қышқылдарының кейбір мысалдары линол қышқылы, стеарин қышқылы және олеин қышқылы болып табылады.
Триглицеридтер
Триглицеридтерге майлар мен майлар кіреді және олар тамақ пен денеде ең көп таралған липидтер түрі болып саналады. Триглицерид - бұл глицерин молекуласы мен үш май қышқылы тізбегінің эфирленуі нәтижесінде түзілетін органикалық күрделі эфир. Ұзын тізбекті қаныққан май қышқылдарының жоғары пайызы бар триглицеридтер молекулаларының қоспасы майлар деп аталады, ал қанықпаған май қышқылдарының жоғары пайызы немесе қысқа тізбекті қаныққан май қышқылдары бар триглицеридтер қоспасы майлар деп аталады. Кейбір триглицеридтердің молекулалары үш бірдей май қышқылдарынан тұрады. Дегенмен, көп жағдайда триглицерид молекулаларында екі немесе үш түрлі май қышқылдарының молекулалары кездеседі. Триглицерид ірі көмірсутекті тізбектердің болуына байланысты суда ерімейді.
Май қышқылдары мен триглицеридтердің айырмашылығы неде?
• Май қышқылдары -COOH бөліктері бар карбон қышқылдары, ал триглицеридтер органикалық күрделі эфирлер.
• Май қышқылдары триглицеридтерден алынады.
• Май қышқылының үш молекуласы және бір глицерин молекуласы эфирден өтіп, бір триглицерид молекуласын түзеді.
• Триглицеридтерден айырмашылығы, май қышқылдарын C=C қос байланыстарының болуына байланысты екі санатқа бөлуге болады. Дегенмен, бұл екі түрі де триглицерид молекулаларын құруға қатысады.
