Айран және сүт
Айран сүттен жасалғанымен, олардың тағамдық құрамы бойынша сары сүт пен сүттің арасындағы айтарлықтай айырмашылықты байқаймыз. Дегенмен, сүт пен сары сүт сүт өнімдерінің екі түрі болғандықтан, сусындар дәлірек айтсақ, адамдар олардың айырмашылығы жоқ деп ойлайды. Сүт – жануарлардың сүт бездері шығаратын мөлдір емес сұйықтық. Оны негізінен адамдар сусын ретінде пайдаланады. Бұл қоректік заттарға толы деген мағынада толық тағам. Егер сіз сүтті қарастырсаңыз, сиыр сүті, ешкі сүті және т.б. сияқты сүттің әртүрлі түрлері бар. Дегенмен, қалыпты контексте сүт сөзі сиыр сүтіне қатысты. Екінші жағынан, сары сүт - бұл сүт өнімі. Айран мен сүттің айырмашылығын түсіндіру үшін оларды егжей-тегжейлі талқылайық.
Сүт дегеніміз не?
Сүт сиырдың сүт бездерінен шығады. Бұл сүт түрі әлемде балалар, сондай-ақ ересектер сүт ішетін кезде жиі қолданылатын сүт түрі болып табылады. Оның үстіне сүт – жануарлардың, әсіресе сиыр мен буйволдың табиғи тағам түрі.
Сүт пен сары сүттің арасындағы қызық байқау: сүтте сары сүтпен салыстырғанда көп калория бар. Қоректік заттарға келетін болсақ, сиыр сүтінде селен көбірек болады. Селен маңызды, өйткені оның антиоксиданттық қасиеттері бар. Бұл қасиеттер жасушаларды зақымданудан қорғайды. Сондай-ақ, сиыр сүтінде В2 дәрумені көп, ол басқаша рибофлавин деп аталады. Сиыр сүтінде эритроциттердің пайда болуына көмектесетін В12 көбірек болады.
Сүт оңай сіңбейді дейді. Бұл кейбір адамдарда бар мәселе. Бұл ас қорыту проблемасы лактаза ферментінің төмен өндірісі бар адамдарда кездеседі. Бұл сүтте проблема емес. Бұл көбінесе адамдармен байланысты мәселе. Шешім ретінде нарықта лактозасыз сүт бар. Сонымен қатар, лактаза ферментінің жетіспеушілігінен зардап шегетін адамдар лактазаны дәрі арқылы да ала алады.
Айран дегеніміз не?
Екінші жағынан, сары сүт – ашытылған сүт. Оны негізінен жылы климаты бар елдердің тұрғындары жақсы көреді. Бір қызығы, сүтті ашыту арқылы дайындалған сары майдың түпнұсқасы емес. Түпнұсқа сары май - бұл кілегей мен май алу үшін сүтті шайқаудың жанама өнімі. Сүттегі май сары майды жасауға үлес қосады. Сүттен майды шайқау арқылы кетіргенде, сары сүттен басқа ештеңе қалады.
Айранның тағамдық құрамын қарастыратын болсақ, кәдімгі сүтте май көп болған кезде, сары сүтте калий, В12 витамині және кальцийдің көп мөлшері бар деп айтылады. Бұл біздің денсаулығымызға өте пайдалы. Сары сүттегі калория мөлшері сүтпен салыстырғанда әлдеқайда аз. Сондықтан сары сүтті дәрігерлер сіз қабылдаған кез келген басқа қоректік тағамды толықтыратын сусын ретінде ұсынады. Сары сүт құрамындағы калориялардың аздығына байланысты әртүрлі диеталық жоспарларда кеңінен қолданылады.
Айранның сүтке қарағанда оңай сіңетіні рас. Сондықтан сары сүт ас қорытуға арналған сусын ретінде қолданылады.
Айран мен сүттің айырмашылығы неде?
Айран мен сүттің анықтамасы:
• Сүт сиырдың сүт бездерінен шығады.
• Айран – ашытылған сүт.
Сүт және сары сүт түрлері:
• Сүттің әртүрлі түрлері бар, мысалы қаймағысыз сүт, 1% майлы сүт, 2% майлы сүт, т.б.
• Айранның құрғақ айран, майсыз айран, майлы сүт (майы аз, мәдени) және т.б. сияқты түрлері бар.
Лактозаға төзбеушілік:
• Сиыр сүті лактозаға төзбейтін адамдар үшін жақсы емес.
• Сары сүтте сиыр сүтіне қарағанда лактоза аз болғандықтан, ол лактозаға төзбейтін адамдар үшін қиындық туғызбайды.
Калориялар:
• Сүтте көбірек калория бар.1 Бір кеседе сүтте 122 калория бар.
• Айранның калориясы аз.2 Айранның бір шыныаяқында 110 калория бар.
Кальций:
• Бір кесе сүтте 276 мг кальций бар.
• Бір кесе сары сүтте 282 мг кальций бар.
Майдың мазмұны:
• Бір кеседе сүтте 4,88 г май бар.
• Айранның бір кеседе 2,5 г майы бар.
Сүт қышқылы:
• Сүтте сүт қышқылының мөлшері аз.
• Айран сүт қышқылына ие, өйткені сүттегі бактериялар сары сүтке айналғанға дейін көбейеді.
Артықшылықтары:
• Құрамында кальций көп болғандықтан сүт өсіп келе жатқан балалар үшін өте қолайлы.
• Айран ас қорытуға арналған сусын ретінде пайдаланылады, себебі адамдар оны оңай сіңіреді. Май теріге де пайдалы деп саналады.
Қышқылдық:
• Сүттің рН мәні төмен.
• Майдың табиғаты қышқыл.
Тағам:
Айранды да, сүтті де сусын ретінде тұтынса да, адамдар оларды тағам жасау үшін қосады.
• Сүт жармаға, ботқа, торттарға және т.б. қосылады.
• Айран салқын сорпаларға негіз ретінде қосылады, ал сары май әртүрлі қамырлар жасау үшін де қолданылады.
Бұл сүт пен сары сүттің негізгі айырмашылығы. Көріп отырғаныңыздай, сары сүт пен сүттің екеуі де әртүрлі қолдану мен әртүрлі құндылықтарды қамтитын сүт өнімдері. Екеуінің де қоректік заттары бар. Егер сізде лактозаға төзбеушілік болса, сары сүтті таңдаңыз.
Дереккөздер:
- Сүт
- Айран
