Натрий цитратының лимон қышқылының негізгі айырмашылығы натрий цитратында катион ретінде натрий, ал лимон қышқылында катион ретінде сутегі болады.
Шын мәнінде, натрий цитраты лимон қышқылынан алынады және бұл процесте лимон қышқылы молекуласындағы сутегі катиондары натрий катиондарымен ауыстырылады.
Натрий цитраты дегеніміз не?
Натрий цитраты – әртүрлі қатынаста натрий катиондары мен цитрат аниондары бар бейорганикалық қосылыс. Натрий цитратының молекулаларының үш негізгі түрі бар: мононатрий цитраты, динатрий цитраты және тринатрий цитратының молекуласы. Жалпы бұл үш тұз E нөмірі 331 арқылы белгілі. Дегенмен, ең көп таралған түрі натрий цитратының тұзы болып табылады.
01-сурет: Натрий цитратының химиялық құрылымы
Трисодий цитратының химиялық формуласы Na3C6H5O7. Көбінесе бұл қосылыс натрий цитраты деп аталады, өйткені ол натрий цитратының тұзының ең көп таралған түрі. Бұл заттың жұмсақ қышқыл дәмі бар тұзды. Сонымен қатар, бұл қосылыс жұмсақ негіз болып табылады және біз оны лимон қышқылымен бірге буферлік ерітінділер жасау үшін пайдалана аламыз. Бұл зат ақ кристалды ұнтақ түрінде көрінеді. Негізінен натрий цитраты тамақ өнеркәсібінде тағамдық қоспа ретінде қолданылады. Бұл қосылысты пайдаланудың мақсаты - дәм немесе консервант ретінде алу.
Лимон қышқылы дегеніміз не?
Лимон қышқылы - цитрус жемістерінде табиғи түрде кездесетін әлсіз органикалық қышқыл. Бұл қосылыстың көптеген қолданылуы бар, сондықтан өндірушілер жылына лимон қышқылының жоғары мөлшерін өндіруге бейім. Кейбір маңызды қолданулар қышқылдандырғыш, хош иістендіргіш және хелат агенті ретінде пайдалануды қамтиды. Бұл қосылыстың сусыз және моногидратталған екі негізгі түрі бар.
Лимон қышқылының сусыз түрі - сусыз түрі. Ол түссіз зат ретінде көрінеді, сонымен қатар иіссіз. Құрғақ, түйіршіктелген түрінде су жоқ. Біз бұл қосылысты ыстық судан кристалдану арқылы жасай аламыз.
Сусыз лимон қышқылы моногидрат түрінде 78 °C температурада түзіледі. Сусыз түрінің тығыздығы 1,665 г/см3. Ол 156 ° C температурада ериді, ал бұл қосылыстың қайнау температурасы 310 ° C. Бұл қосылыстың химиялық формуласы: C6H8O7, ал молярлық массасы 192,12 г/ моль.
Моногидрат лимон қышқылы – лимон қышқылының суы бар түрі. Оның бір лимон қышқылы молекуласымен байланысқан бір су молекуласы бар. Біз бұл суды кристалдану суы деп атаймыз. Лимон қышқылының бұл түрі суық судың кристалдануы арқылы түзіледі.
Натрий цитраты мен лимон қышқылының айырмашылығы неде?
Натрий цитраты лимон қышқылынан алынады. Алайда, натрий цитраты мен лимон қышқылының негізгі айырмашылығы натрий цитратында катион ретінде натрий бар, ал лимон қышқылында катион ретінде сутегі бар. Бұған қоса, натрий цитраты ақ кристалды ұнтақ ретінде пайда болады, ал лимон қышқылы бөлме температурасында түссіз сұйықтық болып табылады. Сонымен қатар, натрий цитраты жұмсақ негізді, ал лимон қышқылы қышқыл. Осыған қарамастан, бұл қосылыстардың екеуі де тағамдық хош иістендіргіштер және консерванттар ретінде маңызды.
Келесі инфографика кесте түрінде натрий цитраты мен лимон қышқылы арасындағы көбірек айырмашылықтарды көрсетеді.
Қорытынды – натрий цитраты және лимон қышқылы
Натрий цитратында да, лимон қышқылында да органикалық химиялық бөлік бар. Натрий цитраты лимон қышқылынан алынады. Натрий цитратының лимон қышқылының негізгі айырмашылығы натрий цитратында катион ретінде натрий, ал лимон қышқылында катион ретінде сутегі бар.
