Татар қышқылы мен лимон қышқылының негізгі айырмашылығы мынада: шарап қышқылы (тартар кремі, C4H6 O6) дипротикалық, ал лимон қышқылы (C6H8 O7) трипротикалық. Тартар қышқылы ақ ұнтақ түрінде сатылады және суда ерігіштігі өте нашар, ал лимон қышқылы иіссіз қосылыс және қатты кристалды қосылыс түрінде қол жетімді.
Татар қышқылы және лимон қышқылы қышқыл қосылыстар болып табылады, өйткені олардың карбон топтары сутегі атомдарын ортаны қышқыл ететін ортаға шығара алады. Бұл қосылыстардың екеуі де өсімдіктерде, әсіресе жемістерде болады. Тартар қышқылы жүзімде, ал лимонда лимон қышқылы бар.
Татар қышқылы дегеніміз не?
Татар қышқылы, әдетте татар кремі ретінде белгілі, C4H6O химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. 6 Бұл қышқылдың IUPAC атауы - 2, 3-дигидроксибутандиой қышқылы. Бұл қышқылдың молярлық массасы 150,08 г/моль және оның суда ерігіштігі өте нашар. Қоспа ақ ұнтақ түрінде қол жетімді және концентрлі түрде тітіркендіргіш болып табылады.
Татар қышқылы жүзімде табиғи түрде бар және жүзімді пайдаланып шарап жасау процесінде өздігінен пайда болады. Сонымен қатар, ол калий тұзы түрінде кең таралған - калий битартраты. Пісіру ұнтағы, тамақ өндірісінде кең таралған қопсытқыш, натрий бикарбонаты мен калий битарратының қоспасы. Оның үстіне шарап қышқылы кейбір тағамдарда антиоксидант қызметін атқарады.
Татар қышқылы – альфа-гидрокси-карбон қышқылы. Бұл жіктеу осы молекуладағы екі карбон қышқылы тобына байланысты және бұл екі топтың да альфа көміртегі позициясында гидроксил тобы бар. Сонымен қатар, молекула дипротикалық болып табылады, өйткені екі карбоксилды топтағы сутегі атомдарын протондар ретінде жоюға болады.
1-сурет: Тартар қышқылының молекуласы
Табиғатта кездесетін шарап қышқылының молекуласы хиральды қосылыс болып табылады. Яғни, бұл молекуланың энантиомерлері бар; оның L және D энантиомерлері бар. Табиғатта кездесетін энантиомер - L-(+)-тартар қышқылы. Бұл энантиомерлер оптикалық белсенді, өйткені олар жазық поляризацияланған жарықты айналдыра алады.
Лимон қышқылы дегеніміз не?
Лимон қышқылы - C6H8O7 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс Бұл қосылыстың IUPAC атауы - 2-гидроксипропан-1, 2, 3-трикарбон қышқылы. Оның молярлық массасы 192,12 г/моль және балқу температурасы 156 °C. Бұл иіссіз қосылыс және қатты кристалды қосылыс түрінде қол жетімді.
Лимон қышқылының молекуласында үш карбон қышқылы тобы бар, бұл оның үш негізді немесе үш негізді екенін көрсетеді, бірақ тек бір ғана гидроксил тобы бар. Қышқыл үш протонды, өйткені қышқыл молекуласы бір молекулаға үш протон бөле алады (үш карбон қышқыл тобы олардың құрамындағы сутегі атомдарын протон түрінде босатады).
2-сурет: лимон қышқылының молекуласы
Лимон қышқылы табиғи түрде лимонда және Rutaceae тұқымдасының басқа жемістерінде, яғни цитрус жемістерінде болады. Бұл тері мен көзді тітіркендіргіш. Бұл қосылыстың тағамдық қоспалар, сусын, хелатизатор, белгілі бір косметикадағы ингредиент және т.б. сияқты әртүрлі қолданбалары бар.
Татар қышқылы мен лимон қышқылының айырмашылығы неде?
Татар қышқылы және лимон қышқылы |
|
| Татар қышқылы – C4H6O6 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. | Лимон қышқылы - C6H8O7 химиялық формуласы бар органикалық қосылыс. |
| IUPAC атауы | |
| 2, 3-дигидроксибутандиой қышқылы | 2-гидроксипропан-1, 2, 3-трикарбон қышқылы |
| Молярлық масса | |
| 150,08 г/моль | 192,12 г/моль |
| Балқу нүктесі | |
| 206 °C (D және L энантиомерлерінің рацемиялық қоспасында) | 153 °C |
| Қайнау нүктесі | |
| 275 °C | 310 °C |
| Карбон қышқылы топтарының саны | |
| Екі карбон қышқылы тобы бар | Үш карбон қышқылы тобы бар |
| Энантиомерлер болуы | |
| Екі энантиомер пішіні: L-тартар қышқылы және D-тартар қышқылы | Энантиомерлер жоқ |
| Гидроксил тобының болуы | |
| Екі гидроксил тобы бар | Бір гидроксил тобы бар |
| Табиғи көз | |
| Табиғи жүзім сияқты жемістерде бар | Табиғи цитрустық жемістерде бар |
| Коммерциялық өнім | |
| Ас содасы ретінде сатылады | кристалды ақ қатты зат ретінде сатылады |
| Қолданбалар | |
| Фармацевтика өнеркәсібінде және кальций мен магний үшін хелатизатор ретінде пайдаланылады | Тағамдар мен сусындарға ингредиент ретінде, хелатизатор ретінде, фармацевтика мен косметика өндірісінде және т.б. пайдаланылады. |
Қорытынды – Тартар қышқылы және лимон қышқылы
Тартар қышқылы мен лимон қышқылының негізгі айырмашылығы мынада: шарап қышқылы дипротикалық, ал лимон қышқылы трипротикалық. Бұл дегеніміз, шарап қышқылының молекуласында протон ретінде бөлетін екі сутегі атомы бар, ал лимон қышқылының молекуласында протон ретінде босату үшін үш сутегі атомы бар. Бұл қышқыл қосылыстардың екеуі де әдетте өсімдіктерде, әсіресе жемістерде болады; бірақ жүзім шарап қышқылының жалпы көзі, ал цитрус жемістері лимон қышқылының ортақ көзі болып табылады.
