Чутни және Релиш
Адам ерте заманнан бері тағамда жұмсақ хош иістендірілген тағамдарды дәмдеу үшін тамақ өнімдерін пайдаланады. Консервілеу өнері ащы тұздалған қиярларды, чатнилерді, джемдерді және т.б. дәмдеуіштер ретінде қызмет етуге, сондай-ақ дәм бүршіктері үшін басқаша түссіз тағамның дәмін татуға мүмкіндік берді. Бұргерді соуссыз, чатнисіз немесе дәмсіз жеу керек екенін елестетіп көріңіз. Сондықтан бүкіл әлемдегі адамдар бұл сорттардың нюанстарына кірмей, чатни мен дәмді пайдаланады. Бұл мақала оқырмандарға тамақпен бірге жейтін дәмдеуіштердің түрін білуге мүмкіндік беру үшін чатни мен дәмнің арасындағы нәзік айырмашылықтарды анықтауға тырысады.
Чатни
Чатни хинди тіліндегі чатни сөзінен шыққан, ол сөзбе-сөз жоғары дәмдеуіштерді білдіреді, ал Үндістаннан келген чатни тым ыстық болуымен әйгілі. Чутнилерде сірке суы мен көптеген дәмдеуіштерді қолдану арқылы сақталған көкөніс пен жеміс бөліктерінің қоспалары бар. Chutney тұзды немесе тіпті тәтті болуы мүмкін, өйткені кейбіреулері ыстық және ащы тағамдарға тамаша дәмдеуіштерге айналады, ал көпшілігі тұзды және ыстық тамақты дәмді және дәмді етеді. Чутнилердің консистенциясы бар, бұл оларды нандарға біркелкі таратуға мүмкіндік береді, сонымен қатар оларды карри мен күріш үшін тамаша дәмдеуіштер болуға мүмкіндік береді. Чутнилерде дәмдеуіштердің тегіс құрылымын жасау үшін кейде өте ұсақ туралған көкөністер мен жемістердің кішкене бөліктері болады.
Үнді чатнилерінің ең танымалы – жалбыз, кориандр жапырақтары және жасыл манго бөліктерінен жасалған, олар дымқыл паста жасау үшін араластырғышта жақсылап араластырылады және тағаммен бірге жаңадан қолданылады. Оңтүстік штаттарда ұнтақталған кокос жаңғағымен дайындалған чатни барлық дерлік тағамдармен бірге жейді. Кейбір чатнилер пастаны қолайлы өсімдік майында қуыруды талап етеді.
Чотнидің лайм, чили, сарымсақ, қызанақ, пияз және т.б. түрлері бар.
Рәззат алу
Relish – дәмдеуіш ретінде тағаммен қатар ұсынылатын тағам түрлерінің кең санаты. Релишке джемдер, соустар, чатнилер, маринадталған қиярлар және т.б. кіреді. Атап айтқанда, дәмдеуіш құрамында дәмдеуіштер қосылған және консервіленген қияр кептелісі бар тағамға қатысты. Бұл дәмді көбіне гамбургерлермен және басқа фастфуд өнімдерімен бірге жейді, олардың дәмін жақсартады.
Тәтті тағамдарда әдетте чатнидегіден гөрі еті мол жемістер мен көкөністер болады, ал олар суға батырылған тұздық соншалықты ерекше емес. Демек, дәм тұздық немесе чутни сияқты тегіс емес.
Солтүстік Америкада Канада - бұл Mc Donald's сияқты фаст-фудтар желісінде дәмді тағамдар ұсынылатын ел, ал АҚШ-тың көпшілігінде ол ұсынылмайды. АҚШ-та қыша мен соустарды дәмдеуіштерден артық көреді, ал кейбір жерлерде тұтынушыларға дәмнің орнына дәмдеуіш ретінде тұздалған қиярлар ұсынылады.
Чутни мен Релиштің айырмашылығы неде?
• Чутнилер мен дәмдеуіштер дәмі мен сыртқы түрі бойынша ұқсас және тағамды дәмдірек ету мақсатына қызмет етеді
• Чатни үндістаннан шыққан, ал тәттілер батыс елдерінде әзірленген
• Чутнилерді жаңа піскен түрде беруге болады, ал дәмді тағамдарды біраз уақыт сақтауға арналған. Дегенмен, ұзақ уақыт сақтауға болатын чатни бар
• Дәмдеуіштерде көкөністер мен жемістердің үлкен бөліктері, ал чатнилерде ингредиенттердің кішкене бөліктері болады
• Chutney консистенциясы жұмсақ және оңай жаюға болады, ал көңілді көкөніс бөліктеріне аударылады
