D мәні мен Z мәні арасындағы негізгі айырмашылық мынада: D мәні белгілі бір температурада микроорганизмдердің 90%-ын өлтіруге қажетті уақыт, ал Z мәні он есе азайтуға қол жеткізу үшін температураны арттыру керек градус санын өлшейді. D мәнінде.
Термиялық өлу уақыты белгілі бір температурада белгілі бір бактерияны өлтіруге кететін уақытты білдіреді. Бұл есептеу Z мәні деп аталатын өлшемді пайдаланады. Z мәні - D мәнінің он есе төмендеуіне жету үшін ұлғайтылуы керек температура градустарының саны. D мәні тұрақты температурада микроорганизмдердің белгілі бір санын (шамамен 90%) өлтіруге кететін уақытты білдіреді. Қарапайым сөзбен айтқанда, Z мәні әртүрлі температуралардағы D шамасының өзгеруінің өлшемі болып табылады. Демек, Z мәні организмнің әртүрлі температураға төзімділігін түсіндіреді. Бұл өлшемдер әр түрлі салаларда, әсіресе тамақ өнімдерін консервілеу, косметика мен фармацевтика өндіру және мал азығын дайындау кезінде маңызды.
D мәні дегеніміз не?
Ондық азайту уақыты немесе D мәні белгілі бір температурада белгілі бір бактерия популяциясының 90%-ын өлтіруге қанша уақыт кететінін көрсетеді. Демек, бактерияның D-мәні берілген ортада, берілген температурада бактерия популяциясының он есе азаюына (популяцияны ондық таңбаға азайту) қажетті уақытты өлшейді. Он есе азаюға немесе бір ондық қысқаруға қол жеткізгеннен кейін қалған бактерия популяциясы бастапқы популяцияның тек 10% құрайды. D мәні негізінен температураға, микроорганизм түріне және ортаның құрамына байланысты.
01-сурет: D мәні
Пайдалылыққа қатысты бұл өлшем әртүрлі жағдайларда, әсіресе тағамды пісіру мен консервілеу кезінде бактериялардың термиялық инактивациясының тиімділігін түсіну үшін өте маңызды. Егер біз белгілі температурадағы D мәнін және Z мәнін білсек, сол бактерияның белгісіз температурасында D мәнін оңай есептей аламыз.
Z мәні дегеніміз не?
Z мәні - белгілі бір бактерияның термиялық өлу уақытын есептеу үшін пайдалы өлшем. Ол D-мәнінің он есе өзгеруі үшін қажетті температураның өзгеруін білдіреді. Осылайша, бұл әртүрлі температуралардағы D-мәнінің өзгеруінің өлшемі. Қарапайым сөзбен айтқанда, бұл D-мәнінің он есе төмендеуіне қол жеткізу үшін температураны көтеру керек градус саны.
02-сурет: Z мәні
Мысал ретінде, егер популяцияның Z мәні 10 0C болса, зарарсыздандыруды арттыру арқылы D-мәнінің журналдық төмендеуінен популяцияны жай ғана азайтуға болады. температура 10 0C. Ол белгілі бір бактерия популяциясының температураның өзгеруіне қаншалықты сезімтал екенін көрсетеді.
D мәні мен Z мәнінің қандай ұқсастықтары бар?
- D мәні де, Z мәні де әртүрлі қолданбалардағы термиялық инактивация процестерінің тиімділігін бағалауда маңызды.
- Z мәні D мәніне қатысты және ол D мәнін он бір факторға өзгерту үшін қажет Цельсий градусының саны.
- D мәні де, Z мәні де микроорганизмдердің ыстыққа төзімділігін өлшейді.
D мәні мен Z мәнінің айырмашылығы неде?
D мәні - берілген температурада берілген ортадағы мақсатты микроорганизмнің 90%-ын жоюға қажетті уақыт, ал Z мәні - D мәнін 10 есе өзгерту үшін қажетті температураның өзгеруі. Демек, бұл D мәні мен Z мәні арасындағы негізгі айырмашылық. Сонымен қатар, D мәні минуттармен өлшенеді, ал Z мәні Цельсий бойынша өлшенеді. Осылайша, өлшем бірлігі D мәні мен Z мәні арасындағы тағы бір айырмашылық болып табылады.
Жиынтық – D мәні және Z мәні
D мәні белгілі бір температурада белгілі бір ортада белгілі бір микроорганизм популяциясының 90%-ын өлтіруге қажетті уақытты өлшейді. Керісінше, Z мәні D-мәнінің он есе төмендеуіне қол жеткізу үшін қажетті температураның өзгеруі болып табылады. Демек, бұл D мәні мен Z мәні арасындағы негізгі айырмашылық. D және Z мәндерінің өлшемдері әртүрлі салаларда пайдалы, соның ішінде тамақ консервілері, косметика және фармацевтика өндірісі, т.б.
